Viande hachée est du bœuf parfaitement assaisonné avec des tomates qui peut être utilisé dans n'importe quoi, des tacos aux burritos et même au chili ! C'est une recette mexicaine classique qui est incroyablement polyvalente et ridiculement facile à préparer. Vos mardis tacos sont sur le point de devenir bien meilleurs !
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Meilleure recette de steak mexicain
La carne picada est une savoureux et facile à faire viande hachée incroyablement populaire dans la cuisine latine. Il est assaisonné d'herbes et d'épices, ce qui lui donne un profil de saveur complexe qui ajoute de la profondeur et de la richesse à n'importe quel plat !
Vous pouvez utiliser de la carne picada pour faire tacos, burritos, enchiladas, et beaucoup plus. C'est la versatilité en fait une option incontournable pour une large gamme de recettes!
Ingrédients
Tout ce que vous devez faire viande hachée c'est la viande, quelques assaisonnements, un peu d'huile d'olive, et une boîte de tomates ! J'adore la saveur des tomates San Marzano, bien que vous puissiez utiliser toutes les tomates en conserve que vous avez sous la main.
- Assaisonnement - Le cumin moulu, la poudre de piment ancho, le sel, la cassonade légère, le poivre noir moulu, l'origan séché et la coriandre moulue font de cette viande délicieuse et savoureuse.
- Ail - 1 ½ cuillères à soupe d'ail haché.
- Carne Picada 3 livres de viande de carne picada (*voir les notes pour les bonnes coupes de viande) couper en cubes de ½ pouce.
- Huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE) ou du suif de bœuf.
- Jalapeno - 1 jalapeno entier moyen lavé et coupé en petits dés après avoir retiré les graines et les côtes.
- Oignon - 1 tasse d'oignon jaune ou blanc coupé en dés.
- Tomates - Une boîte de 28 onces de tomates San Marzano égouttées et hachées.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🛀 Attendrir la viande (facultatif)
Pour obtenir la plus grande tendreté de votre viande, je vous propose de la plonger dans un bain de bicarbonate de soude avant de le faire cuire. Pour ce faire, dissoudre 3 cuillères à café de bicarbonate de soude dans 1 ½ tasse d'eau.
Plonger la viande dans ce mélange pendant au moins 15 minutes. Ensuite, rincez-le abondamment sous l'eau froide avant de poursuivre la recette comme indiqué.
🔪 Comment faire du Carne Picada
Faire de la carne picada, c'est incroyablement simple; cela prend juste un peu de temps car il doit être réfrigéré un peu avant la cuisson. Sortez un couteau et une planche à découper, des ustensiles de mesure, un grand bol à mélanger, une poêle et une spatule pour commencer.
Cette recette correspond à environ 8 à 9 portions de carne picada.
Mélanger l'assaisonnement, le manteau de boeuf et le froid
- Faire l'assaisonnement. Ajouter 4 cuillères à café (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café) cumin moulu, 1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de cassonade claire tassée, 1 ½ cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café d'origan séché et 1 cuillère à café de coriandre moulue dans un petit bol et remuer pour combiner.
- Réfrigérer. Ajouter les cubes de 3 livres de rôti de fond rond, l'assaisonnement et 1 ½ cuillères à soupe d'ail haché dans le bol et mélanger pour bien enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à la nuit).
Cuisiner la Carne Picada
- Sauté. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou de suif de bœuf dans une grande poêle, un faitout ou une casserole à feu moyen-vif. Ajouter 1 jalapeno moyen et 1 tasse d'oignon jaune une fois que l'huile a commencé à scintiller. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- Faire dorer la viande. Ajouter la moitié de la viande assaisonnée. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis transférer la viande cuite dans une assiette et répéter avec la seconde moitié du boeuf cru.
- Cook. Une fois toute la viande dorée, réduire le feu à doux. Retourner le première portion de viande dans la poêle avec 28 onces de tomates San Marzano égouttées et hachées et couvrir avec un couvercle. Cuire environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Prendre plaisir. Servir immédiatement avec des tortillas chaudes et vos garnitures à tacos préférées.
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💭 Conseils et remarques
- Attendrir la viande avec un bain de bicarbonate de soude: Pour une carne picada des plus tendres, trempez le bœuf dans un bain de bicarbonate de soude. Dissoudre 3 cuillères à café de bicarbonate de soude dans 1 ½ tasse d'eau et laisser tremper la viande pendant au moins 15 minutes. Après trempage, rincez la viande sous l’eau froide avant de poursuivre votre recette.
- Remplacement de la poudre d'ancho chili: Si vous n'avez plus de poudre de chili ancho séchée, ne vous inquiétez pas ! Utilisez plutôt de la poudre de chipotle ou du paprika fumé. Une combinaison des deux, à parts égales, constitue également une excellente alternative.
- Choisir la bonne coupe de boeuf: La carne picada traditionnelle utilise des coupes plus dures comme le rôti de paleron en cubes, le rôti rond inférieur ou les steaks ronds. Recherchez le picado de res sur les marchés mexicains ou le sauté de bœuf sur les marchés asiatiques. Certains magasins comme Aldis peuvent également proposer du bœuf étiqueté carne picada.
- Choisir le bon récipient de cuisson: Assurez-vous d'utiliser une grande poêle, une casserole ou une poêle avec des côtés hauts et droits pour accueillir la carne picada. Cela garantit une cuisson uniforme et un brassage facile.
- Opter pour des tomates de qualité: Les tomates San Marzano sont mes préférées pour leur saveur supérieure, même dans les plats mexicains. Alternativement, 2 boîtes de tomates rôties au feu ou des tomates en conserve RoTel avec des piments coupés en dés fonctionnent également à merveille.
- Ajuster la chaleur avec le poivre de Cayenne: Pour ceux qui aiment les notes plus épicées, n'hésitez pas à ajouter une pincée de poivre de Cayenne à votre mélange d'assaisonnement. Ajustez selon vos préférences de chaleur.
🥡 Conservation et réchauffage
Une fois la viande refroidie, elle peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 3-4 jours.
Congélation
Mettez la carne picada refroidie dans un sac de rangement pour congélateur et faites sortir le plus d'air possible. Congelez-le à plat sur une plaque à pâtisserie pour un rangement facile. Décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de réchauffer et déguster à l'intérieur. 3 mois.
Le réchauffement
Ajouter la carne picada dans une grande poêle à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réchauffé.
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FAQ
Ils ne sont pas identiques mais peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses recettes. La carne picada est du bœuf haché cuit avec des assaisonnements, des tomates et parfois d'autres légumes, tandis que le bœuf haché est simplement du bœuf haché.
Vous pouvez certainement ! Préparez votre carne picada comme indiqué, puis laissez-la refroidir. Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour l'utiliser dans diverses recettes au cours des 2-3 prochains jours !
Les tacos sont le choix le plus facile, mais vous n'êtes certainement pas limité à eux ! Cette viande savoureuse peut être utilisée dans les casseroles, les soupes, les ragoûts, les enchiladas, les burritos, les quesadillas, les bols de riz, les tortas et bien plus encore !
😋🌮🌯 Plus Savoureux Recettes mexicaines
- Tarte Mexicaine - Ce sandwich savoureux et satisfaisant est parfait pour le déjeuner ou le dîner !
- soupe albondigas - Une soupe copieuse remplie de tendres boulettes de viande et de légumes dans un bouillon savoureux.
- Sauce verte - Cette salsa verte piquante est une excellente sauce maison pour les frites, les tacos ou tout ce qui pourrait utiliser un peu de saveur !
- Guacamole - Tremper dans un bol de guacamole crémeux et délicieux à base d'avocats frais, d'épices et d'un soupçon de citron vert.
- Pico de gallo - Le pico de gallo frais est la garniture parfaite pour les tacos, les nachos et plus encore !
- Beignets de maïs mexicains - Ces beignets de maïs feront un merveilleux plat d'accompagnement pour n'importe lequel de vos plats mexicains préférés !
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📖 Fiche recette
Viande hachée
Ingrédients
- 4 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillerée à soupe poudre de piment ancho
- 1 cuillerée à soupe sel
- 1 cuillerée à soupe sucre brun clair (emballé)
- 1 ½ cuillère à café poivre noir moulu
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 3 lb viande hachée (coupé en cubes de ½ pouce)
- 1 ½ cuillerée à soupe ail (haché)
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge, ou utilisez du suif de boeuf)
- 1 moyenne jalapeno (lavé, graines et côtes enlevées, puis finement coupé en dés)
- 1 tasse oignon jaune (en dés, ou utiliser de l'oignon blanc)
- 28 oz Tomates San Marzano (égoutté, haché)
Instructions
- Ajouter 4 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à soupe de piment ancho en poudre, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre brun clair, 1 ½ cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café d'origan séchéet 1 cuillère à café de coriandre moulue dans un petit bol et remuer pour combiner.
- Ajouter le cube 3 lb de carne picada et 1 ½ cuillère à soupe d'ail dans le bol avec l'assaisonnement et mélanger pour bien enrober. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer au moins 1 heure (ou jusqu'à la nuit).
- Moocall Heat L'huile d'olive 2 cuillère à soupe dans une grande poêle, un faitout ou une marmite à feu moyen-vif et ajouter le 1 jalapeño moyen et 1 tasse d'oignon jaune une fois que l'huile a commencé à scintiller. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- Ajouter la moitié de la viande assaisonnée. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis transférer la viande cuite dans une assiette et répéter avec la seconde moitié du bœuf cru.
- Une fois toute la viande dorée, réduire le feu à doux. Remettre la première portion de viande dans la poêle avec 28 onces de tomates San Marzano et couvrir avec un couvercle. Cuire environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Servir immédiatement avec des tortillas chaudes et vos garnitures à tacos préférées.
Notes
- Pour la viande la plus tendre, je recommande d'utiliser un bain de bicarbonate de soude avant d'assaisonner le bœuf. Pour ce faire, dissoudre 3 cuillères à café de bicarbonate de soude dans 1 ½ tasse d'eau. Faire tremper la viande dans l'eau de bicarbonate de soude pendant au moins 15 minutes. Ensuite, rincez votre viande sous l'eau froide et préparez-la comme indiqué.
- Si vous n'avez pas de poudre de piment ancho séché, utilisez de la poudre de chipotle ou du paprika fumé - ou un mélange 50/50 des deux.
- Rôti de paleron en cubes, rôti rond inférieur, ou des steaks ronds peuvent également être utilisés. Pour la carne picada, on utilise traditionnellement de la viande dure ou caoutchouteuse. Vous pouvez également utiliser du picado de res, que l'on trouve généralement sur les marchés mexicains étiquetés comme tels ou sur les marchés asiatiques étiquetés comme « sauté de bœuf ». Aldis vend également du bœuf étiqueté carne picada.
- Votre poêle, casserole ou poêle doit être suffisamment grande pour contenir une bonne quantité de carne picada. Je suggère d'utiliser quelque chose avec des côtés hauts et droits.
- Je préfère les tomates San Marzano aux autres tomates en conserve car elles ont la meilleure saveur. Il peut sembler étrange d'utiliser des tomates italiennes dans une recette mexicaine, mais cela fonctionne parfaitement ! Vous pouvez également utiliser 2 boîtes de tomates rôties au feu ou des tomates en conserve RoTel avec des piments en dés.
- Une pincée de poivre de Cayenne peut être ajoutée au mélange d'assaisonnement si vous souhaitez un piquant supplémentaire.
- Pour conserver : Une fois la viande refroidie, elle peut être réfrigérée dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
- Pour congeler : Mettez la carne picada refroidie dans un sac de congélation et faites sortir le plus d'air possible. Congelez-le à plat sur une plaque à pâtisserie pour un stockage facile. Décongeler au réfrigérateur une nuit avant de réchauffer et déguster dans les 3 mois.
- Pour réchauffer : ajouter la carne picada dans une grande poêle à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Marc Campeau dit
Vos instructions demandent 2 livres de viande, mais votre fiche de recette indique 3 livres. Lequel?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
2-3 livres suffiront, mais je préfère commencer avec 3 livres pour cette recette. Merci d'avoir attrapé ça !