Les similitudes entre Cajun contre créole cuisine sont là, mais vous serez peut-être surpris du nombre de différences ! Les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais la cuisine cajun et créole n'est pas la même chose. Lisez la suite pour en savoir plus sur l'histoire culturelle de la cuisine cajun vs créole, les similitudes et les différences!
Quelle est la différence : cajun vs créole ?
Aujourd'hui, il semble que de nombreuses cultures se combinent pour créer cuisine fusion. Cependant, la cuisine fusion n'a rien de nouveau. Deux des premières cuisines de style fusion sont nées il y a des centaines d'années.
cajun et créole ne sont pas seulement deux des premières formes de cuisine fusion aux États-Unis, mais elles sont aussi deux des plus durables. Ces deux types de cuisine ont été formés dans le Sud - principalement en Louisiane.
Aller à:
- Quelle est la différence : cajun vs créole ?
- Histoire de la cuisine cajun
- Style de cuisine cajun
- Histoire de la cuisine créole
- Style de cuisine créole
- Les plats cajuns et créoles les plus populaires
- Similitudes entre la cuisine cajun et créole
- Différences entre la cuisine cajun et créole
- Cajun Gumbo vs Créole Gumbo
- Assaisonnement cajun vs assaisonnement créole
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Bien que ces deux styles de cuisine soient différents les uns des autres, ils sont souvent confondus. De plus, on pense parfois qu'il s'agit de la même chose.
Malgré certaines similitudes, cajun et créole sont leurs propres styles de cuisine. Les différences entre ces deux styles de cuisine vont cependant au-delà des ingrédients. Pour vraiment comprendre les différences entre la cuisine cajun et créole, vous devez comprendre le Histoire de chacun.
Histoire de la cuisine cajun
L'histoire de la cuisine cajun remonte à un siècle avant son introduction aux États-Unis. Il est né avec les paysans de la campagne en France. Connu sous le nom d'Acadiens, ce groupe de personnes a fini par quitter le Campagne française immigrer en Amérique du Nord.
Au début des années 1600, les Acadiens ont apporté leurs saveurs à Canada lorsqu'ils ont immigré en Nouvelle-Écosse. Malheureusement, leur espoir d'une vie meilleure ne s'est pas concrétisé. Plutôt que d'être pleinement accueillis dans la communauté, ils ont été contraints de fuir.
Ils ont fui la partie la plus septentrionale de l'Amérique du Nord vers le Le plus au sud partie du pays. La plupart d'entre eux se sont installés dans l'actuelle Louisiane.
Style de cuisine cajun
En tant que paysans, les Acadiens se concentraient sur la cuisson de plats qui incorporaient ce qu'ils pourraient recueillir de leur entourage. Cela a commencé en France en cueillant des légumes de la terre, comme des pommes de terre et des carottes. De plus, en utilisant la viande à laquelle ils avaient accès en tant qu'agriculteurs.
En Nouvelle-Écosse, leurs plats ont changé pour incorporer ce qu'ils pouvaient trouver dans le Océan Atlantique. Ils ont commencé à utiliser du homard, du saumon et d'autres poissons qu'ils pouvaient trouver au large de la Nouvelle-Écosse.
Alors que ce qu'ils ont ajouté à leur cuisine a un peu changé, le style de cuisine est resté le même. Ils ont continué à suivre leurs racines paysannes et à tout cuisiner ensemble dans un pot.
Lorsque les Acadiens débarquent en Louisiane, leurs recettes en un pot sont à nouveau adaptées. Vivant le long du bayou de la Louisiane, ils ont continué à utiliser ce qui leur était facilement accessible. Écrevisses, alligators, crabe et huîtres sont devenus incontournables. De plus, ils ont commencé à incorporer de nouvelles épices et saveurs d'autres personnes de la communauté.
Lorsqu'ils se sont installés dans leur nouvelle maison, leur nom a été changé en "Cajun" – un dérivé du mot français « Acadien ».
Histoire de la cuisine créole
La cuisine créole remonte même plus tôt que la cuisine cajun. Avec l'arrivée d'immigrants européens en Louisiane dans les années 1600.
Alors que dans le domaine de l'histoire, ils ne sont pas très éloignés de leur arrivée dans le Nouveau Monde, la façon dont ces deux groupes de personnes sont arrivés est assez différent. C'est aussi directement lié à leurs différents styles de cuisine.
La cuisine créole est le résultat de la colons européens qui est venu en Louisiane (et d'autres parties du sud). De plus, c'étaient les citadins. C'étaient les habitants de la Nouvelle-Orléans qui venaient de l'argent et avaient accès à une variété d'aliments.
Style de cuisine créole
Le créole est considéré comme le cuisine urbaine de la Nouvelle-Orléans. Il comprend des sauces riches et savoureuses et un assortiment d'épices. Il s'inspire des saveurs de plusieurs pays européens dont la France et l'Espagne.
En plus de l'influence européenne apportée par les colons, le créole a infusé des saveurs de Cuisine africaine, caribéenne et amérindienne. Cela était dû au fait que les esclaves de la ville ajoutaient des saveurs de leurs propres origines aux plats européens qu'ils créaient pour leurs propriétaires.
Tandis que le peuple cajun était obligé de puiser sur les rives du bayou, les cuisiniers créoles avaient accès à tout depuis fermes à la mer. De plus, ils pouvaient importer des ingrédients et réfrigérer les produits laitiers.
En conséquence, la cuisine créole comprenait un large assortiment d'ingrédients locaux et importés. Il consistait également à sauces riches et savoureuses. En raison de sa nature sophistiquée, certains chefs se réfèrent à la cuisine créole comme à la cuisine française, uniquement avec des ingrédients locaux.
Les plats cajuns et créoles les plus populaires
Bien que la cuisine cajun et créole soit historiquement différente à bien des égards, elles partagent deux plats populaires : Gombo ainsi que Jambalaya.
Les deux plats sont préparés en ajoutant tous les ingrédients nécessaires dans une grande casserole. Pour les Cajuns, c'était n'importe quel légume, viande ou fruits de mer disponible sur la terre. Lorsqu'ils se sont installés en Louisiane, cela s'est déplacé principalement vers le riz, les poivrons et les fruits de mer qui étaient accessible le long du Bayou.
Le gombo créole ajoute également tous les ingrédients au pot. Cependant, en plus d'avoir une base différente pour le gombo, il peut inclure un plus large gamme de viandes comme le saucisson sec.
Bien que le gombo et le jambalaya soient des recettes uniques, ils varient légèrement. La plus grande différence est que le gombo est servi sur du riz. Jambalaya a le riz mélangé avec les autres ingrédients.
Similitudes entre la cuisine cajun et créole
Les similitudes entre la cuisine cajun et créole se retrouvent dans leur technique de fusion des saveurs de cultures différentes. Plus précisément, des saveurs de France, d'Afrique et des Amérindiens.
Une façon dont ces deux types de cuisine reflètent cette fusion similaire de saveurs se trouve dans des plats comme le gombo et le jambalaya. Cependant, bien que le concept de base de ces deux plats soit similaire, ils ont chacun leur propre manières uniques de préparer les deux.
La différence dans la préparation de ces deux plats traditionnels dans la cuisine cajun et créole reflète les différences historiques entre ces deux groupes de personnes et leur cuisine. Les différences dans leur histoire culturelle et leur place dans la société se reflètent grandement dans les différents ingrédients qu'ils utilisent pour cuisiner.
Différences entre la cuisine cajun et créole
La plus grande différence entre la cuisine cajun et créole se voit dans la ingrédients utilisés. Les ingrédients utilisés par chaque groupe de personnes reflètent ce à quoi ils avaient tous deux accès lorsqu'ils se sont installés en Louisiane.
Les cajuns étaient considérés comme des habitants de la campagne. Ils vivaient le long du bayou et étaient pauvres. Par conséquent, au début, ils n'avaient pas accès à la réfrigération. Cela signifiait qu'ils se concentraient sur la cuisine avec des ingrédients qui n'a pas eu besoin de réfrigération; de plus, des ingrédients qui avaient une longue durée de conservation.
Les créoles étaient des citadins. C'étaient de riches familles européennes et avaient un accès facile à l'électricité et à la réfrigération. Par conséquent, ils n'étaient pas limités aux types d'ingrédients qu'ils pouvaient utiliser.
L'endroit le plus commun de cette différence est vu dans le matière grasse pour la cuisine cajun et créole. La cuisine cajun utilise du saindoux ou de l'huile comme base pour commencer la plupart de ses recettes. Cependant, la cuisine créole est avant tout axée sur l'utilisation Beurre comme base de cuisson.
Cajun Gumbo vs Créole Gumbo
La différence entre l'utilisation de saindoux/d'huile et de beurre est importante car elle fournit la saveur et texture de base pour de nombreux plats. Plus précisément, le roux qui est utilisé pour commencer la cuisson du gombo ou du jambalaya.
N'oubliez pas que la cuisine cajun et créole comprend le gombo et le jambalaya. La façon dont chacun est fabriqué est cependant ce qui montre leurs différentes histoires. A commencer par le roux.
Les recettes cajun utilisent de l'huile ou saindoux et farine pour créer un roux. Cela fournit une base neutre pour construire le reste du plat, sans ajouter de saveur supplémentaire.
Les recettes créoles utilisent beurre et farine faire un roux. Cela diffère du roux cajun car le beurre confère une saveur riche et savoureuse à la sauce en cours de préparation.
De plus, alors que les deux types de cuisines utilisent un roux dans plusieurs de leurs plats, la cuisine cajun est traditionnellement la seule à l'utiliser dans le gombo. Cajun gumbo commence par un roux qui se transforme en ragoût riche et savoureux avec l'ajout de bouillon.
D'autre part, le gombo créole a un fond de tomate. Par conséquent, plutôt qu'un ragoût épais, il a une consistance semblable à celle d'une soupe.
Assaisonnement cajun vs assaisonnement créole
Les cuisines cajun et créole partagent bon nombre des mêmes assaisonnements. Cependant, la cuisine créole comprend plus d'herbes tandis que la cuisine cajun comprend plus d'épices.
Assaisonnements Cajun Communs
- De poivre noir moulu
- poivre blanc
- de piment de Cayenne
- Poudre d'oignon
- d'ail en poudre
- Paprika
Assaisonnement créole commun
- Poivre noir
- d'ail en poudre
- Poudre d'oignon
- Poivre de Cayenne (en petite quantité)
- Thym
- Basilic
- Origan
- Persil
- Feuilles de laurier
- Romarin
Typiquement, la nourriture cajun est plus épicé que le créole. Malheureusement, au cours des dernières décennies, il y a eu une augmentation de l'idée que la nourriture cajun signifie simplement une nourriture trop épicée.
Ce n'est pas vrai. Le simple fait d'ajouter une tonne d'assaisonnement épicé ne fait pas un bon Cajun.
A la base de la cuisine cajun et créole se trouve leur histoire. C'est la façon dont ils sont préparés et l'intention d'honorer leur histoire culturelle qui rend ces deux cuisines indépendantes et uniques, tout en partageant certaines similitudes.
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📖 Fiche recette
Cajun vs créole : recette de soupe au gombo
Ingrédients
Pour Le Roux
- ⅔ tasse l'huile végétale (ou huile de canola)
- 1 tasse farine tout usage
Pour le gombo
- 12 oz saucisse andouille (en tranches ou kielbasa)
- 1 lb filets de poulet (haché- *voir la note)
- 2 tasses crevette (pelé et déveiné)
- 1 bouquet céleri (feuilles coupées en dés et tout)
- 1 poivron vert (en dés)
- 1 gros oignon jaune (en dés)
- 1 ½ cuillère à café ail (haché)
- 1 bouquet oignon vert (haché finement)
- 1 bouquet feuilles de persil frais (haché finement)
- 1 cuillerée à soupe assaisonnement cajun (jusqu'à 2 cuillères à soupe)
- 6 tasses bouillon de poulet
Instructions
Faire le Roux
- Dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux, mélanger l'huile et la farine. Remuez constamment pour éviter de brûler. Continuez ainsi pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que votre roux ressemble au sirop au chocolat Hershey.
- Une fois que vous avez retiré le roux du feu, continuez à le fouetter constamment jusqu'à ce que la casserole refroidisse car il peut encore brûler s'il n'est pas dérangé.
Soupe aux gombos
- Pendant ce temps, dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen-élevé, dorer la saucisse andouille de chaque côté (environ 2-3 minutes par côté). Retirez-le de la casserole et réservez.
- Ajouter les morceaux de filet de poulet dans la même casserole et les faire revenir dans la graisse restante de la saucisse jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Une fois le poulet cuit, mettez-le de côté et ajoutez les crevettes dans la casserole. Saisissez chaque côté et retirez-le une fois que les crevettes sont roses et cuites (*Voir la note).
- Ajoutez vos légumes (céleri, poivron, oignon, ail, oignons verts et persil) dans la casserole avec les jus de saucisses/poulet/crevettes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajouter l'assaisonnement cajun et remuer.
- Ensuite, ajoutez votre roux préparé aux légumes dans la casserole et remuez pour combiner. Ajoutez le bouillon de poulet, remuez ou fouettez à nouveau et portez votre gombo à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter votre gombo pendant 45 minutes. Ajoutez plus de bouillon (après avoir mijoté) si vous le souhaitez pour atteindre la consistance de votre soupe préférée.
- Remettez la saucisse, le poulet et les crevettes dans la casserole et remuez pour réchauffer. Servir sur du riz chaud.
Notes
- Si le temps est important, du poulet rôti, du poulet en conserve et/ou des crevettes précuites peuvent être utilisés. Poulet effiloché Instant Pot serait aussi l'idéal.
- Il existe de nombreux types de saucisses qui fonctionneront à merveille dans cette recette, mais elles peuvent également être omises si vous êtes absent ou tout simplement pas fan ! Utilisez de la saucisse fumée, du kielbasa ou de la saucisse de dinde si vous le souhaitez.
- Ne tournez jamais le dos au roux. Il est particulièrement important pour la bonne saveur, la consistance et la qualité du gombo. Il faut de la patience et du muscle car vous remuerez constamment pendant 30 à 40 minutes, mais les résultats en valent la peine à la fin !
- Conservez la soupe de gombo et le riz dans des récipients hermétiques séparés et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Le gombo peut être refroidi puis congelé dans un sac de congélation jusqu'à 6 mois, tandis que le riz préparé peut être congelé séparément jusqu'à 1 mois.
- Réchauffez les restes de gombo sur la cuisinière à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Le riz peut être réchauffé au micro-ondes.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Cheryl dit
Je suis un Louisianais de 75 ans et j'apprends à faire du gombo de ma grand-mère et je crois que votre évaluation du roux pour le gombo est mitigée. Je n'ai jamais vu de gombo créole (Nouvelle-Orléans) à base de tomate. Notre file' ou gombo de base n'a PAS de tomates. Le gombo gombo PEUT inclure des tomates, mais il est plus probable qu'il le soit dans du gombo et des crevettes étouffés. Je pense, d'après mon expérience, que les Cajuns utilisent plus de tomates dans leurs recettes comme base. Juste dire.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci de partager votre expérience! C'est l'une de ces choses sur lesquelles personne ne semble pouvoir s'entendre, il est donc toujours bon d'obtenir des commentaires personnels.
KF Madden dit
Je suis aussi Cajun que tout ce que vous pourriez trouver
.avec des ancêtres retracés avant leur immigration en Nouvelle-Écosse. Les Acadiens étaient en Nouvelle-Écosse pendant de nombreuses années avant d'être déplacés par les Anglais. En ce qui concerne le gombo cajun vs créole, les cajuns utilisent le gombo à la fois comme ingrédient de gombo et comme plat d'accompagnement. (Nous n'utilisons cependant pas de tomates) Le gombo créole est plus herbacé.. utilisant des feuilles de laurier. thym, sassafras / file '... et utilise souvent à la fois du poulet et des fruits de mer, tandis que le cajun est très assaisonné mais pas autant dépendant des herbes.
Jo Hatfield dit
Cajun gombo a moins de végétation avec une influence plus européenne/française. Le gombo créole comprend plus de végétation, notamment des tomates et des gombos, qui proviennent de son influence africaine. Mon gombo est toujours créole et tout le monde insiste sur le fait que c'est moi qui le cuisine pour les rassemblements ! Ça me rend heureux, mais le gombo authentique prend beaucoup de temps !