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Cajun vs créole : recette de soupe au gombo
Les similitudes entre la cuisine cajun et créole sont là, mais vous pourriez être surpris du nombre de différences ! Les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais la cuisine cajun et créole n'est pas la même chose. Lisez la suite pour en savoir plus sur l'histoire culturelle de la cuisine cajun vs créole, les similitudes et les différences!
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Instructions
Faire le Roux
Dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-doux, mélanger l'huile et la farine. Remuez constamment pour éviter de brûler. Continuez ainsi pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que votre roux ressemble au sirop au chocolat Hershey.
Une fois que vous avez retiré le roux du feu, continuez à le fouetter constamment jusqu'à ce que la casserole refroidisse car il peut encore brûler s'il n'est pas dérangé.
Soupe aux gombos
Pendant ce temps, dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen-élevé, dorer la saucisse andouille de chaque côté (environ 2-3 minutes par côté). Retirez-le de la casserole et réservez.
Ajouter les morceaux de filet de poulet dans la même casserole et les faire revenir dans la graisse restante de la saucisse jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Une fois le poulet cuit, mettez-le de côté et ajoutez les crevettes dans la casserole. Saisissez chaque côté et retirez-le une fois que les crevettes sont roses et cuites (*Voir la note).
Ajoutez vos légumes (céleri, poivron, oignon, ail, oignons verts et persil) dans la casserole avec les jus de saucisses/poulet/crevettes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajouter l'assaisonnement cajun et remuer.
Ensuite, ajoutez votre roux préparé aux légumes dans la casserole et remuez pour combiner. Ajoutez le bouillon de poulet, remuez ou fouettez à nouveau et portez votre gombo à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter votre gombo pendant 45 minutes. Ajoutez plus de bouillon (après avoir mijoté) si vous le souhaitez pour atteindre la consistance de votre soupe préférée.
Remettez la saucisse, le poulet et les crevettes dans la casserole et remuez pour réchauffer. Servir sur du riz chaud.
Notes
Si le temps est important, du poulet rôti, du poulet en conserve et/ou des crevettes précuites peuvent être utilisés. Poulet effiloché Instant Pot serait aussi l'idéal.
Il existe de nombreux types de saucisses qui fonctionneront à merveille dans cette recette, mais elles peuvent également être omises si vous êtes absent ou tout simplement pas fan ! Utilisez de la saucisse fumée, du kielbasa ou de la saucisse de dinde si vous le souhaitez.
Ne tournez jamais le dos au roux. Il est particulièrement important pour la bonne saveur, la consistance et la qualité du gombo. Il faut de la patience et du muscle car vous remuerez constamment pendant 30 à 40 minutes, mais les résultats en valent la peine à la fin !
Conservez la soupe de gombo et le riz dans des récipients hermétiques séparés et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Le gombo peut être refroidi puis congelé dans un sac de congélation jusqu'à 6 mois, tandis que le riz préparé peut être congelé séparément jusqu'à 1 mois.
Réchauffez les restes de gombo sur la cuisinière à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Le riz peut être réchauffé au micro-ondes.