Ressources combien de homard par personne (par portion) est nécessaire pour en acheter en toute confiance sans craindre de ne pas en avoir assez ! Quelle que soit la façon dont le homard est préparé, je vous expliquerai exactement combien vous devez prendre pour servir vos invités ! Que ce soit des queues de homard congelées ou de la chair de homard emballée ou des homards entiers vivants, voici la quantité de chair de homard dont vous avez besoin par personne !
Estimation de la quantité de homard par portion
Bien que le homard puisse être dégusté à tout moment, il est courant de le voir préparé pour des événements ou des occasions spéciales. Si vous préparez un bon dîner pour un grand groupe, vous pourriez facilement être submergé à l'idée de déterminer combien vous devez acheter !
Les apéritifs et les dîners nécessitent une quantité différente de homard par personne, ce qui peut vite devenir déroutant ! Ne vous inquiétez pas, dans ce post, je vais craquer exactement combien vous allez avoir besoin.
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Homards entiers vivants
Les homards entiers vivants sont vendus au poids. Aux Etats-Unis (en dehors de la Floride), vous achèterez presque toujours du homard de l'Atlantique (également appelé homard du Maine).
Un homard standard pèsera entre 1½ et 3 livres. Il est important de garder à l'esprit que le poids du crustacé lui-même n'est pas le poids de la viande que vous aurez à manger. Plutôt, ils ont un rendement d'environ 20 à 30 %.
Si le homard doit être utilisé comme plat principal, visez l'achat d'un 1 ½ à 2 livres de homard par personne. Cela donnera à chaque personne environ 6 à 10 onces de viande. Un homard de 1½ livre devrait suffire pour un dîner normal, tandis qu'un homard de 2 livres pourrait être plus pour un repas d'occasion spéciale.
S'il est destiné à un apéritif ou une salade, un homard de 1-1½ livre par personne serait idéal car cela donnera environ 4 onces de viande.
Tableau 1 : Informations sur la taille
Nom | Taille | Les usages |
Conserveries | <1 livre | *Trop petit |
Poulets | 1⅛ livre | *Trop petit |
Quarters | 1¼ livre | Gratin de homard |
Moitiés | 1½ livre | Soir |
Duèces | 2-2½ livres | Occasion spéciale |
Grande sélection | 2½-3½ livres | Restauration haut de gamme |
Géants | 3½+ livres | Difficile à trouver, dîner impressionnant |
Grands Jumbos | 6-10 livres | Trop grand pour un casier à homard |
Queues de homard
En règle générale, une queue par personne convient pour un apéritif. Pour le dîner ou un plat principal, visez 2 queues par personne.
Le nombre de queues que vous voudrez servir par personne variera en fonction de quelques facteurs différents. Si la queue est le plat principal, il vous en faudra plus par personne. Toutefois, s'il est servi en apéritif ou à côté d'autres plats d'accompagnement, vous n'aurez pas besoin d'autant.
Tableau 2 : Parties de queue
Poids de la queue | Portion | Les usages |
4 à 5 onces | 1 queue par personne | A déguster en apéritif avec des accompagnements, appétits moyens |
6 à 8 onces | 1 queue par personne | Des entrées plus grandes, moins de plats d'accompagnement |
8 à 10 onces | 1 queue pour 2 personnes | Moins de plats d'accompagnement ; utiliser 1 queue par personne pour les gros appétits |
10 à 12 onces | 1 queue par personne | Occasions spéciales, gros appétits |
1-2 livres | 1-2 livres par personne | Ajuster en fonction du nombre d'accompagnements |
2-2½ livres | 2-2½ livres par personne | Plat principal |
Chair de homard en conserve
Lorsque vous utilisez de la chair de homard en conserve, vous achetez la quantité exacte de viande dont vous avez besoin (au lieu d'obtenir une plus petite portion de viande une fois que la carapace a été retirée d'un homard entier).
Une portion équivaut à 4 onces, ce serait donc une bonne indication générale de la quantité de chair de homard en conserve à acheter. Bien sûr, vérifiez la recette que vous suivez pour voir combien de viande est nécessaire.
Chair de homard cuite
Vous pouvez acheter de la chair de homard crue ou cuite en ligne en plus de l'épicerie. Lors de l'achat à partir de sources en ligne (expédition en 2 jours généralement), vous recevrez chair de homard congelée emballée.
La viande déjà cuite serait idéale pour préparer des plats tels qu'une bisque, des pâtes, des macaronis au fromage, et plus encore ! Reportez-vous à votre recette pour connaître la quantité de viande dont vous aurez besoin, bien que 4 onces soient considérées comme une portion.
Faits sur le homard :
- Un homard de 1½ livre est la taille la plus achetée. Ce poids est une excellente base lors de l'achat de homards par personne, car il s'agit d'une taille de dîner idéale.
- Une coquille dure de 1½ livre le homard donnera environ 1⅓ tasse de viande.
- Une portion de homard est considéré comme 4 onces de viande.
- Il faut environ 4-5 homards pour faire 1 livre de chair de homard.
- Si vous préparez un repas terre et mer, un homard entier de 1¼ livre serait un excellent choix.
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Vous savez maintenant comment estimer la quantité de homard dont vous aurez besoin ! Laissez un commentaire ci-dessous et faites-moi part de vos recettes préférées avec cet incroyable crustacé !
🦞 Recettes étonnantes de homard
- Queues de homard fumées - Allumez le fumoir pour une façon unique de profiter de ces queues décadentes !
- Homard Grillé - Un moyen facile de préparer le homard avec un minimum d'effort !
- Chaudrée de homard - Une nourriture réconfortante riche et décadente qui est parfaite pour se sentir bien !
- Risotto au Homard - Si le risotto n'était pas assez élégant, n'hésitez pas à y ajouter du tendre homard !
- Trempette au homard et aux artichauts - Une version améliorée d'un apéritif populaire !
- Queue de homard grillée - Un plat de homard simple et savoureux prêt à déguster en seulement 15 minutes !
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📖 Fiche recette
Combien de homard par personne : Queue de homard grillé (+Plus d'informations utiles)
Ingrédients
- 4 queues de homard (frais ou décongelé)
- ¼ tasse Beurre (½ bâton, fondu)
- 1 gros citron (jus de la moitié, servir avec les quartiers de la moitié restante)
- ½ cuillère à café sel de mer
- 1 pincée poivre blanc moulu
Instructions
- Placez la grille de votre four dans le ⅓ supérieur du four et allumez le gril à puissance élevée.
- Préparez vos queues de homard en utilisant des ciseaux de cuisine tranchants pour couper doucement la moitié supérieure de la carapace de homard, jusqu'à la base de la queue. Gardez la queue attachée au bout et faites attention à la chair de homard lors de la coupe !
- Déveinez la queue et enlevez toute saleté ou gravier si nécessaire. Retournez la queue de homard et appuyez doucement sur les côtes. Ensuite, retournez-le et utilisez vos doigts pour séparer la chair de homard de la carapace, en la laissant attachée à la queue.
- Soulevez la viande au-dessus de la coquille puis pincez la coquille sous la viande pour la maintenir en place. Déposez la chair sur la carapace et posez la queue de homard sur votre plaque à pâtisserie. Répétez l'opération pour chaque queue de homard.
- Badigeonner de beurre fondu les queues de homard préparées, puis presser le jus de citron sur chacune et assaisonner avec du sel de mer et du poivre blanc moulu.
- Placer la plaque à pâtisserie avec les queues de homard sous le gril et faire griller pendant 1 minute par once (3 minutes pour une queue de 3 onces, 5 minutes pour une queue de 5 onces). La chair de homard deviendra opaque une fois cuite. *Le homard doit être à 140 °F (60 °C) une fois cuit, ne dépassez pas 145 °F (63 °C) car votre chair de homard sera trop cuite.
- Sortez du four lorsque vous avez terminé et servez immédiatement.
Notes
- Vous ne savez pas quel homard choisir ? Vous aurez généralement le choix entre le homard d'eau froide et le homard d'eau chaude. Le homard d'eau froide est préférable car il a une chair blanche plus tendre et une saveur plus propre. Le homard d'eau chaude est plus doux et peut parfois avoir un mauvais goût.
- Vous pouvez demander au poissonnier à votre épicerie si le homard qu'ils fournissent est de l'eau froide ou de l'eau tiède - vous pouvez également reconnaître un homard d'eau tiède aux taches noires qui recouvrent sa carapace !
- Les homards ont leur tube digestif qui traverse la queue (appelée aussi veine). Bien qu'il ne soit pas nocif à manger, il n'a pas le meilleur goût, alors vous voudrez peut-être l'enlever ! Vous pouvez également demander à votre poissonnier de vous préparer les queues de homard si elles sont fraîches.
- Vous n'avez jamais utilisé de poivre blanc ? Le poivre blanc est tout simplement des grains de poivre ordinaires dont les coquilles noires ont été retirées ! Il a une saveur plus douce et une couleur blanche qui est idéale pour les plats où vous voulez une saveur de poivre sans points noirs !
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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