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Combien de homard par personne : Queue de homard grillé (+Plus d'informations utiles)
Ressources combien de homard par personne (par portion) est nécessaire pour en acheter en toute confiance sans craindre de ne pas en avoir assez ! Quelle que soit la façon dont le homard est préparé, je vous expliquerai exactement combien vous devez prendre pour servir vos invités ! Que ce soit des queues de homard congelées ou de la chair de homard emballée ou des homards entiers vivants, voici la quantité de chair de homard dont vous avez besoin par personne !
1groscitron(jus de la moitié, servir avec les quartiers de la moitié restante)
½cuillère à cafésel de mer
1pincéepoivre blanc moulu
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Instructions
Placez la grille de votre four dans le ⅓ supérieur du four et allumez le gril à puissance élevée.
Préparez vos queues de homard en utilisant des ciseaux de cuisine tranchants pour couper doucement la moitié supérieure de la carapace de homard, jusqu'à la base de la queue. Gardez la queue attachée au bout et faites attention à la chair de homard lors de la coupe !
Déveinez la queue et enlevez toute saleté ou gravier si nécessaire. Retournez la queue de homard et appuyez doucement sur les côtes. Ensuite, retournez-le et utilisez vos doigts pour séparer la chair de homard de la carapace, en la laissant attachée à la queue.
Soulevez la viande au-dessus de la coquille puis pincez la coquille sous la viande pour la maintenir en place. Déposez la chair sur la carapace et posez la queue de homard sur votre plaque à pâtisserie. Répétez l'opération pour chaque queue de homard.
Badigeonner de beurre fondu les queues de homard préparées, puis presser le jus de citron sur chacune et assaisonner avec du sel de mer et du poivre blanc moulu.
Placer la plaque à pâtisserie avec les queues de homard sous le gril et faire griller pendant 1 minute par once (3 minutes pour une queue de 3 onces, 5 minutes pour une queue de 5 onces). La chair de homard deviendra opaque une fois cuite. *Le homard doit être à 140 °F (60 °C) une fois cuit, ne dépassez pas 145 °F (63 °C) car votre chair de homard sera trop cuite.
Sortez du four lorsque vous avez terminé et servez immédiatement.
Notes
Vous ne savez pas quel homard choisir ? Vous aurez généralement le choix entre le homard d'eau froide et le homard d'eau chaude. Le homard d'eau froide est préférable car il a une chair blanche plus tendre et une saveur plus propre. Le homard d'eau chaude est plus doux et peut parfois avoir un mauvais goût.
Vous pouvez demander au poissonnier à votre épicerie si le homard qu'ils fournissent est de l'eau froide ou de l'eau tiède - vous pouvez également reconnaître un homard d'eau tiède aux taches noires qui recouvrent sa carapace !
Les homards ont leur tube digestif qui traverse la queue(appelée aussi veine). Bien qu'il ne soit pas nocif à manger, il n'a pas le meilleur goût, alors vous voudrez peut-être l'enlever ! Vous pouvez également demander à votre poissonnier de vous préparer les queues de homard si elles sont fraîches.
Vous n'avez jamais utilisé de poivre blanc ? Le poivre blanc est tout simplement des grains de poivre ordinaires dont les coquilles noires ont été retirées ! Il a une saveur plus douce et une couleur blanche qui est idéale pour les plats où vous voulez une saveur de poivre sans points noirs !