Qu'est-ce que les tripes, de quel animal provient-il, a-t-il bon goût, où puis-je l'acheter et comment le cuisiner ? Ne vous inquiétez pas, j'ai une tonne d'informations sur cette viande savoureuse ! Je vais répondre à toutes vos questions et vous donner de bons conseils culinaires !
Qu'est-ce que les tripes
Avez-vous déjà regardé une nouvelle recette avec l'un des principaux ingrédients répertoriés comme tripes et pensé, quel est cet ingrédient et où puis-je l'acheter ? Heureusement pour vous, nous savons tout sur les tripes et tous les tenants et les aboutissants de leur origine, de quoi il s'agit et comment préparez-le correctement!
Les tripes sont la muqueuse de l'estomac qui est utilisée dans cuisines du monde. Le plus souvent, il provient de vaches, de moutons ou de porcs, mais il peut provenir de presque tous les types de bovins, y compris les chèvres, les cerfs ou les bœufs.
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🍲 Comment faire cuire des tripes
La cuisson des tripes est plus facile que vous ne le pensez, mais vous voulez être sûr du type de tripes que vous avez avant de le faire cuire. Si vous achetez des tripes lavées ou préparées, vous n'avez pas à faire autant de préparation.
S'il n'a pas été lavé, vous voudrez le tremper dans du vinaigre et frottez-le avec du gros sel. Une fois qu'il est lavé, vous voudrez le tremper une fois de plus dans l'eau pendant environ 10 minutes.
La muqueuse de l'estomac varie en épaisseur et doit être coupé en morceaux de taille similaire pour l'aider à cuire uniformément. Ajouter les morceaux dans une casserole d'eau salée et laisser bouillir vos morceaux pendant environ 30 minutes.
Cette méthode est connue sous le nom d'étuvage et aide à préparer les tripes pour la recette à laquelle elles sont destinées. L'étuvage va adoucir la muqueuse de l'estomac et lui permettre d'être plus facile à mâcher.
Votre prochaine étape consiste à terminer la cuisson des tripes en fonction de ce que la recette recommande. Vous pouvez ajouter cette viande d'organe dans la soupe, sauté, ragoût, plats de pâtes ou casseroles.
💡 Conseils de cuisine
Astuce 1 : Aromatisez l'eau étuvée
Les tripes n'ont pas beaucoup de saveur en elles-mêmes. Ajouter un peu de assaisonnement à l'eau de votre étuvage aide les tripes à prendre les saveurs des herbes et des épices ajoutées.
Astuce 2 : frottez toujours vos tripes avec du sel gemme
La muqueuse de l'estomac contient de nombreuses impuretés qui doivent être éliminées avant consommation. Le sel gemme aide à éliminer tout ce qui reste après le trempage initial et aide ajouter de la saveur.
Astuce 3 : Achetez des tripes prélavées
La plupart des endroits vendent des tripes prélavées et blanchies, ce qui est beaucoup plus facile à préparer. Si vous avez le choix, vous devriez acheter le lavé et préparé version.
😋 À quoi ressemblent les tripes
La muqueuse de l'estomac ne contient pas beaucoup de saveur par elle-même. C'est très doux et un peu moelleux lorsqu'il est bouilli par lui-même.
Cet abat prend le goût de ce avec quoi il est cuisiné, si vous l'assaisonnez avec herbes fraîches et des épices, il aura un goût similaire à ceux utilisés.
Bonus: Assaisonnez vos tripes avec du gingembre frais, de la sauce soja, de l'ail et jus de citron vert pour une combinaison de saveurs hors du commun !
🔎 Plat Vs Nid d'abeille
Il existe plusieurs types de Tripes de boeuf disponibles, plats et en nid d'abeille sont les plus courants, et de nombreuses personnes préfèrent le nid d'abeille au plat.
Les tripes plates, également connues sous le nom de tripes de couverture, proviennent du premier estomac d'une vache. Il est lisse en surface et un peu difficile à couper.
Les tripes en nid d'abeille proviennent du deuxième estomac d'une vache. Il ressemble à un nid d'abeille, contient plus de saveur et est tendre.
🍽️ Meilleures recettes de tripes
Partout dans le monde, les gens utilisent la muqueuse de l'estomac dans de nombreux plats uniques et délicieux.
Porto Rico a un plat appelé cuajito qui utilise panse mijotée (tripes de porc) avec plantains bouillis.
Indonésie a un plat appelé tripes qui utilise des tripes de bœuf épicées avec chou, nouilles, lait de coco et curcuma.
💪 Est-ce que les tripes sont bonnes pour moi
Les tripes sont une excellente source de de protéines, fer, magnésium et vitamine b12. Il est faible en gras et en calories et aide à développer les muscles.
Cette viande d'organe est riche en cholestérol et doit être utilisée avec parcimonie pour les personnes suivant un régime pauvre en cholestérol.
🛒 Où acheter
Tous les supermarchés aux États-Unis ne vendent pas d'abats, mais beaucoup le font. Parlez au boucher au comptoir de viande pour voir quelles options votre épicerie locale a disponible.
Marchés fermiers locaux, boucheries, et les détaillants en ligne peuvent également avoir le choix entre plusieurs options !
Stockage
Une fois préparé, vous devez réfrigérer les tripes non utilisées dans un récipient scellé une fois qu'elles ont refroidi. Vous pouvez le laisser non ouvert au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
Maintenant que vous savez tout sur les tripes, comment allez-vous les cuisiner en premier ? Laissez un commentaire ci-dessous et faites le moi savoir!
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Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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