Qu'est-ce que les calamars, comment le cuisiner, quel goût a-t-il, où puis-je le trouver et pourquoi tout le monde l'aime ? Cet article passera en revue tout ce que vous devez savoir sur cette nourriture savoureuse ! Continuez à lire pour découvrir tous les détails sur les calamars, ainsi que de délicieuses recettes pour cela !
Qu'est-ce que le calamar
Les calamars sont les Nom italien du calmar. Les calmars sont des mollusques marins qui ont huit bras et deux tentacules allongés. Ils ressemblent à une pieuvre mais sont plus allongés et sont souvent capables de changer de couleur.
De nombreux restaurants se réfèrent aux calamars frits ou cuits au four pour leur donner plus d'attrait, mais les noms peuvent être utilisés de manière interchangeable. La plupart des gens préfèrent les anneaux, qui sont le corps du calmar, mais vous pouvez aussi manger les tentacules.
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🍲 Comment faire cuire des calamars
Les calamars peuvent être difficiles à cuisiner si vous n'êtes pas habitué à préparer des fruits de mer. Vous devez bien le cuire avant d'ajouter un assaisonnement ou de l'ajouter à une marinade pour l'attendrir.
Il peut être frit, cuit, bouilli ou grillé. Frit, pané le calmar est le plus courant et est souvent servi à travers les États-Unis comme apéritif dans de nombreux bars et restaurants.
Pour les calmars les plus juteux et les plus tendres, vous voulez le tremper dans une crème et des agrumes ou un bain de babeurre pendant au moins 30 minutes avant l'assaisonnement. Cette étape permet à la viande de devenir super humide et aide à rehausser la saveur générale.
calamars ne prend pas très longtemps à cuire une fois préparé. Que vous le fassiez frire sur la cuisinière ou que vous le saisissiez sur le gril, quelques minutes à feu vif suffisent pour ces délicieux fruits de mer! Chaque recette aura des instructions spécifiques de chaleur et de temps que vous devez suivre. Une cuisson excessive peut rendre la texture trop caoutchouteuse pour être appréciée.
💡 Conseils sur les calamars frits
Étant donné que les calamars frits sont les le plus connu variété de calamars consommés aux États-Unis, j'ai l'impression que les trucs et astuces pour préparer ce plat sont les plus recherchés.
Astuce 1 : Fabriquer en petits lots
Les calamars doivent être frits avec forte chaleur. Lorsque vous ajoutez trop de morceaux à votre huile, la température de l'huile refroidit, ce qui peut la rendre caoutchouteuse.
Astuce 2 : Toujours pré-tremper
Alors que beaucoup de gens supposent que le pré-trempage est une étape facultative, la vérité est que cela améliore vraiment le calmar. Le pré-trempage acide lui permet de reste juteux et tendre et l'empêche de se dessécher. Il améliore également la saveur et aide le bâton de panure.
Astuce 3 : Ajoutez une pincée de sel immédiatement après l'avoir retiré de l'huile
Assurez-vous d'ajouter une pincée de sel immédiatement après avoir retiré les calamars de l'huile. L'ajout immédiat de sel aide à coller et à lier les saveurs.
😋 Quel goût ont les calamars
Les calamars ont une saveur douce avec juste un soupçon de douceur. Il a une texture ferme, mais peut aussi être caoutchouteux ou caoutchouteux lorsqu'il est trop cuit. Le calmar lui-même n'a pas une saveur audacieuse mais prendra les saveurs des épices utilisées lors de sa préparation. C'est pourquoi la marinade et l'assaisonnement constituent une partie importante du processus de cuisson.
🔎 Calamars Vs Poulpe
Les calamars et les poulpes sont des créatures marines similaires, les deux sont des céphalopodes avec de grandes têtes et de multiples tentacules. Les calmars sont plus connus pour être coupés en rondelles et panés et frits, tandis que le poulpe est connu pour être consommé cru ou cuit et est généralement préparé entier plutôt que coupé en rondelles.
Les calamars et les poulpes ont une saveur douce similaire, aucun n'a un goût de poisson ou océanique. Les deux sont riches en protéines et faibles en gras, ce qui en fait de bonnes options.
🍽️ Meilleures recettes de calamars
Il s'agit de la collation ou apéritif parfait pour tous les membres de votre foyer. C'est l'un des meilleurs récipients pour trempettes que j'aie jamais mangés ! Prenez des trempettes telles que l'aïoli, vie de marin, queso ou salsa avec vos calamars panés croquants, ou dégustez-les avec un zeste de jus de citron !
💪 Est-ce que les calamars sont bons pour moi
Oui! C'est plein de vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine B, le potassium, le fer et le phosphore. Mais rappelez-vous toujours que la façon dont vous le cuisinez compte également. Les calamars frits ne seront pas aussi sains que cuits au four ou grillés à cause de l'huile ajoutée.
🛒 Où acheter des calamars
Il peut être acheté à votre épicerie locale dans la section des fruits de mer. Vous pouvez acheter des anneaux de calamars préparés et panés, des calmars congelés ou frais qui devront être lavés et préparés par vos soins.
Stockage
Les calamars correctement conservés dureront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. S'il est cuit, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur après qu'il ait bien refroidi.
🐟 Variétés
Alors que les calmars sont des calmars, tous les calmars ne sont pas des calamars. Il y a plus de 300 espèces de calamars dans le monde, mais moins d'une dizaine sont utilisés pour la cuisine !
Sud et Nord les calamars sont les deux variétés les plus populaires utilisées en cuisine.
Maintenant que vous savez tout sur ce délicieux calmar, quelle recette voulez-vous essayer en premier ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous!
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📖 Fiche recette
Qu'est-ce que les calamars ? Calmars frits + Conseils de cuisine et recettes !
Ingrédients
- 1 lb calmar (nettoyé, couper les tubes en anneaux de ½ pouce d'épaisseur, laisser les tentacules entiers)
- 1 tasse babeurre (voir substituts du babeurre)
- huile de cuisson
- 1 ½ tasses farine tout usage
- ⅓ tasse semoule de maïs jaune
- 2 cuillère à café Assaisonnement Old Bay
- 2 ½ cuillère à café Sel kasher (divisé - 2 cuillères à café et ½ cuillère à café de portions)
- quartiers de citron (garniture facultative)
Instructions
- Séchez vos calmars nettoyés avec des serviettes en papier (surtout s'il a été décongelé) puis placer dans un bol et verser le babeurre dessus, en remuant pour enrober uniformément. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures au maximum.
- Faites chauffer votre friteuse ou une poêle profonde ou un faitout avec de l'huile de cuisson à 375 °F (190 ° C).
- Pendant que l'huile chauffe, préparez la panure. Dans un plat peu profond, mélanger la farine tout usage, la semoule de maïs, l'assaisonnement Old Bay et les 2 premières cuillères à café de sel casher.
- Travaillez par lots au besoin et utilisez une fourchette pour retirer les morceaux de calamars du bol de babeurre. Laissez les morceaux s'égoutter autant que possible, puis transférez-les dans votre plat peu profond de mélange de panure. Draguer légèrement chaque morceau de calamar puis secouer l'excédent.
- Placez délicatement les morceaux de calamars panés dans l'huile chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 45 secondes suffisent ! Utilisez une cuillère trouée ou une pince en métal pour retirer les calamars frits sur une grille de refroidissement. (avec des serviettes en papier en dessous pour récupérer l'huile).
- Lorsque tous les calamars sont frits, placez les calamars dans un grand bol et saupoudrez de la ½ cuillère à café restante de sel casher. Mélanger pour enrober puis servir immédiatement. Garnir de citron si désiré et servir avec marinara.
Notes
- Le babeurre légèrement acide aidera à ramollir les calamars avant la cuisson. Il aide également la panure à rester en place (plutôt que d'utiliser des œufs).
- La semoule de maïs est facultative mais recommandée pour les meilleurs résultats croustillants. De la semoule de maïs jaune ou blanche peut être utilisée. Passer au robot culinaire pour obtenir une consistance plus fine si désiré.
- Assurez-vous que vous permettez à votre huile de revenir à 375 °F (190 ° C) entre les lots pour que vos calamars soient CROQUANTS.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Témoignages dit
Calamari pazardan aldım ama tatlı değildi acıdır niye anlamadım...niye acaba?
"J'ai acheté les calamars au marché, mais ce n'était pas sucré, c'était amer, je ne comprends pas pourquoi... pourquoi ?"
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Kalamar genelikle bir çözelti içinde paketlenir. Bir dahaki sefere kalamarınızı birkaç saat bekletin, ardından hazırlamadan önce durulayın ve kurulayın. Sorduğunuz için teşekkürler !
"Les calamars sont généralement emballés dans une solution. La prochaine fois, faites tremper vos calamars pendant quelques heures, puis rincez-les et séchez-les avant de les préparer. Merci d'avoir demandé !"