Ces jarrets de jambon fumé sont plus savoureux, fumés et tendres que tout ce que vous pouvez acheter dans le magasin ! La clé est dans ma simple saumure dans laquelle les jarrets de jambon reposent pendant 7 jours avant d'être fumés lentement et lentement. Vous ne voudrez plus jamais de jarrets de porc fumés achetés en magasin !
Les meilleurs jarrets de porc fumés
Les jarrets sont un ingrédient classique dans la cuisine du Sud. La viande est cuite lentement dans un fumoir jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os, puis elle peut être utilisée comme ingrédient clé dans les soupes, les ragoûts, les haricots, le chou, etc.
Le plus souvent, les jarrets de porc fumés sont achetés à l'épicerie et utilisés pour ajouter une saveur supplémentaire à une recette. Alors que la saveur des jarrets achetés en magasin est prédominante et peut tout à fait faire un plat (Soupe aux pois cassés est un excellent exemple)est assez proche de celle rien par rapport à la saveur des jarrets de porc fumés maison !
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Ingrédients
Le secret de Jarrets de jambon fumés savoureux est tout dans la saumure! Il ne nécessite que quelques ingrédients clés.
- Eau - Tasses 4.
- Sel casher - 6 cuillères à soupe.
- Cassonade Légère - 6 cuillères à soupe, emballées.
- Sel de cure rose- 1 cuillère à café de Prague Powder #1, ou utilisez du sel de l'Himalaya.
- Feuille de laurier - 1 feuille de laurier.
- Grains de poivre noir - ½ cuillère à café.
- Jarrets de Jambon - 2-3 livres de jarrets de porc (pour moi, 2 jarrets de jambon représentaient environ 2 livres).
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Mode d'emploi
Parce que les jarrets de jambon ont besoin de saumurer pendant 7 jours, assurez-vous de planifier à l'avance et récupérez-en chez votre boucher à l'avance (ou gardez-en quelques-uns congelés sous la main)! Vous aurez besoin d'un grand bol, d'un fouet, de votre fumoir et d'un thermomètre à viande.
Saumure (facultatif, jusqu'à 7 jours)
- Faire de la saumure. Ajouter tous les ingrédients en plus des jarrets dans un grand bol (4 tasses d'eau, 6 cuillères à soupe de sel casher, 6 cuillères à soupe de cassonade claire, 1 cuillère à café de sel rose, 1 feuille de laurier et ½ cuillère à café de grains de poivre noir). Fouetter légèrement pour combiner et continuer à mélanger jusqu'à ce que les sels et le sucre soient dissous.
- Eau salée. Ajouter 2-3 livres de jarrets de jambon à la saumure. Vérifiez que les jarrets sont complètement immergés dans la saumure et couvrez le bol (ou placez-les dans un sac de congélation avec la saumure). Placez un plat sous le bol ou le sac pour attraper toutes les fuites et placez-le au réfrigérateur.
- Réfrigérer. Laissez les jarrets de jambon reposer dans la saumure au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Retournez-les tous les jours pour s'assurer qu'ils saumurent uniformément.
Séchez, puis fumez les jarrets
- Rincer et sécher. Après 1 semaine, rincez la saumure des jarrets de porc et essuyez-les. Remettez-les au réfrigérateur, à découvert, pour qu'ils sèchent à l'air libre pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.
- Fumees. Placez les jarrets directement sur la grille de votre fumoir réglé à 200°F (93 ° C) pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 ° C). Utilisez-les tout de suite ou les envelopper dans du papier d'aluminium à conserver une fois refroidis.
Autre que Soupe aux pois cassés, des jarrets peuvent être ajoutés à haricots cuits au four, collard verts, ou tout ce qui bénéficierait d'un ajout salé, fumé, saveur de porc! J'aime aussi ajouter des jarrets de jambon aux légumes comme les rôtis haricots verts! Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Conserver les jarrets crus au réfrigérateur et utilisez-les dans la semaine.
- Jarrets de jambon fumés peut être conservé enveloppé dans du papier d'aluminium dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine avant de devoir le congeler ou de l'utiliser dans une recette.
- Congelez les jarrets de porc pour une utilisation ultérieure en les laissant refroidir, en les emballant dans du papier congélateur, puis en les plaçant dans un sac congélation. Pour une utilisation optimale de la saveur dans les 3 mois, mais ils peuvent être utilisés jusqu'à 1 an.
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📖 Fiche recette
Jarrets de Jambon Fumés
Ingrédients
- 4 tasses d'eau
- 6 cuillerée à soupe Sel kasher
- 6 cuillerée à soupe sucre brun clair (emballé)
- 1 cuillère à café sel rose (Prague Powder #1, ou utilisez du sel de l'Himalaya)
- 1 la totalité de feuille de laurier
- ½ cuillère à café grains de poivre noir
- 2-3 lbs jarrets de jambon (Pour moi, 2 jarrets de jambon représentaient environ 2 livres)
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients en plus des jarrets de porc dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce que les sels et le sucre soient dissous. Ce sera votre saumure.
- Ajoutez les jarrets de jambon au bol de saumure et couvrez-le, ou placez-les dans des sacs de congélation ziplock avec la saumure. Placez le bol ou les sachets dans un plat pour rattraper les éventuelles fuites et placez-le au réfrigérateur. Assurez-vous que les jarrets sont complètement immergés.
- Réfrigérer pendant 7 jours, en retournant les jarrets de jambon chaque jour pour s'assurer qu'ils saumurent uniformément.
- Au bout de 7 jours, rincez les jarrets de porc avec la saumure et essuyez-les. Remettez-les au réfrigérateur, à découvert, pour les laisser sécher à l'air libre pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.
- Fumez les jarrets directement sur le grill de votre fumoir réglé à 200°F (93 ° C) pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 ° C). Utilisez-les immédiatement ou emballez-les dans du papier d'aluminium pour les conserver une fois refroidis.
Notes
- Les jarrets crus doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans la semaine.
- Les jarrets de jambon fumés peuvent être conservés dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine avant de devoir les congeler ou les utiliser dans une recette.
- Congelez les jarrets de porc pour une utilisation ultérieure en les laissant refroidir, en les enveloppant dans du papier congélateur, puis en les plaçant dans un sac de congélation. Pour une utilisation optimale de la saveur dans les 3 mois, mais ils peuvent être utilisés jusqu'à 1 an.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Julie dit
quel type de bois utilisez-vous pour fumer les jarrets de jambon ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Pour le jambon, j'aime le chêne, il a une excellente saveur fumée. La pomme et le caryer sont mes autres favoris !
Témoignages dit
Super recette !! Les jarrets de jambon sont géniaux !
Docteur Diesel dit
Dois-je ajouter des copeaux de bois en fumant les jarrets ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Cela dépend de votre fumoir. J'utilisais un fumoir Traeger, j'ai donc utilisé les granulés de bois appropriés pour la goulotte d'alimentation. Si vous avez un fumoir qui utilise des copeaux de bois, alors oui, faites-le fumer. Merci d'avoir posé la question!
Manuel Bulhoès dit
On dirait que ça devrait être facile à suivre. Je vais essayer cette recette très bientôt.
Ed Oshaben dit
Existe-t-il un procédé pour utiliser la graisse et la peau après avoir fait cuire un jarret de porc ? Je déteste tout jeter !
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Faites frire la peau grasse ou faites-la frire à l'air libre pour obtenir des frites croustillantes (pensez aux couennes de porc). Ils ne seront pas aussi gonflés que les couennes de porc achetées en magasin, mais toujours très savoureux !
chris dit
La recette s'est bien déroulée. Il a cependant fallu plus de 2 heures à 200 F pour atteindre 150 F internes. De plus, pour ceux qui cherchent à soigner ces jarrets, il faut utiliser du sel de salaison avec une teneur en nitrite de 6.25 % (et seulement une petite quantité ajoutée à tout autre sel que vous utilisez). Le sel de l'Himalaya ne remplace PAS le sel de salaison car il ne contient pas de nitrites ; la couleur rose provient uniquement d'impuretés minérales. Cela dit, si vous portez les jarrets à 150 F pendant un certain temps, il n'est pas nécessaire de saler le sel car ils seront entièrement cuits.