Ces pétoncles poêlés sont faciles à préparer à la maison, avec une croûte délicieusement dorée sur de savoureuses pétoncles de qualité restaurant. Cuire vos pétoncles géants à la perfection est bien plus facile que vous ne le pensez. C'est un véritable régal à déguster lors d'occasions spéciales, nuits de la date, ou pour recevoir des invités.
Appairer avec beurre dessiné ou ajouter à Risotto au parmesan pour un repas satisfaisant.
Aller à:
Il y a une raison pour laquelle ces beautés dorées sont une offre de choix dans les restaurants gastronomiques! Le suprêmement tendre, légèrement sucré et à tomber par terre pour de délicieuses coquilles Saint-Jacques poêlées sont les fruits de mer les plus étonnants à déguster lorsqu'ils sont cuits correctement!
Mais saviez-vous qu'ils sont incroyablement facile à cuisiner à la maison de qualité restaurant trop?! Elles sont! C'est vrai.
De plus, ils sont littéralement prêt en 10 minutes. Indemnite! Vous passerez plus de temps sur les côtés. 🙂
Ingrédients
Vous n’utilisez qu’une poignée d’ingrédients, alors assurez-vous d’obtenir des pétoncles de haute qualité. (Vous pouvez tout lire sur sélection de pétoncles de qualité pour saisir dans mon guide.)
- Pétoncles de mer - 6 à 10 pétoncles géants. De belles coquilles Saint-Jacques bien dodues seront nécessaires pour cette entrée ou ce plat.
- Huile de cuisson - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Utilisez une huile de cuisson de bonne qualité avec un point de fumée élevé qui correspondra à votre repas prévu. Si vous servez vos pétoncles avec du risotto, optez pour de l'huile d'olive pour des pétoncles savoureux ! * Je mentionne cela parce que la plupart des huiles de cuisson sans saveur ne sont pas celles que j'utiliserais pour la cuisson des pétoncles.
- Sel, poivre - ½ cuillère à café de sel et de poivre au goût. Je préfère assaisonner mes coquilles Saint-Jacques uniquement avec du sel en les finissant avec du beurre et du zeste de citron. Utilisez à la fois du sel et du poivre si tel est votre préférence.
- Beurre - 1 cuillère à soupe de beurre. Un beurre de meilleure qualité est définitivement un gros plus avec les coquilles Saint-Jacques ! Pensez riche, beurre européen crémeux ou ghee (beurre clarifié) pour votre badigeonnage.
- Lemon - ½ citron. Zester un demi-citron puis le réserver pour le presser dans la sauce au beurre lors de la finition des pétoncles. La combinaison est divine!
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment saisir les pétoncles à la poêle
Super rapide à réaliser, mais facile à gâcher. Consultez ma section de conseils ci-dessous pour vous assurer que vous les faites correctement.
Une poêle en fonte fait un excellent travail pour caraméliser vos Saint-Jacques ! Cependant, toute bonne poêle à fond épais ou une poêle à frire fera l'affaire.
Cette recette est pour Servir 2, mais vous pouvez facilement adapter les ingrédients pour en faire plus.
- Préparer les pétoncles. Préparez 6 à 10 pétoncles en veillant à ce qu'ils soient aussi sec que possible. Si vous décongelez des pétoncles surgelés, laissez-les décongeler complètement. Réglez également les pétoncles à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela aidera les pétoncles à cuire rapidement et uniformément.
- Préchauffer. Préchauffez votre poêle, poêle en fonte ou poêle antiadhésive pour chaleur moyenne-élevée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. L'huile doit scintiller au moment d'ajouter les pétoncles.
- Saison. Assaisonnez les pétoncles avec ½ cuillère à café de sel et de poivre, puis placez le côté assaisonné vers le bas dans votre poêle préchauffée. Laisser un espacement entre les pétoncles pour la meilleure saisie. Assaisonnez ensuite le côté tourné vers le haut des pétoncles.
- Sear. Cuire les pétoncles pendant 2 minutes sur le premier côté. Vous devriez voir une croûte dorée se former sur la surface inférieure de vos pétoncles.
- Retournement. À l'aide de pinces, retourner les pétoncles et cuire le deuxième face pendant une minute supplémentaire.
- Arroser. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et un filet de jus de citron frais, puis arroser (arroser) les pétoncles par cuillère le beurre fondu sur le dessus de chaque pétoncle.
Servir avec plus de quartiers de citron et garnir de zeste de citron et du persil frais.
Maintenant que vous êtes prêt à servir, consultez 'Que servir avec des pétoncles.'
💭 Conseils et remarques
- Préchauffer pour une saisie parfaite: Assurez-vous que votre poêle et votre huile sont suffisamment chaudes avant d'ajouter les pétoncles. L'huile doit être scintillante et commencer tout juste à fumer. Cette chaleur élevée est essentielle pour obtenir cette croûte dorée sans trop cuire les pétoncles délicats.
- Espace pour saisir: Évitez de remplir la poêle de pétoncles. Assurez-vous que chaque pétoncle dispose de suffisamment d’espace pour saisir correctement. Les pétoncles bondés cuisent à la vapeur plutôt que de saisir, ce qui donne une texture et une apparence moins désirables.
- Manipulation après cuisson: Une fois les Saint-Jacques cuites, retirez-les aussitôt de la poêle et transférez-les dans une assiette de service. Les laisser dans la poêle chaude, même hors du feu, peut entraîner une surcuisson en raison de la chaleur résiduelle.
- Résistez à l’envie de déplacer les pétoncles: Laissez les pétoncles saisir tranquillement. Les déplacer interrompt le processus de saisie et peut empêcher la formation de cette croûte parfaite. Ils se détacheront facilement de la poêle lorsqu'ils seront prêts à être retournés.
🥡 Conservation et réchauffage
Pour bien conserver les pétoncles cuits, placez les restes dans un contenant hermétique et réfrigérez-les rapidement, en les consommant à l'intérieur. 1-2 jours pour une fraîcheur optimale. Lors du stockage, placez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Pour congeler, enveloppez-les bien et utilisez-les dans un mois, décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer pour préserver la qualité.
Le réchauffement
Pour réchauffer, réchauffer doucement les pétoncles dans une poêle à feu doux à moyen avec un peu d'eau ou Beurre, en les couvrant de vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ; évitez d'utiliser un micro-ondes car cela pourrait gâcher leur texture délicate.
Remarque: Vérifiez toujours les pétoncles pour déceler toute odeur désagréable ou toute texture inhabituelle avant de les réchauffer et, en cas de doute, jetez-les pour des raisons de sécurité.
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
FAQ
Rien n'est pire que des pétoncles trop cuits, alors assurez-vous de les retirer du feu et de les retirer de la poêle lorsqu'ils sont cuits ! Vous saurez qu'ils sont parfaitement cuits lorsqu'ils ont une croûte dorée et qu'ils sont opaques avec un centre un peu translucide. Ils doivent également être fermes au toucher.
Les pétoncles sont un repas à cuisson très rapide. Le premier côté cuira pendant environ 2 minutes et le deuxième côté cuira environ 1 minute de plus. Attention à ne pas trop les cuire !
Si vous avez déjà jeté un coup d'œil à l'emballage des pétoncles, vous avez peut-être remarqué qu'ils sont généralement étiquetés comme humides ou secs. Les pétoncles humides ont été trempés dans un agent de conservation, ce qui les fait absorber plus d'eau. En conséquence, ils rétrécissent à la cuisson et ont du mal à obtenir une croûte dorée. Le conservateur peut également leur donner un goût légèrement décalé.
Les pétoncles secs n'ont été traités avec rien et ont une meilleure saveur. Vous devriez toujours optez pour des pétoncles secs!
🥗 Accords d'accompagnement
- Conseils pour les bouchées de steak - Les pointes de bifteck de surlonge sont cuites avec des herbes fraîches et badigeonnées de beurre pour une saveur hors du commun !
- Courgettes & Courges Jaunes - Ce simple accompagnement de courge est le parfait compagnon végétal de vos pétoncles !
- Asperges sautées - Les asperges et les tomates cerises sont sautées avec de l'ail et des herbes, puis garnies de parmesan !
- Pâtes au pesto - La sauce pesto peut être ajoutée à n'importe lequel de vos plats de pâtes préférés !
- Salade de concombre asiatique - Cette salade de concombre fraîche et rafraîchissante est tellement savoureuse !
- Pâtes au fromage à la crème - L'ajout de fromage à la crème à ce plat de pâtes donne toujours un repas ridiculement riche et crémeux !
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! S'abonner à la newsletter aujourd'hui (pas de spam, promis)! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
📖 Fiche recette
Pétoncles poêlés
Ingrédients
- 6-10 pétoncles de mer
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- 1 cuillerée à soupe Beurre
- ½ citron (zesté et pressé)
Instructions
- Préchauffez votre poêle, votre poêle antiadhésive ou votre poêle en fonte à feu moyen-vif avec de l'huile d'olive. Votre huile devrait commencer à scintiller et commencer à fumer à cette chaleur lorsqu'elle est prête pour les pétoncles.
- Rincer et éponger les pétoncles. Vous voulez qu'ils soient aussi secs que possible pour une meilleure saisie.
- Assaisonnez les pétoncles secs avec du sel et du poivre juste avant de les placer dans votre poêle préchauffée. Placer les pétoncles avec le côté assaisonné vers le bas, en laissant un espacement entre les pétoncles. Assaisonnez ensuite le côté tourné vers le haut des pétoncles.
- Saisir les pétoncles pendant 2 minutes sans les déplacer. * Cela interrompt la brûlure.
- Utilisez des pinces pour retourner les pétoncles et saisir le deuxième côté pendant 1 minute.
- Ajouter le beurre et un filet de citron, puis verser le beurre fondu sur les pétoncles saisis dans la dernière minute de cuisson.
- Une fois le deuxième côté saisi, retirez les pétoncles de la poêle et transférez-les dans des assiettes pour servir. Garnir de citron zesté et de persil.
Notes
- Il y a quelques points à noter avant de commencer, et ceux-ci aideront à éviter toute erreur! Tout d'abord, vous voulez que votre poêle et votre huile soient complètement chauffées. L'huile ne doit pas seulement être scintillante, mais aussi sur le point de fumer. Sinon en train de fumer un peu.
- Deuxièmement, vous voulez placer vos coquilles Saint-Jacques avec suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils puissent cuire uniformément. Les pétoncles bondés auront tendance à bouillir plus qu'à saisir. Nous ne voulons pas ça !
- Une fois cuit, il est important non seulement de retirer votre poêle du feu mais aussi pour transférer les pétoncles dans votre plat de service. * La chaleur de la poêle continuera à cuire les pétoncles si elles sont mises de côté.
- Et le dernier mais certainement PAS LE MOINS. Ne déplacez pas vos pétoncles pendant qu'ils cuisinent. Le processus de saisie serait interrompu si vous vouliez déplacer ou vérifier vos pétoncles pendant le temps de cuisson. De plus, vos viandes saisies se détacheront de la surface de cuisson lorsqu'elles seront cuites. Faites confiance au processus.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Lance dit
Recette parfaite pour faire des pétoncles, les saisir sont dignes d'un restaurant !
Celia dit
Les meilleurs pétoncles que j'aie jamais mangés et je n'en ai jamais fait auparavant! J'aimerais savoir comment partager la photo😊
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci Célia ! J'adore ces pétoncles simples et ça me fait tellement plaisir quand quelqu'un d'autre s'aventure à les cuisiner ! Les photos peuvent être envoyées par e-mail et je les ajouterai à votre commentaire. Passe un bon weekend!!
William dit
Facile à faire mais assurez-vous d'acheter des coquilles Saint-Jacques de bonne qualité
Christine Touchon dit
Excellent, je les ai décongelés au réfrigérateur pendant la nuit. Je les ai rincés sous l'eau courante et les ai mis à sécher sur une serviette. J'ai ajouté de l'huile d'avocat environ 1 à 2 cuillères à soupe pour obtenir le point de fumée et j'ai posé les pétoncles assaisonnés vers le bas. Je suis le reste des directions Ils étaient parfaitement cuits et délicieux.
Déb J dit
Mes pétoncles n'ont pas grillé. Au lieu de cela, après avoir été décongelés, séchés et laissés revenir à température ambiante, ils ont cuit dans l'huile chaude et exsudé de l'eau. Par conséquent, les bouillis eux-mêmes. Savoureux, d'accord, mais décevant.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
C'est un problème avec de nombreux pétoncles emballés; ils sont remplis d'eau. Voir mon guide des pétoncles ici.
Pour aider les pétoncles à évacuer l'excès de liquide, salez les pétoncles emballés et disposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
William B dit
C'est parfait, tellement bon !
Témoignages dit
si croustillant!
Michael dit
Des pétoncles incroyables, faits si facilement dans une poêle. Je les ai faites pour la femme ce soir, elle les a adorés !
Témoignages dit
Plat le plus vivifiant
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci! J'adore les pétoncles à la poêle pour les meilleurs pétoncles délicieusement tendres à chaque fois! C'est mon incontournable !!