Discutons de la différence entre gombo contre jambalaya Ainsi, la prochaine fois que vous aurez envie de plats réconfortants du Sud, vous saurez quel plat choisir ! Les cuisines créole et cajun sont similaires à bien des égards, mais il existe également des qualités importantes qu'elles ne partagent pas et qui pourraient faire une différence dans votre choix de nourriture.
Qu'est-ce que Gumbo contre Jambalaya
Cuisines créole et cajun font partie de mes favoris de tous les temps. Etouffee d'écrevisses et beignets sont les bienvenus sur ma table tous les soirs de la semaine.
La Louisiane a une culture particulière et la tradition culinaire, deux des plats les plus connus de la région sont le gombo et Jambalaya. De nombreux habitants de l'État ont des recettes originales faites maison qu'ils ne jurent que par.
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Les deux sont délicieux dans leurs nombreuses versions différentes, et les deux sont uniques. Mais quelle est la différence ? D'où viennent-ils? Et à laquelle pensez-vous en ce moment ?
Qu'est-ce que Gombo ?
Le gombo est un type de ragoût qui peuvent être à base de viande ou de fruits de mer. Le premier contient généralement du poulet, des saucisses et de la viande salée. Ce dernier est rempli de crabe, de crevettes et d'huîtres.
Du bouillon de poulet ou de fruits de mer est ajouté pour le liquide, et un roux–généralement de la farine et du beurre cuits ensemble jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé–épaissit avant que les viandes et les légumes–tomates, gombos, etc.–sont mijotés à feu doux pendant une longue période de temps.
C'est un plat aux influences beaucoup de cultures différentes. Les Français, les Espagnols, les Allemands, les Amérindiens, les Africains et les Créoles peuvent tous prétendre y avoir contribué. Même les Cajuns de Louisiane ont fait leur marque.
Le nom "gumbo" lui-même vient du mot d'esclave bantou-ouest-africain pour le gombo, kimgambo, un autre épaississant souvent utilisé dans ce ragoût.
La tribu d'indigènes Choctaw a donné aux colons français locaux du "file" ou du sassafras en poudre, qui est un autre ingrédient traditionnel qui fait la même chose. Leur mot pour le truc était combo, donc tout le monde peut deviner où nom moderne a pris son départ.
Sans tous ces groupes ethniques réunis dans cette partie particulière du monde, le gombo n'aurait jamais été créé. Ou à tout le moins, cela aurait été drastiquement différent.
Ce qui remonte facilement au 18ème siècle est aujourd'hui le plat officiel de l'état de Louisiane. En fait, des festivals sont organisés chaque automne pour honorer la capacité des recettes de gombo à faire danser les papilles.
Qu'est-ce que le Jambalaya ?
Jambalaya, d'autre part, est un plat de riz en une seule casserole. L'ail, l'oignon vert, le poivre de Cayenne et les flocons de piment rouge pimentent un peu les choses, et soit la sauce tomate (Le créole) ou bouillon de boeuf (Cajun) est ajouté.
Ces deux versions sont connues sous le nom de jambalaya "rouge" ou "marron", respectivement. Les viandes peuvent être aussi variées que celles du gombo mais comprennent toujours plusieurs sortes : poulet, soc de porc, saucisse, crabe, crevette, canard, etc. L'andouille ou le jambon fumé au tasso sont particulièrement appréciés.
On pense que les colons espagnols et les esclaves ouest-africains sont à l'origine de ce délicieux aliment de base, car les Espagnols tentent de recréer la paella avec des ingrédients locaux.
Ne vous méprenez pas, des festivals sont également organisés en l'honneur de cette entrée. Notez qu'avec le jambalaya, il y a toujours un bouteille de sauce piquante à portée de main pour enflammer les choses.
Créole ou Cajun ?
Il existe une distinction importante entre les deux groupes de personnes que nous attribuons principalement à ces plats. Les créoles sont souvent crédités de gombo et les cajuns de jambalaya, bien que les deux ont des versions de chacun.
Les créoles étaient des citadins de la Nouvelle-Orléans descendants de Français, d'Espagnols, d'Amérindiens et d'Africains. Ils avaient accès à la réfrigération qui influençait grandement leur cuisine. Ils pourraient, par exemple, utiliser Beurre.
Les Cajuns étaient des habitants de la campagne descendants de Canadiens français. Beaucoup n'ont vu la réfrigération que bien plus tard et avaient tendance à ne pas utiliser autant d'ingrédients périssables. Au lieu de beurre, par exemple, ils utilisaient le plus souvent huile ou saindoux.
Les gombos créoles incorporent des tomates, contrairement aux versions cajuns. La même chose peut être dite du jambalaya. Certaines personnes insistent sur le fait que les créoles utilisent principalement fruits de mer tandis que les Cajuns préfèrent le poulet et la saucisse.
De nos jours, le seul fait communément admis est que, quelle que soit la manière dont vous préparez ces plats, ils sont délicieuses.
Les différences entre Gumbo et Jambalaya
Les deux plats contiennent plusieurs types de protéines et commencent par le "Sainte Trinité" de légumes : poivrons verts, céleri et oignons. L'une des différences les plus évidentes concerne l'utilisation du riz.
Gumbo est traditionnellement appelé à être servi sur du riz. Si vous essayez de limiter votre vaisselle sale, restez avec le jambalaya, car il l'incorpore généralement dans le ragoût lui-même dans une seule casserole.
C'est ce qui fait de la cohérence un facteur de différenciation. Gumbo a plus d'un ambiance de ragoût avec beaucoup de bouillon épaissi. Il est plus liquide que le riz.
Jambalaya est plus comparable à Paella espagnole ou Jollof ouest-africain, ce qui est logique compte tenu de son origine. Il ne doit pas être liquide car le bouillon cuit.
S'il est plus liquide que le risotto, vous avez fait quelque chose de mal, même si vous avez préparé la version tomate qui contient un peu plus de liquide que son homologue brun.
Une autre façon de penser à ces plats est la façon dont ils sont servis. Jambalaya est facile à mettre à l'échelle pour les grands rassemblements et est généralement l'entrée d'un repas. Gumbo n'est pas aussi propice aux grands groupes et peut souvent être utilisé comme entrée.
Et enfin, le roux utilisé dans le gombo le distingue. Jambalaya appelle rarement un épaississant, et si les gens décident d'en utiliser un, il s'agira probablement de fécule de maïs. Roux est spécifique à la cuisine française et utilise un rapport graisse / farine de un pour un.
Comme mentionné, il est bien remué et cuit jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte allant du brun clair au brun foncé. Plus il fait sombre, plus plus de saveur ça en rajoute mais moins ça épaissit le ragoût.
Le roux parfait est un point de fierté pour tout cuisinier, car cela demande beaucoup de pratique et de compétences techniques.
Gumbo vs Jambalaya : comment se comparent-ils ?
En fin de compte, le gombo et le jambalaya ont une longue histoire de cultures différentes se réunissant pour utiliser des ingrédients locaux dans ce qui est toujours un repas incroyable. Et les deux recettes sont tout aussi délicieuses !
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📖 Fiche recette
Gumbo contre Jambalaya : Instant Pot Jambalaya
Ingrédients
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 6 oz cuisses de poulet désossées et sans peau (haché)
- 8 oz saucisse andouille (coupé en rondelles de ¼ de pouce d'épaisseur)
- 1 cuillerée à soupe ail (haché)
- 1 gros oignon blanc (ou jaune, haché)
- 3 moyenne côtes de céleri (en dés)
- 1 gros poivre vert (épépiné, cœur retiré et coupé en dés)
- 3 cuillerée à soupe Assaisonnement cajun (divisé en 2 cuillères à soupe et 1 cuillère à soupe acheter acheté en magasin ou utiliser le mien)
- 14.5 oz boîte de tomates en dés (ne pas égoutter, les tomates rôties au feu sont un excellent choix)
- 1 tasse riz blanc à grains longs (ou basmati ou jasmin, ne pas utiliser de riz instantané)
- 1 ½ tasses bouillon de poulet
- 1 de feuille de laurier
- sel poivre (goûter)
- ½ lb crevettes cuites surgelées (laisser décongeler, ½ lb donne 20 à 25 crevettes)
Instructions
- Sélectionnez la fonction SAUTE sur votre instant pot. Ajouter l'huile d'olive et laisser chauffer quelques minutes.
- Lorsque l'huile d'olive est chaude et chatoyante, ajouter les dés de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement dorés.
- Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron puis faire revenir environ 2 minutes. Ajouter ensuite l'ail et continuer à faire sauter pendant une minute supplémentaire.
- Ensuite, versez la boîte de tomates en dés, y compris le jus, puis ajoutez le riz, le bouillon de poulet, les 2 premières cuillères à soupe d'assaisonnement cajun, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Remuer pour combiner.
- Appuyez sur le bouton ANNULER. Placez le couvercle et verrouillez, assurez-vous que votre pot instantané est réglé sur SCELLÉ lors de la libération. Appuyez sur le réglage MANUEL, faites cuire à puissance élevée pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, ajoutez les crevettes décongelées dans un bol à mélanger de taille moyenne et mélangez avec la deuxième portion d'une cuillère à soupe d'assaisonnement cajun. Mettre de côté.
- Lorsque le cycle de cuisson est terminé, relâchez soigneusement la pression manuelle, retirez le couvercle et ajoutez les crevettes cuites surgelées décongelées, remuez et couvrez avec le couvercle. Laisser les crevettes se réchauffer dans la marmite instantanée pendant 2-3 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit réchauffé à votre satisfaction).
- Lorsque vos crevettes sont réchauffées, retirez le couvercle, servez et dégustez.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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