Chateaubriand contre filet mignon: voici tout ce qu'il faut savoir sur ces deux pièces de viande délicieuses et savoureuses ! De la saveur aux techniques de cuisson et même aux recettes, je vais tout aborder ! Alors continuez à lire pour en savoir plus sur ces fantastiques options de boeuf!
Comparaison Chateaubriand & Filet Mignon
Il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler du filet mignon et que vous en ayez probablement même mangé! Il est bien connu pour sa saveur riche et gourmande accompagnée d'un niveau de tendresse qui fond dans la bouche.
Cependant, avez-vous déjà entendu parler de chateaubriand ? Si ce n'est pas le cas, vous devez absolument l'ajouter à votre liste de choses à faire car cette coupe de bœuf peut facilement être placée juste à côté du filet mignon en termes de saveur et de tendreté !
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Comprendre le filet de boeuf
Avant de sauter dans les similitudes et les différences entre le chateaubriand et le filet mignon, nous allons d'abord parler de filet de bœuf. Cette coupe de viande spécifique est parallèle à la colonne vertébrale de la vache, avec à la fois une extrémité étroite et épaisse. Le filet, une fois récolté, est souvent vendu entier ou coupé en plus petites sections.
Alors, pourquoi cette information est-elle importante alors que nous sommes censés parler de filet mignon et de chateaubriand ? C'est parce que ces deux morceaux de viande proviennent de la même coupe sous-primaire: le filet mignon !
Qu'est-ce que Chateaubriand
Le chateaubriand est coupé de la partie centrale du filet mignon. Il est considéré comme un rôti et est souvent coupé en portions après avoir été cuit. En raison de son emplacement, il est plein de saveurs et incroyablement tendre!
Qu'est-ce qu'un filet mignon
Un filet mignon est un steak tranché de la extrémité étroite du filet mignon. C'est une coupe de viande incroyablement populaire qui est connue pour sa tendreté et sa saveur!
Chateaubriand contre Filet Mignon
Maintenant que vous savez d'où viennent ces deux coupes de bœuf, en quoi sont-elles différentes ? Tout se résume à taille et préparation!
Une fois récolté, le filet peut être coupé en rôti de chateaubriand ou tranché en steaks de filet mignon individuels. En fait, on pourrait facilement considérer Chateaubriand comme un rôti de filet mignon!
Le filet mignon est déjà en portion individuelle lorsqu'il est cuit pendant que le chateaubriand est laissé entier pour la cuisson puis tranché par la suite.
Étant donné que ces morceaux de viande proviennent du même endroit sur la vache, ils sont en fait incroyablement similaire ! Ils sont tous les deux incroyablement tendres puisque la longe est un muscle qui ne supporte pas le poids.
Meilleures méthodes de cuisson
Bien que le filet mignon et le chateaubriand aient un profil de saveur similaire et de consistance tendre, ils ont différentes méthodes idéales de cuisson.
Le chateaubriand étant un rôti plus gros, il est préférable de poêlé puis rôti au four jusqu'à mi-saignant. Laisser reposer la viande puis la trancher pour servir.
Le filet mignon est beaucoup plus petit et donc plus polyvalent dans la façon dont il peut être cuit. Vous pouvez facilement le jeter sur le gril, le saisir à la poêle ou le faire cuire au four !
Prix
Le chateaubriand et le filet mignon sont sur le côté plus cher pour le boeuf. Le filet mignon peut coûter un peu plus cher par livre, mais pas trop.
Bien sûr, Chateaubriand fait peser plus que le filet mignon. Par conséquent, acheter seulement une livre de filet mignon serait moins cher que d'acheter un chateaubriand de deux livres. En bref, cela dépend vraiment de combien vous achetez, mais ils se situent dans la même gamme de prix.
Vous préférez le filet mignon ou le chateaubriand ? Laissez un commentaire ci-dessous et dites-moi ce que vous en pensez !
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📖 Fiche recette
Chateaubriand vs Filet Mignon: Chateaubriand (+ Similitudes & Différences)
Ingrédients
- 2 lb châteaubriand
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 cuillerée à soupe Sel kasher
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
Instructions
- Commencez par préchauffer votre four à 400°F (205 ° C).
- Pendant ce temps, placez une poêle en fonte à feu moyen-vif et versez un filet d'huile d'olive.
- Assaisonner généreusement le bœuf de sel et de poivre en veillant à couvrir tous les côtés de la viande.
- Une fois que l'huile dans la poêle commence à scintiller, placez le chateaubriand assaisonné dans la poêle. Saisir chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 2-3 minutes par côté). N'oubliez pas de saisir également les extrémités (à l'aide de pinces si besoin).
- Une fois saisi, transférez toute la poêle en fonte sur la grille du milieu de votre four préchauffé et réduisez immédiatement la température à 350 °F (175 ° C).
- Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 125 °F (52 ° C) pour mi-saignant.
- Retirez la viande cuite du four et transférez-la sur une planche à découper ou un plat de service. Tendre lâchement un morceau de papier d'aluminium sur le dessus du bœuf et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
- Pour plus de saveur, vous pouvez sécher votre chateaubriand en saumure avant la cuisson. Pour ce faire, assaisonnez généreusement toutes les faces de la viande avec du sel et du poivre avant de la placer au réfrigérateur à découvert. Vous pouvez le laisser saumurer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 3 jours.
- Si vous souhaitez servir votre bœuf avec une réduction de vin rouge, remettez simplement la poêle en fonte sur le feu après avoir retiré la viande. (et jetez un oeil à mon recette ici!)
- Je recommande de déguster votre chateaubriand lorsqu'il est cuit à un niveau de cuisson mi-saignant. Pour plus de températures de boeuf, jetez un oeil à mon guide ici.
- Planifiez à l'avance et essayez de ne préparer que la quantité de chateaubriand dont vous avez besoin. Pour cette portion de bœuf de qualité supérieure, je ne recommande pas de la conserver et de la réchauffer, car elle a la meilleure saveur et la meilleure texture lorsqu'elle est dégustée directement après la cuisson.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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