Côte de bœuf vs steaks de faux-filet : tout ce que vous devez savoir, y compris les différences entre eux ainsi que toutes leurs similitudes ! Du goût et de la texture à la façon de les cuisiner au mieux, je couvre tout ! Si vous êtes fan de ces deux délicieuses coupes de bœuf, vous apprendrez certainement une chose ou deux !
Guide du steak de côte de bœuf et de faux-filet
Deux de les coupes de boeuf les plus populaires à apprécier pour une bonne raison ! Ces délicieuses coupes, que vous recherchiez une côte de bœuf désossée, un rôti de côtes debout, un steak tomahawk ou des faux-filet juteux et épais, ne vous décevront jamais !
La côte de bœuf est la pièce maîtresse des repas des Fêtes, et les steaks de faux-filet sont servis dans des steakhouses bien connus à l'échelle nationale. Ils sont si bons! Mais qu'est-ce qui est mieux ?
Aller à:
- Guide du steak de côte de bœuf et de faux-filet
- Prime Rib vs Ribeye: Les faits juteux que vous devez savoir
- Différence entre la côte de bœuf et le faux-filet
- Goût et texture
- Différence de coût
- Comment sont classés les côtes de boeuf et les faux-filet
- Comment cuisiner une côte de bœuf
- Recettes de côtes de bœuf
- Pourquoi mangeons-nous de la côte de bœuf pour Noël
- Comment faire cuire des steaks de faux-filet
- Recettes de steak de faux-filet
- Différences nutritionnelles
- La côte de bœuf ou le faux-filet sont-ils meilleurs
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Prime Rib vs Ribeye: Les faits juteux que vous devez savoir
Il est intéressant de noter que les rôtis de côtes de bœuf et les faux-filet ne sont pas aussi différents qu’on le pense. Ils sont tous deux fabriqués à partir du exactement la même coupe de bœuf. C'est la section de la vache qui est désignée comme la section des côtes primaires située sur les côtes arrière.
La seule différence majeure entre ces deux coupes de bœuf est que ils sont coupés et cuits très différemment.
Différence entre la côte de bœuf et le faux-filet
La côte de bœuf est la coupe de rôti de bœuf la plus traditionnelle. Vous pouvez soit prendre ce morceau de viande désossé ou avec os. La plupart des gens choisissent de faire cuire la coupe avec os afin qu'ils puissent avoir ce coup de pied supplémentaire de saveur de bœuf (plus une grille de rôtissage intégrée !).
La côte de bœuf est en fait coupée à partir de le muscle de faux-filet, qui est sur la partie supérieure du dos de la vache. Cette coupe est une combinaison des sixième à douzième côtes (avec la plupart des rôtis ayant entre 2 et 7 côtes).
Situé entre les sections du mandrin et de la longe courte, c'est l'un des portions les plus tendres sur cet animal parce que ce muscle particulier ne reçoit pas beaucoup de mouvement ou d'exercice.
Il y a 3 muscles différents qui composent le faux-filet : spinalis, longissimus dorsi et complexus. Plongeons un peu plus profondément dans ce que ces muscles signifient pour la texture et la saveur de ce steak.
spinale
C'est la partie de la côte qui s'appelle la ribeye cap, cap steak, et également connu sous le nom de «rib crown». Ce muscle est relié au faux-filet et n'est séparé que par une seule couche de graisse.
Longissimus dorsi
Ce muscle est le légitime partie « oeil » du faux-filet qui est situé au centre de l'entrecôte. Cette coupe centrale bien marbrée est une forme circulaire qui est entourée d'autres graisses et des deux muscles avec lesquels elle se combine pour constituer l'ensemble du bifteck de faux-filet ou de la côte de bœuf.
Complexe
Il s'agit de la plus petit muscle sur les trois qui sont réellement attachés à « l’œil », c’est le longissimus dorsi.
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Goût et texture
Prime Rib
La côte de bœuf est l'une des les coupes de bœuf les plus riches et les plus tendres vous goûterez probablement jamais. La saveur plus intensément merveilleuse que vous ressentez lorsque vous mangez cette coupe de viande est facile à distinguer en raison de la merveilleuse quantité de marbrure, d'os et de tissu conjonctif qui lui est associée.
Chaque fois que vous pensez au steak ou au rôti, vous imaginez une belle saveur de boeuf, et c'est exactement ce que vous obtenez d'un rôti de côte de bœuf parfait.
Pour tirer le meilleur parti de votre rôti, vous devez cuire votre côte de bœuf à feu moyen-saignant. Si vous faites cuire votre côte de bœuf à feu moyen, la viande va perdre la tendresse cela le rend si unique.
Steak de faux-filet
Le faux-filet est également extrêmement tendre puisqu'il est coupé à partir de la même portion de bœuf. Cependant, la côte de bœuf est généralement considérée comme plus savoureuse. Cela est dû au fait que le rôti plus gros est cuit avec tout le persillage et les os, ajoutant à la saveur riche et de bœuf qui en fait un côte de bœuf tellement bonne!
Les steaks de faux-filet et les côtes de bœuf contiennent la quantité parfaite de graisse marbrée dans toute la viande pour produire un goût riche et beurré. La partie géniale ? Pendant la cuisson de la viande, la graisse marbrée continuera à se fondre, qui badigeonne la viande à l'envers.
Différence de coût
L'endroit où vous achetez votre faux-filet ou votre côte de bœuf affectera directement le prix que vous payez. La qualité est importante, mais notez que vous pouvez parfois trouver la meilleure qualité dans votre jardin.
Parlez à votre boucher local et vous trouverez probablement non seulement une coupe de bœuf exceptionnelle mais aussi un prix très acceptable !
À partir d'aujourd'hui, je vois un paquet de deux steaks de faux-filet (environ 1 à 1 ½-pouce d'épaisseur) au prix d'environ 25 $ combinés, ou 12.48 $/livre, et un tomahawk à 35 $ lors de vos achats chez Walmart. Mon épicier du coin (où j'achète le rôti de côte de bœuf entier ou le rouleau de côtes) est au prix de 9.49 $/livre.
Vous pouvez certainement payer plus de 400 $ pour un rôti de côte de bœuf entier avec os (Je viens de regarder ! - Google 'rôti de côte de bœuf' et regardez les offres en haut de la page). Bref, il y a toute une gamme de coûts vous paieriez également par faux-filet et par livre pour vos rôtis.
je l'ai trouvé très économique acheter une côte de bœuf entière coupée, puis couper deux rôtis et entre 6 et 8 faux-filet. Congelez-les et vous êtes prêt à partir pendant un mois ou deux.
Comment sont classés les côtes de boeuf et les faux-filet
Le titre de la côte de bœuf a tendance à égarer certaines personnes lorsqu'elles essaient de comprendre comment la coupe de viande est classée. Le titre « côte de bœuf » ne classe pas la note de la viande. Cela ne fait référence qu'à la coupe de viande que vous obtenez.
Lorsque vous obtenez une « côte de bœuf », cela peut être classé par l'USDA comme l'un des deux grades. Les notes sont premier ou choix (select est un autre niveau de qualité USDA, mais vous ne verrez pas de côte de bœuf offerte à partir d'une carcasse de bœuf de qualité select).
Ainsi, vous pouvez avoir une côte de bœuf de qualité « de première qualité » ou une côte de bœuf de qualité « choix ». Il en va de même pour vos steaks de faux-filet. Ils sont disponibles en prime ou en choix, et la sélection n'est généralement pas proposée ou notée.
Au supermarché ou au comptoir du boucher, ces coupes doivent être clairement étiquetées, alors assurez-vous de lire l'emballage (ou étiquettes). Pour quelques visuels supplémentaires permettant de voir la différence entre les notes, consultez cet article.
Comment cuisiner une côte de bœuf
Étant donné la côte de bœuf (côte de bœuf désossée ou rôti de côtes debout) est un rôti, vous voulez faire cuire cette viande lentement à chaque fois. D’autre part, le faux-filet peut être poêlé à feu vif jusqu’à obtenir une délicieuse cuisson mi-saignante.
Peu importe comment vous l'appelez - rouleau de cube, rouleau de côtes, côte de bœuf, rôti de faux-filet, rouleau de faux-filet, rôti de côte debout ou côte OP (côte cuite au four) - ce savoureux rôti traditionnel des Fêtes est un gâterie spectaculaire à tout moment de l'année!
Regarde mon post sur prime températures de cuisson des côtes levées pour être sûr de cuisiner votre côte de bœuf à la perfection ! J'ai également inclus quelques-unes de mes recettes préférées à essayer ci-dessous !
Recettes de côtes de bœuf
- Côte de bœuf fumée - Les rôtis de côtes de bœuf riches et fumés valent chaque instant d'attente ! La côte de bœuf avec ou sans os brille avec ce super facile pourtant intensément savoureux méthode de cuisson ! (Vous pouvez aussi essayer mon côte de bœuf de bison fumé)!
- Côte de bœuf rôtie au four - Ce savoureux rôti de côte de bœuf désossé est assaisonné à la perfection avec mon préféré frotter à sec pour côte de bœuf! Servez-le pour un dîner spécial ou offrez à votre vacances de Noël invités à un repas digne d'un roi !
- Côte de bœuf en croûte d'ail rôti au raifort - Cette croûte succulente sur une côte de bœuf bien rôtie atteint de nouveaux niveaux de délice avec cet assaisonnement facile au raifort et à l'ail rôti ! C'est la combinaison parfaite de saveurs avec une côte de bœuf. En fait, j'aime le servir avec sauce au raifort à part pour encore plus de saveurs !
- Côte de bœuf grillée - Ma façon préférée de préparer une côte de bœuf en été ! La viande est si tendre et juteuse, avec cette merveilleuse saveur de flamme du gril qui est tout simplement difficile à battre.
- Rôti de côte de bœuf de Noël - Ce rôti époustouflant constitue la pièce maîtresse parfaite pour votre table de Noël ! Il contient une fine couche de raifort qui donne à la viande une saveur si merveilleuse !
- Rôti de côtes debout - Un rôti de côte de bœuf avec os parfait qui fera que tout le monde se précipitera à table ! La viande est très tendre après avoir été rôtie lentement et lentement.
- Côte de bœuf désossée - Un autre rôti classique avec des instructions simples, parfait pour les vacances.
Une fois que vous avez choisi votre recette de côte de bœuf, jetez un œil à tous les meilleurs plats d'accompagnement à servir avec une côte de bœuf! N'oubliez pas de consulter également tous mes incroyablement savoureux restes de recettes de côtes de bœuf vous pouvez donc utiliser votre rôti pour préparer les meilleures recettes de côtes de bœuf à savourer!
Pourquoi mangeons-nous de la côte de bœuf pour Noël
La origine de la côte de bœuf retourne en Grande-Bretagne à l’époque de la révolution industrielle. C'est à cette époque que les normes concernant la viande de boucherie se sont considérablement améliorées afin que les gens puissent déguster davantage de coupes de bœuf (comme une côte de bœuf).
Avant les années 1940, la côte de bœuf était considérée comme un excellent choix économique pour les vacances. Les dindes étaient quelque chose que seuls les individus riches pouvaient se permettre, car elles n'étaient disponibles que lors des fusillades massives de dindes. De plus, les congélateurs domestiques et la volaille produite en masse n'étaient pas largement disponibles.
Au fil du temps, la côte de bœuf est restée l’un des meilleurs choix pour le dîner de Noël.
Comment faire cuire des steaks de faux-filet
Cette coupe a développé quelques noms pour décrire le type de steak que vous choisissez. Le Tomahawk fait référence au faux-filet avec os que vous voyez avec l'os de côte saillant, la coupe Cowboy est toujours attachée à l'os, tandis que le steak de beauté, Delmonico, le steak sarket, les filets de scotch et Spencer font tous référence au steak de faux-filet désossé.
Recettes de steak de faux-filet
- Steaks de faux-filet poêlés - Tous mes conseils pour clouer absolument le faux-filet poêlé sont partagés ici ! De cette façon, lorsque le temps interdit les grillades, vous pourrez toujours profiter d'un dîner de qualité steakhouse !
- Entrecôte Sous Vide - Le sous vide est la solution idéale pour obtenir le steak le plus tendre et le plus succulent ! Vous n'avez même pas besoin d'une machine sous vide, juste d'une grande casserole et d'un sac Ziploc de la taille d'un gallon !
- Ribeye Tomahawk à saisir inversé - La saisie inversée est une autre excellente façon de cuire n’importe quelle portion de steak épaisse ! Parfaitement mi-saignant est la voie à suivre avec ce copieux steak de faux-filet tomahawk !
- Bifteck de faux-filet au four - Une recette facile pour des faux-filet parfaitement cuits au four. Tout ce dont vous avez besoin c'est de steaks, d'huile et un peu assaisonnement pour steak!
- Steak de faux-filet grillé - C'est un été recette de grillade vous aurez envie de faire encore et encore! Les marques de cuisson parfaites sont ce dont rêvent les amateurs de steak !
- Entrecôte Fumée - Le steak absorbe toute la merveilleuse saveur fumée car il est cuit lentement et lentement dans votre fumoir ! Vous pouvez saisir le steak à l'envers à la fin pour obtenir une croûte parfaite !
- Bifteck de faux-filet grillé - Une fois que vous aurez vu à quel point il est facile d'obtenir un steak parfait en le passant simplement sous le gril pendant quelques minutes, vous vous demanderez pourquoi vous ne les avez pas toujours cuits de cette façon !
Si vous comptez les macros, j'ai un guide complet sur le nutrition et teneur en calories des steaks de faux-filet! J'ai aussi un article entier dédié à que servir avec des steaks de faux-filet pour compléter votre repas !
Différences nutritionnelles
La côte de bœuf et le faux-filet ont des valeurs nutritionnelles similaires, avec quelques différences clés. La côte de bœuf a une teneur plus élevée en matières grasses, ce qui augmente la teneur calorique.
Par exemple, 100 grammes de côte de bœuf représentent 355 calories tandis que 100 grammes de faux-filet représentent 291 calories. Avec des portions plus grandes, la différence entre ces montants devient plus grande.
Outre le gras et les calories, la côte de bœuf et le faux-filet ont des valeurs nutritionnelles incroyablement similaires.
La côte de bœuf ou le faux-filet sont-ils meilleurs
Ce sont deux excellentes options, et vous ne vous tromperez pas non plus! La décision finale dépendra vraiment de la méthode de cuisson que vous utilisez ce soir et de vos préférences personnelles !
Si vous avez envie d'une tranche de steak traditionnelle, alors vous devriez opter pour le faux-filet, mais si vous voulez un bon morceau de rôti, la côte de bœuf est définitivement mon préféré. Essayez les deux afin que vous puissiez enfin décider par vous-même quelle est la meilleure option pour vous !
Ces deux morceaux de viande sont tous deux incroyablement délicieux, vous ne pouvez donc vraiment pas vous tromper ! Faites-moi savoir vos façons préférées de préparer des côtes de bœuf et/ou des steaks de faux-filet dans la section commentaires ci-dessous !
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
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📖 Fiche recette
Prime Rib vs Ribeye : steak de faux-filet au four (+ tout ce que vous devez savoir !)
Ingrédients
- ½ cuillerée à soupe suif de boeuf (ou huile d'olive extra vierge)
- 8 oz steak de faux-filet
- ½ cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (goûter)
Instructions
- Préchauffez votre four à 400 ° F (205 ° C). Ajoutez du suif de bœuf dans une poêle en fonte ou une poêle à fond épais allant au four et placez-la sur feu vif.
- Si votre steak n'est pas déjà assaisonné (*voir la note), séchez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez tous les côtés avec l'assaisonnement à steak.
- Une fois que le suif de boeuf est bien chaud, ajouter le faux-filet assaisonné dans la poêle et saisir la viande pendant 2-3 minutes de chaque côté (utilisez des pinces pour tenir le steak afin de saisir les côtés).
- Une fois saisi, placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire à 400°F (205 ° C) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée lorsqu'elle est vérifiée avec un thermomètre à viande.
- Retirer le faux-filet cuit et le transférer dans une assiette ou une planche à découper. Ensuite, posez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Notes
- Sortez votre entrecôte du réfrigérateur et placez-la sur le comptoir une heure avant la cuisson.
- Pour saumurer à sec votre steak (pour une meilleure saveur), assaisonnez votre entrecôte et laissez-la à découvert au réfrigérateur pendant une nuit.
- J'adore utiliser du suif de boeuf pour saisir des steaks car il a une saveur riche et de boeuf et un point de fumée élevé de 420 ° C (215 ° C).
- L'utilisation d'un thermomètre à viande est le meilleur moyen de savoir quand votre faux-filet est cuit. Sortez votre steak du four 5°F avant la température désirée, car il continuera à cuire pendant le repos (appelée "cuisson de report").
- Saignant : 115-120 °F (46-49 ° C)
- Mi-saignant : 120-125 °F (49-52 ° C)
- Moyen : 130-135 °F (54-57 ° C)
- Puits moyen : 140-145 °F (60-63 ° C)
- Puits : 150-155 °F (66-68 ° C)
- Pour conserver : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Pour réchauffer : Réchauffez votre entrecôte en le faisant cuire au four à 250°F (120 ° C) jusqu'à ce qu'il soit réchauffé. Pour plus de conseils et d'idées, consultez mon guide pour réchauffer un steak.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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