Recette de pommes de terre gratinées au jambon en dés

Cette recette crémeuse de pommes de terre gratinées au fromage et de jambon coupé en dés (gratin de pommes de terre ou pommes de terre gratin) fait les meilleures pommes de terre gratinées que nous ayons jamais appréciées!

Mon mari n'a jamais été fan de gratin ou de pommes de terre festonnées, mais ce sont l'exception. Je pense qu'il a tendance à oublier que mes pommes de terre crémeuses au gratin sont ravies quand je les prépare. Il agit surpris de voir à quel point ils sont bons à chaque fois !!

Le jambon en dés est facultatif, si vous recherchez simplement les meilleures pommes de terre gratinées de tous les temps, mais ajouter du jambon ou du bacon dans n'importe quel plat de pommes de terre fonctionne. Poêler le jambon coupé en dés est également facultatif, mais cela ajoute vraiment une couche de texture à ce plat de pommes de terre super crémeux.

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Que sont les pommes de terre gratinées?

Les pommes de terre gratinées sont basées sur le plat français gratin Dauphinois, originaire de la région historique du Dauphiné, dans le sud-est de la France, près des chaînes de montagnes pré-alpines et des Alpes dauphinoises (près de la frontière italienne).

Aux États-Unis, des recettes de gratin ont été trouvées dans des livres de cuisine datant de (au moins) 1894, et sont communément appelées pommes de terre festonnées. ~ Personnellement, j'appelle les pommes de terre sans fromage festonnées et toute recette qui comprend du fromage, gratinées. 😉

Et, techniquement, les pommes de terre gratinées (la différence entre les pommes de terre gratinées ou festonnées vs le gratin dauphinoise) est que les pommes de terre tranchées en couches sont précuites, généralement bouillies.

Cependant, je n'ai encore connu personne ici aux États-Unis qui fait bouillir ses pommes de terre pour les gratiner... donc vraiment nos pommes de terre gratinées devraient être connues comme leur cousin cru, le gratin dauphinoise. (qui ne contient traditionnellement pas de fromage). Oh mon Dieu, n'est-ce pas assez déroutant!

Donc, ce que cela revient vraiment à dire, c'est que pour qu'un plat soit appelé `` au gratin '', il doit avoir une garniture au fromage et croustillante (des miettes de pain peuvent également être ajoutées). La crème peut être préparée et versée sur les pommes de terre tranchées, puis garnie de fromage pour former une croûte pétillante qui doit être grattée du plat de cuisson (gratin du mot français gratter, ou `` gratter '' et le au est une préposition au masculin, à + le = au signifiant 'au / au').

Nous avons modifié notre recette de gratin de pommes de terre avec dés de jambon pour utiliser une sauce à la crème au fromage qui est faite pour être versée sur les pommes de terre plutôt que la version originale comme mes grands-mères faite avec une superposition de pommes de terre, de crème et de jambon garnie de fromage.

Pommes de terre gratinées avec des ingrédients de jambon en dés

• Beurre - Le beurre salé ou non salé fonctionnera aussi bien.
• Oignon - ma famille préfère le jaune (sucré) oignons, mais l'oignon blanc est principalement utilisé pour les pommes de terre gratinées.
• Assaisonnement (curcuma, poudre d'ail, sel et poivre) - ajoutez plus de mes épices préférées pour les pommes de terre au besoin, au goût.
• Crème épaisse - J'adore utiliser de la crème épaisse pour les sauces au fromage, mais la combinaison standard de lait et de farine est indiquée ci-dessous.
• Fromage cheddar - une combinaison de fromages fonctionnera également, et le fromage suisse Gruyère est l'un de mes préférés de tous les temps pour les pommes de terre gratinées.
• Jambon cuit en dés - une autre façon fabuleuse d'utiliser les restes de jambon que vous avez sous la main, saisissez le jambon en dés pour faire dorer les côtés pour une meilleure apparence, texture et saveur.
• Pommes de terre Russet - ma pomme de terre préférée pour faire un gratin ou des pommes de terre festonnées sont des pommes de terre rousses (peau sur ou pelée). La teneur en amidon plus élevée des pommes de terre rousses rend votre sauce au fromage encore plus crémeuse!

Pour faire vos pommes de terre gratinées avec du jambon en dés

Pour commencer ces délicieuses pommes de terre au gratin super crémeuses, préchauffez votre four à 400 ºF (205 ºC) et beurrez une casserole de 1 à 1.5 litre.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, environ trois minutes.

Ajouter l'assaisonnement (sel, poivre, curcuma et ail en poudre), puis ajoutez la crème épaisse (ou utilisez la même quantité (2 tasses) de lait avec 3 cuillères à soupe de farine tout usage incorporée le lait pendant qu'il est encore froid).

Fouetter fréquemment jusqu'à ce que la crème épaisse soit bien chaude, généralement environ 3-4 minutes.

Ajoutez ensuite le fromage râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Une fois le fromage fondu, retirez votre casserole du feu et réservez.

Dans une petite poêle ou une poêle, saisir le jambon coupé en dés jusqu'à ce qu'il brunisse sur les côtés.

Retirer du feu et réserver pour l'assemblage de vos pommes de terre gratinées.

Superposez vos pommes de terre rousses lavées et tranchées en couches uniformes recouvrant le fond de la casserole.

Garnir de jambon poêlé en dés, puis verser votre sauce au cheddar sur les pommes de terre étagées et le jambon en dés.

Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four à 400 ºF (205 ºC) pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. (Si vous utilisez un plat de cuisson de taille différente et que les pommes de terre sont empilées plus épaisses ou plus minces qu'elles ne le seraient dans le plat de taille suggérée, elles auront un temps de cuisson différent).

Laisser refroidir les pommes de terre environ 15 minutes avant de servir.

Quelles sont les meilleures pommes de terre pour les pommes de terre gratinées ou les pommes de terre festonnées?

Les pommes de terre Russet sont les meilleures pommes de terre pour préparer ces deux plats de pommes de terre en sauce. Les pommes de terre rousses ont une teneur en amidon plus élevée qui se combinera avec la sauce pour la rendre encore plus crémeuse.

Mon prochain choix serait d'utiliser des pommes de terre Yukon Gold, surtout lorsqu'elles sont combinées avec du fromage suisse Gruyère. Les pommes de terre rouges seraient mon troisième choix, et j'aime bien les accompagner d'une sauce à base de fromage à la crème et de ciboulette fraîche. (délicieux!!).

Les pommes de terre rousses (meilleur) et pommes de terre Yukon Gold (mieux) aura plus d'amidon qui se combine avec la sauce à la crème pour donner la consistance de pommes de terre gratinée attendue. Les pommes de terre à peau rouge, en raison de leur faible teneur en amidon, peuvent donner une crème laiteuse indésirable. Utiliser la méthode de la casserole pour préparer votre sauce à la crème au fromage comme indiqué ici peut contourner ce problème.

Dois-je éplucher les pommes de terre pour les pommes de terre gratinées?

Cette question se résume à une préférence personnelle. Non, vous n'avez pas besoin d'éplucher vos pommes de terre (toute variété - pommes de terre rousses, Yukon gold ou à peau rouge) avant de faire des pommes de terre gratinées, festonnées ou dauphinoise. J'aime laisser la peau en place, en plus cela en fait un plat d'accompagnement vraiment facile et sans tracas!

Pourquoi mes pommes de terre gratinées sont-elles caillées?

La cuisson de vos pommes de terre gratinées à feu vif provoque le caillage de la sauce à la crème. L'utilisation de la méthode de la casserole pour préparer la sauce à la crème au fromage fonctionne à merveille pour résoudre ce problème, car la sauce ne caille pas lorsqu'elle est cuite ensemble.

Si vous n'avez pas de crème épaisse ou moitié-moitié sous la main et que vous utilisez du lait et de la farine pour commencer votre sauce au fromage, réduisez la température de votre four. (environ 350 ºF) et laissez les pommes de terre cuire plus longtemps.

De plus, les pommes de terre rousses prêteront le plus d'amidon pour donner les meilleures pommes de terre gratinées crémeuses et éviter d'éventuels problèmes de caillage de la sauce.

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