Si vous vous imaginez un amateur de steak, le steak teres major est peut-être déjà sur votre radar, mais sinon, quel est ce steak intensément costaud ? Ici, je vais discuter de cette coupe de viande extraordinaire, et vous me ferez confiance quand je dis que c'est un steak que vous devez essayer!
Le teres major est une coupe de steak tendre et savoureuse à ne pas manquer !
Si vous êtes un habitué de Bake It With Love, alors vous devez savoir combien nous aimons le steak. Nous avons tout abordé depuis le géant biftecks de tomahawk à portier à faux-filet classique, nous les aimons tous.
Bien que nous ayons présenté tant de coupes différentes, c'est comme si nous n'avions fait qu'effleurer la surface ! À moins d'avoir un boucher très habile, vous n'avez probablement jamais entendu parler du steak de teres majeur.
Si vous êtes un connaisseur de viande ou un amateur de steak en général, c'est une coupe à ajouter à votre liste de coupes à essayer. Cependant, avant de sortir et d'essayer de mettre la main sur un steak teres major, il y a quelques choses que vous devez savoir !
Qu'est-ce que le Teres Major Steak ?
Le steak teres major est une coupe assez rare qui provient de L'épaule ou 'mandrin' de la vache. La plupart des gens connaissent le rôti de mandrin, mais le teres major est beaucoup plus tendre. C'est en fait un muscle spécifique de l'intérieur du mandrin.
Il est assez difficile d'extraire correctement ce petit morceau de viande. Vous verrez rarement un steak teres major qui pèse plus de 10-12 onces (d'où la nécessité d'un boucher très compétent).
Le steak teres major est le deuxième coupe la plus tendre de la vache, après le filet. En fait, on l'appelle souvent la petite tendre, la fausse tendre ou la tendre à l'épaule.
Malgré sa nature peu commune, ce steak est une option moins chère qu'un filet ou un filet mignon. Donc, si vous avez le temps de planifier à l'avance et d'en commander quelques-uns, ce sera le plus pour votre argent!
Le moyen le plus simple de mettre la main sur l'un de ces steaks est de le commander auprès d'une boucherie en ligne réputée. (Sauf si vous avez un lien avec un boucher local expérimenté.)
Quel goût a le Teres Major Steak ?
Bien qu'il arrive en deuxième position derrière le filet en termes de tendresse, le teres major arrive en d'abord pour le goût! Cette coupe de steak provient d'une zone de la vache qui bouge beaucoup, le mandrin primal.
Cela signifie qu'il subit plus de circulation sanguine et, par conséquent, il développe une saveur plus complexe. Pensez vrai saveur riche en bœuf dans une coupe tendre ça mijote à merveille !
Contrairement à d'autres coupes, la nature active de cette section de la vache ne durcit pas la viande. Ce muscle particulier se trouve juste en dessous de la jambe de la vache et est plein de graisse tout en manquant du tissu conjonctif nerveux.
Lorsqu'il est bien cuit, il se tranche comme du beurre. Cela fait meilleur avec un assaisonnement très simple, un peu de sel et de poivre suffisent généralement.
La graisse fondue imprègne la viande et ajoute toute la saveur vous avez besoin. Les gens disent souvent que sa saveur et sa texture leur rappellent une combinaison de filet mignon et de filet mignon.
Donc, si vous êtes à la recherche d'une coupe de steak bon marché qui goûts gastronomiques, ce serait mon choix numéro un. Commandez-en quelques-uns à conserver au congélateur et vous serez au paradis du steak sans vous ruiner!
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
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📖 Fiche recette
Teres Major Steak : Simili-filet poêlé
Ingrédients
- 12 oz steak de teres major
- ½ cuillère à café Sel kasher
- ¼ cuillère à café poivre noir (fraîchement moulu)
- ½ cuillerée à soupe suif de boeuf (ou utiliser de l'huile avec un point de fumée élevé)
Instructions
- Assaisonner le steak de teres major avec du sel et du poivre la veille si possible. Laissez votre steak à découvert et réfrigérez-le pour sécher la saumure avec l'assaisonnement en place. Sinon, assaisonnez votre steak et laissez-le revenir à température ambiante pendant une heure avant la cuisson.
- Préchauffez votre four à 400 ° F (205 ° C). Apportez une poêle en fonte (ou une poêle allant au four) à feu moyen-vif avec le suif de boeuf. Une fois que le suif est fondu et scintille dans votre poêle, placez le teres major dans votre poêle.
- Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté (J'utilise des pinces pour essayer de placer le steak afin que tous les côtés soient saisis aussi uniformément que possible). Transférer la poêle avec les teres major poêlés dans votre four préchauffé et terminer jusqu'à ce que la température interne soit de 130-135°F (54 57-XNUMX XNUMX°C) pour mi-saignant.
- Sortir du four une fois cuit et recouvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium. Laissez votre steak reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
- Des suggestions d'assaisonnement supplémentaires seraient ¼ de cuillère à café d'ail ou de poudre d'oignon, de paprika ou de paprika fumé, ainsi que des herbes facultatives comme l'origan ou la sauge moulue.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
kim dit
Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, combien de temps environ le feriez-vous cuire au four ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Si vous deviez le faire cuire à point (sans thermomètre à viande), je ferais cuire le steak jusqu'à ce que la consistance ressemble à la partie charnue de votre paume près du pouce. De plus, lorsque la viande est moyennement saignante, vous pouvez voir la mare de sang légèrement sur le dessus du steak. Je ne me fie jamais au temps seul car il sera variable en fonction de tant de choses (four, degré de froid de la viande au départ, taille et épaisseur de votre steak coupé, etc.). J'espère que cela vous aidera et merci d'avoir demandé ! 🙂
CHRISTIE dit
C'était super ! Coupé comme du beurre et super savoureux!
Agneta dit
Såååå ! Köttbiten rekommenderad av gossen i Bondens Skafferi. En fantastisk liten affär här i Helsingborg ! Tack för hjälpen. Han beskrev tillagningsmetoden exakt likadant ! (Trop bon ! Le morceau de viande recommandé par le garçon à Bondens Skafferi. Un petit magasin fantastique ici à Helsingborg ! Merci pour l'aide. Il a décrit la méthode de cuisson exactement de la même manière !)
Patti Heaton dit
Notre boucher les coupe toujours en filets, pour que les gens ne pensent pas que c'est dur. Ils ont commencé à le laisser entier, ce que nous préférons. Ta recette est parfaite !
Lisa W dit
On nous a recommandé d'utiliser les principaux steaks pour la fondue. Nous les utilisons maintenant pour la fondue, les grillades et même la cuisson dans notre friteuse à air. Mon mari pense que je suis une excellente cuisinière, mais ces steaks sont tout simplement incroyables ! C'est définitivement un rendez-vous qui vaut la peine!
Jeanne dit
Merci pour la définition de « teres major steak ». Je suis content de l'avoir googlé. Maintenant je sais! Je vais te suivre. Merci encore.
Kathleen J. dit
Cela s'est avéré fabuleux! Je marche toujours à côté de cette coupe de viande en pensant que ce serait vraiment difficile, j'ai choisi de tenter le coup (en fonction du prix) J'ai utilisé du Ghee comme substitut d'huile et cela s'est avéré délicieux Merci pour le partage
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je suis content que vous ayez essayé ! Il s'agit d'une belle coupe de viande de bœuf qui a bon goût.