Ces petits pains au café riches et délicieux (également appelés RotiBoy, Kopi Roti et Papparoti) sont des petits pains à la levure légèrement sucrés avec une garniture croustillante au café ! Le contraste de saveur et de texture dans ces petits pains sucrés est un tel délice qu'ils sont une version extrêmement populaire de la concha mexicaine traditionnelle !
Ces délicieux petits pains sont riches, beurrés et garnis d'une croûte de biscuits au café délicieusement croustillante !
Riche et beurré, mes petits pains à café sont délicieusement délicieux. Seulement légèrement sucré (pensez pas aussi sucré que les rouleaux hawaïens), ces petits pains ont une garniture de crème au café unique qui est incroyablement incroyable.
Si vous aimez le café et les glucides (qui ne le fait pas ?) ces petits pains à café vous séduiront en un instant. Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner rapide, un goûter ou une gâterie après le dîner.
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Lorsque vous n'êtes pas d'humeur pour quelque chose de super sucré mais que vous avez quand même envie de quelque chose qui n'est pas trop salé, ces petits pains au café ont frappé la tache. Je ne suis jamais d'humeur pour un, et une fois que vous aurez cuit un lot, vous saurez pourquoi.
Ingrédients
Cette recette donne 8 portions de petits pains au café, alors ajustez vos mesures en conséquence si vous souhaitez en faire plus. je fais généralement au moins deux lots, car je peux toujours en congeler et décongeler quand j'en manque de frais.
- Farine de pain (ou farine tout usage) – Un incontournable du boulanger pour le vrac et la base pour les petits pains.
- Sucre – Sucrez juste assez vos pains à café !
- Sel – Un peu de sel pour faire ressortir la meilleure saveur de n'importe quel pain.
- Levure instantanée – Cette levure facile à travailler fait bien lever les petits pains.
- Lait – Humidité et richesse dans l'ensemble.
- œufs – Ajouter à la texture et au goût de la pâte.
- Beurre – Salé. Lisse et soyeux, ajoutant ce petit plus à chaque bouchée de bonheur.
- Café instantané en poudre - Plus c'est fort, mieux c'est. Vous pouvez utiliser du décaféiné si vous le souhaitez.
- Eau – Nécessaire pour dissoudre la poudre.
- Farine à gâteau – Obtenez cette texture de garniture de pâtisserie qui est tout simplement délicieuse.
💭 Conseils et remarques
- Pour faire sa propre farine à pain, retirez 1 ½ cuillères à café de farine tout usage de 1 tasse de farine. Ajoutez 1 ½ cuillères à café de gluten de blé vital et tamisez pour combiner la farine avec le gluten de blé vital. Tamisez deux fois, puis cuillère et nivelez votre portion de farine à pain.
- Pour faire votre propre farine à gâteau, retirez 2 cuillères à soupe de farine tout usage de 1 tasse de farine. Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et tamiser pour mélanger la farine avec la fécule de maïs. Il est préférable de tamiser deux fois, puis de mesurer la portion de farine à gâteau dont vous avez besoin. Cuillère et niveau.
- Congeler le beurre coupé en cubes avant de commencer votre pâte pour obtenir les meilleurs pains au café. Cela aide à superposer les saveurs - vous obtenez la garniture de café (extérieur), la texture riche du petit pain (milieu), puis le centre moelleux au beurre.
🔪 Mode d'emploi
Il faut de la patience pour faire des petits pains au café, mais l'attente en vaut la peine. Les friandises qui en résultent sont si tentantes et savoureuses que vous vous attendez à ce qu'elles soient géniales.
Vous devez laisser lever ces petits pains pendant 2 heures total avant la cuisson, alors ne commencez pas le ventre vide ! Le parfum vous fera saliver pendant qu'ils cuisent à la perfection.
- Commencez avec en cubes 6 cuillères à soupe de beurre froid en 8 morceaux égaux (un cube pour chaque rouleau de café). Placez-les sur un plat ou dans un récipient de stockage et mettez-les au congélateur pendant la préparation des petits pains à café.
Faire la pâte
- Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol de votre batteur sur socle, ajoutez 2 ½ tasses de pain (ou tout usage) farine avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Fouetter pour combiner. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de levure instantanée sur les ingrédients secs et fouetter pour combiner.
- Ajouter à 1 tasse de lait chauffé et 1 œuf battu et mélanger jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée dans les ingrédients humides et que vous ayez un mélange humide et pâte collante.
- Cuber la deuxième portion de beurre ramolli (2 portions de ¼ tasse, ½ tasse au total) et l'ajouter à la pâte humide. Mélanger pour combiner, puis pétrir pendant environ 5 minutes dans un batteur sur socle ou 10 minutes à la main. La pâte doit partir de collant à lisse et élastique pendant que vous le pétrissez.
- Couvrez votre bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon ou d'un torchon humide et laissez la pâte lever pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé en taille sur votre comptoir.
Faire les rouleaux
- Appuyez sur la pâte à mi-hauteur du bout des doigts et le déployer sur une surface plane farinée jusqu'à consistance lisse et uniforme et coupé en 8 portions égales.
- Aplatir chaque portion de pâte en forme de disque et placer l'un des huit cubes de beurre réfrigérés dans le centre de la pâte. Tirer les bords de la pâte autour du cube de beurre et sceller en forme de rouleau.
- Placer chaque rouleau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, avec 3 à 4 pouces entre chaque rouleau afin qu'ils aient de la place pour se dilater pendant la cuisson.
- Couvrir les rouleaux façonnés d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide pendant une deuxième épreuve où ils vont s'étendre jusqu'à presque doubler de taille. Cela devrait prendre 30 minutes à 1 heure.
Faire la garniture de biscuits au café
- Dissoudre 1 cuillère à soupe de café en poudre instantané dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Mettre de côté. *Vous pouvez également utiliser du café infusé très fort, mais il doit être FORT et épais (pas liquide ni aqueux).
- Dans un bol à mélanger de taille moyenne, crème ensemble ¼ tasse de beurre ramolli et ¼ tasse de sucre cristallisé. Ajouter un œuf battu et fouetter ou mélanger jusqu'à consistance lisse. *Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine à gâteau pour éviter que l'œuf ne caille.
- Ajouter le café dissous et mélanger jusqu'à consistance lisse, puis tamiser dans ⅔ tasse de farine à gâteau.
- À l'aide d'une spatule, incorporer aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Pas besoin de surmixer. Passez à l'assemblage des petits pains, en réfrigérant la garniture de pâte au café si vous devez la mettre de côté pendant un moment.
Assembler et cuire
- Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
- Transférer la garniture de crème au café dans un poche à douille ou un sac de rangement en plastique avec le coin coupé pour la tuyauterie.
- Dans un motif enroulé, commencez en haut au centre de chaque pain à café et pipe la crème garnir vers l'extérieur en anneaux, couvrant environ ½ à ⅔ du pain.
- Cuire les pains à café assemblés pendant 15 minutes à 350 degrés F (175 degrés C), puis les retirer du four et laisser refroidir les petits pains sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Votre croûte de biscuit sera durcie et prête à être dégustée en 10 minutes après la cuisson.
Servez les pains au café chauds ou une fois qu'ils ont refroidi à température ambiante. Délicieuse! J'apprécie le mien avec un cappuccino mousseux ou un café glacé par une chaude journée.
🥡 Conservation et réchauffage
Conservez vos petits pains à café cuits dans un récipient hermétique ou un sac de rangement en plastique à température ambiante jusqu'à une semaine. La couche de café va perdre son croustillant dans la journée, vous devrez donc le remettre au four pour renouveler ce croustillant (si vous le souhaitez).
Ils sont toujours géniaux même sans rafraîchir le croustillant du revêtement de café ! Cependant, pour qu'ils soient à nouveau bien croustillants, préchauffez un four à 325 degrés F (162 degrés C).
Faites chauffer les pains au café pendant 5 minutes dans votre four préchauffé, puis servez bon et grillé. Alternativement, vous pouvez réchauffer au micro-ondes pour un petit pain chaud. Cela ne prend que 15 secondes environ à haute puissance.
FAQ
Le chignon aurait été créé par la famille Ng, qui étaient des immigrants mexicains à Hong Kong. Le petit pain mexicain était basé sur le petit pain à la concha traditionnel qui est un petit pain moelleux surmonté d'une croûte de biscuits. Bien que l'emplacement actuel de la famille Ng soit inconnu, le petit pain au café est resté un aliment de base populaire à Hong Kong et en Malaisie.
Oui! Absolument! Et j'aime préparer mes petits pains au café frais plutôt que de les manger une fois qu'ils ont un jour (ou plus). Placez simplement les petits pains façonnés et beurrés au réfrigérateur, recouverts d'un film alimentaire. De même, couvrez le bol de garniture de café et réfrigérez. Amener à température ambiante avant de garnir la garniture et de la cuire le lendemain environ.
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📖 Fiche recette
Petits pains au café
Ingrédients
- 6 cuillerée à soupe beurre salé (en cubes et congelés)
Pâte à Café
- 2 ½ tasses farine de pain (la farine tout usage fonctionne aussi!)
- 3 cuillerée à soupe sucre
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillerée à soupe levure instantanée (ou 3 cuillères à café, chaque paquet contient 2 cuillères à café de levure instantanée)
- 1 tasse lait (chauffé entre 100-105 degrés F (38-40 degrés C))
- 2 gros des œufs (2 portions de 1 gros œuf chacune - battues, à température ambiante)
- ½ tasse beurre salé (2 portions de ¼ tasse ou 4 cuillères à soupe chacune - ramollies, à température ambiante)
Revêtement de café
- 1 cuillerée à soupe café instantané (sous forme de poudre, une variété forte est recommandée)
- 1 cuillerée à soupe d'eau (chaud - pour dissoudre le café instantané)
- ¼ tasse sucre
- ⅔ tasse farine à gâteau
Instructions
- Commencez par couper 6 cuillères à soupe de beurre froid en 8 morceaux (un pour chaque rouleau). Placez-les sur un plat ou dans un récipient de stockage puis mettez-les au congélateur pendant la préparation des petits pains au café.
Faire la pâte
- Dans un grand bol à mélanger ou le bol de votre batteur sur socle, ajoutez les 2 ½ tasses de farine à pain avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Fouetter pour combiner. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de levure instantanée sur les ingrédients secs, puis fouetter pour mélanger à nouveau.
- Ajoutez 1 tasse de lait chauffé et la première portion d'1 œuf battu, puis mélangez jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée aux ingrédients humides et que vous ayez une pâte humide et collante.Couper la deuxième portion de beurre ramolli en cubes et l'ajouter à la pâte humide. Mélanger pour combiner, puis pétrir pendant environ 5 minutes dans un batteur sur socle ou 10 minutes à la main. La pâte doit passer de collante à lisse et élastique au fur et à mesure que vous la pétrissez.
- Couvrez votre bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide et laissez la pâte lever pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Faire les rouleaux
- Du bout des doigts, appuyez doucement sur la pâte à mi-chemin pour la « perforer ». Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la couper en 8 portions égales (approximativement).
- Prenez un morceau de pâte divisée et aplatissez-le en forme de disque. Placer l'un des huit cubes de beurre congelés au centre du disque de pâte, puis tirer les bords autour du beurre et sceller la pâte en forme de rouleau. Placer les rouleaux façonnés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en laissant suffisamment d'espace entre les rouleaux (3-4 pouces). Répétez jusqu'à ce que tous les rouleaux soient prêts.
- Couvrir à nouveau les rouleaux façonnés et les laisser lever. Ils ne devraient pas tout à fait doubler de taille, généralement entre 30 minutes et une heure.
Revêtement de café
- Dissoudre la cuillère à soupe de café instantané en poudre dans une portion égale de cuillère à soupe d'eau chaude. Mettre de côté. * Vous pouvez également utiliser du café infusé fort, mais il doit être FORT et assez épais (pas liquide ni liquide).
- Dans un bol à mélanger de taille moyenne, crémer ensemble ¼ tasse de beurre ramolli et ¼ tasse de sucre cristallisé. Ajouter un œuf battu et fouetter ou mélanger jusqu'à consistance lisse. *Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine à gâteau pour empêcher l'œuf de cailler.
- Ajouter le café dissous et mélanger jusqu'à consistance lisse à nouveau, puis tamiser la farine à gâteau. Utiliser une spatule et incorporer aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. *Passez au montage des petits pains ou réfrigérez la garniture à la crème au café si vous devez la mettre de côté.
Assembler et cuire
- Préchauffez votre four à 350 degrés F (175 degrés C).
- Transférez la garniture à la crème au café dans une poche à douille ou dans un sac de rangement en plastique et coupez un petit coin pour faire passer les petits pains. Dans un motif enroulé, commencez en haut au centre de chaque chignon et dirigez-vous vers l'extérieur en anneaux. Continuez jusqu'à ce qu'environ ½ à rds du pain soient recouverts de la garniture.
- Faites cuire les petits pains à café assemblés pendant 15 minutes, puis retirez-les du four et laissez les petits pains refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. La garniture des biscuits sera croustillante dans les 10 minutes environ suivant le refroidissement/la sortie du four.
- Vous pouvez servir les petits pains encore chauds ou une fois refroidis.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Témoignages dit
par quoi puis-je remplacer le lait?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je ne peux pas parler des résultats de l'utilisation d'un substitut au lait, mais vous pouvez voir tous mes meilleurs substituts du lait ici. Merci d'avoir posé la question!
Lanaï dit
Je l'ai fait aujourd'hui et c'est très beurré. Je recommanderais de couper un peu de pâte (peut-être même le morceau de beurre placé au centre) et de cuire pendant environ 20 à 30 minutes. Les rotiboy étaient en fait plus doux que je ne le pensais, alors la prochaine fois, j'essaierai une garniture de café qui utilise du sucre glace - et plus encore. Une chose cool à essayer cependant et il y a beaucoup de potentiel. Je vais prendre le reste que j'ai et envisager de leur faire un sirop de fraise. J'ai aussi pensé au sirop d'érable et au lait pour tremper. Un bon 6.5/10
SH Chua dit
Utilisons-nous du beurre salé ou non salé dans cette recette ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Le salé fonctionne à merveille ! Je vais ajuster la recette c'est plus clair, merci !