Ils peuvent avoir des noms similaires, mais en comparant longe de porc vs filet de porc il y a quelques différences clés que vous devez connaître ! La longe de porc et le filet de porc sont délicieux, tout se résume à le repas que vous essayez de faire!
Longe de porc VS filet de porc
Vous avez peut-être commis l'erreur d'acheter de la longe de porc alors que votre recette prévoyait du filet de porc. Les gens confondent souvent les deux, ou utiliser leurs noms de manière interchangeable.
Cependant, une fois que vous connaissez les différences entre la longe de porc et le filet de porc, elles sont facile à reconnaître !
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Qu'est-ce que la longe de porc ?
La longe de porc est aussi connu sous le nom: demi-côte de longe de porc, rôti de longe de porc coupé au centre, longe de porc coupé au centre, rôti de longe de porc au centre, rôti de porc au centre, rôti de longe de porc au centre, rôti de côtes au centre de porc et rôti de côte au centre de la longe de porc.
La longe de porc peut être achetée soit désossé ou avec os.
Longes non désossées sans colonne vertébrale et les côtes « Frenched » (la viande retirée de l'os de côte), sont appelés grilles de porc. Les carrés de porc sont parfois attachés ensemble pour former un cercle, c'est ce qu'on appelle un rôti de couronne de porc.
Qu'est-ce qu'un filet mignon de porc ?
Le filet mignon de porc est aussi appelé: filet de porc ou filet de porc, filet de porc ou Gentleman's Cut.
Le filet de porc est un coupe de viande plus longue et plus fine du long de la colonne vertébrale centrale du porc. Le filet sera toujours désossé.
C'est un morceau de viande très tendre et une des meilleures coupes de porc.
Similitudes partagées
La longe et le filet sont de la même région du cochon (l'arrière) mais des domaines différents. Les deux coupes sont relativement maigres avec très peu de persillage et, comme elles sont toutes deux de porc, elles ont un goût similaire.
Mis à part le fait qu'ils ont tous les deux "loin" dans le nom, c'est là que s'arrêtent les similitudes.
Différences
La différence la plus évidente est que la longe de porc est une coupe plus large que le filet de porc. Il est épais et large avec un gros bonnet de graisse qui recouvre le dessus.
Les longes de porc sont assez grosses pour être coupées en côtelettes de porc désossées (côtelettes de longe de porc).
Les filets de porc sont longs et fins sans beaucoup de gras. Ils font bien quand ils sont cuits rapidement à haute température tandis que la longe de porc est bien cuite à feu doux et lent.
La plupart des filets pèsent en moyenne entre 1 et 1 ½ livre, tandis que la plupart des longes de porc sont bien plus de 2 livres.
Pouvez-vous remplacer la longe de porc par du filet de porc?
De plus, il est pas recommandé pour échanger de la longe de porc contre du filet de porc dans une recette, ou vice versa. Les longs temps de cuisson nécessaires à la cuisson d'une longe de porc vont assécher un filet de porc.
L'inverse est vrai si vous essayez d'échanger une longe de porc contre un filet de porc. La viande ne cuit pas complètement et il vous restera du porc cru!
Si vous avez besoin d'un repas pour nourrir rapidement quelques personnes, un filet de porc est la solution. Si vous avez du temps libre et que vous devez nourrir une foule, ou envie d'avoir des restes, une longe de porc serait idéale.
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📖 Fiche recette
Longe de porc vs filet de porc : différences, similitudes et comment cuisiner chacun
Ingrédients
- 1 ½ lbs filet de porc
- 1 cuillerée à soupe huile de cuisson
- 1 cuillerée à soupe assaisonnement de porc (voir recette ou utiliser votre marque préférée)
- jus d'agrumes pressé (facultatif - utilisez du citron, du citron vert ou de l'orange)
Instructions
- Préchauffez votre four à 400 ° F (205 ° C) et huilez légèrement votre poêle en fonte.
- Rincez et parez votre filet mignon de porc (ou des filets si vous avez deux petits filets), puis séchez-le avec du papier absorbant. Piquer la surface de votre/vos filet(s) puis frotter avec votre huile de cuisson.
- Saupoudrer généreusement de mélange d'assaisonnement pour porc puis utilisez vos mains pour masser l'assaisonnement dans votre porc. Pressez le jus d'agrumes frais sur le porc assaisonné.
- Chauffer la poêle à feu moyen-élevé, puis saisir le(s) filet(s) en tournant pour saisir tous les côtés pendant 1 à 2 minutes chacun (environ 5-6 minutes au total).
- Transférez votre poêle en fonte (ou poêle allant au four ou cocotte) au milieu de la grille centrale de votre four et faites cuire le filet de porc pendant 13 à 14 minutes ou jusqu'à ce que le porc atteigne le degré de cuisson désiré. (*voir les notes)
- Retirer de la poêle et transférer sur une planche à découper ou un plat de service. Couvrir légèrement d'un carré de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de couper en rondelles (ou médaillons) et servir.
Notes
- Utilisez votre huile de cuisson préférée, en choisissant une qui a une saveur neutre et qui a un point de fumée élevé. L'huile d'avocat, l'huile de noix de coco et l'huile d'olive sont d'excellents choix.
- Vous pouvez sauter le rôti, même si cela ajoute au goût et à la texture de votre filet de porc cuit au four. Pour sauter cette étape, prévoyez plus de temps de cuisson, jusqu'à 25-30 minutes.
- Retirez votre filet de porc du four à environ 5 °F en dessous de la température de cuisson souhaitée pour permettre une cuisson de report qui aura lieu pendant le temps de repos.
- Cuisson du porc : 145-150 °F MOYEN-SAIN, 150-155 °F MOYEN, 155-160 °F MOYEN-BIEN et 160 °F BIEN CUIT
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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