Ce canard sauce à l'orange (canard à l'orange) est une recette française classique de magrets de canard poêlés et sauce à l'orange ! Les magrets de canard juteux sont entaillés sur leur côté gras, saisis à la perfection, puis finis au four jusqu'à ce qu'ils atteignent la température mi-saignante parfaite. Vous serez bluffés par cette recette de canard maison de qualité restaurant !
Sauce à l'orange facile pour le canard
Quand je m'ennuie des plats typiques de poulet et de porc, j'aime mélanger mes dîners avec des plats fantastiques. recettes de viande de gibier! L’une de mes recettes de canard préférées ces derniers temps est ce canard facile à préparer à la sauce à l’orange.
La sauce à l'orange elle-même est simple à préparer mais absolument délicieuse. Associé à des magrets de canard tendres et savoureux, c'est une combinaison de saveurs gagnante !
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Ingrédients
Duck
- Duck - 12 onces de moitiés de magret de canard.
- Sel - ½ cuillère à café de sel, au goût.
Sauce à l'orange
- Graisse de canard - Réserver ¼ tasse de graisse de canard issue de la poêlée des magrets de canard.
- Jus d'orange - Le jus de 5 grosses oranges, soit environ 1¼ tasse.
- L'ail - 4 gousses d'ail légèrement écrasées.
- Romarin - 10 brins de romarin frais, ou vous pouvez en essayer un substitut de romarin.
- Miel - ½ tasse de miel.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Mode d'emploi
Même si vous n'avez jamais préparé de canard auparavant, cette recette est complètement débutant! Tout ce dont vous aurez besoin est un couteau bien aiguisé, vos ustensiles de mesure, une grande poêle et un plat allant au four.
Cette recette fera suffisamment de canard à la sauce à l'orange pour Servir 2, mais il est très facile de l'étendre à plus de personnes !
Préparez le canard
Étape 1 : Rincez le canard. Rincer 12 onces (340 grammes) de moitiés de magret de canard sous l'eau froide puis tapotez-les pour les sécher avec des serviettes en papier.
Étape 2 : marquez. Placez la peau vers le haut et utilisez un couteau très tranchant pour marquer la peau dans un motif hachuré en losange. Vous voudrez éviter de couper si profondément que vous trancherez la viande.
Étape 3: Assaisonner. Assaisonner généreusement toutes les faces du canard avec ½ cuillère à café (3 grammes) de sel (goûter). Ensuite, disposez les magrets de canard dans un froide, grande poêle et placez-le sur feu doux.
Étape 4 : Saisir. Laissez cuire le canard à feu doux 3 minutes avant augmenter la chaleur à moyen. Une fois que le canard commence à grésiller, laissez-le cuire côté gras vers le bas pendant 6 à 8 minutes.
Étape 5 : Égoutter. Égouttez la graisse de canard en veillant à réserver ¼ tasse de celui-ci. Transférez le canard dans un plat allant au four.
Préparez la sauce à l'orange
Étape 6 : Ajouter. Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez ¼ tasse (Millilitres 59) de graisse de canard réservée, 1¼ tasse (Millilitres 296) de jus d'orange, 4 clous de girofle (12 grammes) d'ail, 10 brins (1 grammes) de romarin frais et ½ tasse (Millilitres 118) de miel.
Étape 7 : Laisser mijoter. Porter le mélange à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il a réduit de moitié et épaissi, environ 5 à 10 minutes.
Étape 8 : Supprimer. Éteignez le feu et retirez les gousses d'ail et les brins de romarin.
Cuire, reposer et servir
Étape 9 : Préchauffer. Préchauffer le four à 400°F (205°C/Marque Gaz 6).
Étape 10 : Badigeonnez. Badigeonner les deux faces du magret de canard de sauce à l'orange et déguster côté peau vers le haut dans le plat allant au four, en réservant le reste de la sauce.
Étape 11 : Cuire. Cuire au four pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (54 ° C).
Étape 12: Reposez-vous. Retirez le canard du four et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium. Permettez-lui de reposez-vous 5 à 10 minutes pendant que vous réchauffez le reste de la sauce à l'orange.
Étape 13: Servez. Tranchez le canard et garnissez-le de votre sauce à l'orange préparée. Sers immédiatement.
Servir avec l'un des mes côtes de canard que vous pouvez retrouver ici !
💭 Conseils et remarques
- Marquer la peau du canard aide à bien restituer le gras et à rendre la peau ultra croustillante.
- Pour bien marquer la peau, vous aurez envie de le trancher sans couper si profondément que vous entaillerez la viande.
- Utilisez du jus d'orange frais (à partir d'environ 5 oranges) pour la meilleure saveur.
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🥡 Conservation et réchauffage
Laissez votre canard refroidir complètement avant de le conserver. Une fois refroidis, vous pouvez conserver les restes dans un conteneur scellé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Congélation
De plus, vous pouvez congeler votre canard à l'orange. Laissez-le refroidir, puis placez-le dans un sac ou un récipient hermétique. Ensuite, congelez-le pendant jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur lorsque vous êtes prêt.
Le réchauffement
Réchauffez votre canard au four à 300°F (150°C/Marque Gaz 2) pendant 5 à 15 minutes, selon la quantité que vous réchauffez. La sauce peut être réchauffé dans une casserole à feu moyen.
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📖 Fiche recette
Canard à la Sauce à l'Orange (Canard à L'Orange)
Ingrédients
Duck
- 12 oz moitiés de magret de canard
- ½ cuillère à café sel (goûter)
Sauce à l'orange
- ¼ tasse graisse de canard réservée
- 1¼ tasses du jus d'orange (fraîche, environ 5 grosses oranges)
- 4 gousses ail (légèrement écrasé)
- 10 brins romarin frais
- ½ tasse miel
Instructions
Préparez le canard
- Rincez votre 12 oz de moitiés de magret de canard sous l'eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Placez le côté peau vers le haut et utilisez un couteau très tranchant pour marquer la peau en forme de losange et de hachures croisées. Vous voudrez éviter de couper si profondément que vous trancherez la viande.
- Assaisonner généreusement toutes les faces du canard avec ½ cuillère à thé de sel. Ensuite, placez les magrets de canard dans une grande poêle froide et placez-la sur feu doux.
- Laissez cuire le canard à feu doux pendant 3 minutes avant d'augmenter le feu à moyen. Une fois que le canard commence à grésiller, laissez-le cuire côté gras vers le bas pendant 6 à 8 minutes.
- Égouttez la graisse de canard en veillant à en réserver ¼ de tasse. Transférez le canard dans un plat allant au four.
Préparez la sauce à l'orange
- Dans la même poêle à feu moyen, ajouter ¼ tasse de graisse de canard réservée, 1¼ tasse de jus d'orange, 4 gousses d'ail, 10 brins de romarin fraiset ½ tasse de miel.
- Portez le mélange à ébullition et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié et épaissi, environ 5 à 10 minutes.
- Éteignez le feu et retirez les gousses d'ail et les brins de romarin.
Cuire, reposer et servir
- Préchauffer le four à 400°F (205°C/Marque Gaz 6).
- Badigeonnez les deux faces du magret de canard de sauce à l'orange et disposez-le côté peau vers le haut dans le plat allant au four, en réservant le reste de la sauce.
- Cuire au four pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F. (54 ° C).
- Retirez le canard du four et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium. Laissez reposer 5 à 10 minutes pendant que vous réchauffez le reste de la sauce à l'orange.
- Tranchez le canard et garnissez-le de votre sauce à l'orange préparée. Sers immédiatement.
Notes
- Inciser la peau du canard permet de bien restituer le gras et de rendre la peau ultra croustillante.
- Pour bien marquer la peau, vous devrez la trancher sans la couper si profondément que vous entaillerez la viande.
- Utilisez du jus d'orange frais (à partir d'environ 5 oranges) pour la meilleure saveur.
- Laissez votre canard refroidir complètement avant de le conserver. Une fois refroidis, vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- De plus, vous pouvez congeler votre canard à l'orange. Laissez-le refroidir puis placez-le dans un sac ou un récipient hermétique. Ensuite, congelez-le jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur lorsque vous êtes prêt.
- Réchauffez votre canard au four à 300°F (150°C/Marque Gaz 2) pendant 5 à 15 minutes, selon la quantité que vous réchauffez. La sauce peut être réchauffée dans une casserole à feu moyen.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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