Farine de maïs vs amidon de maïs: quels sont-ils, en quoi sont-ils identiques, en quoi sont-ils différents et comment les utilisez-vous ? Tout grand cuisinier devrait savoir quand utiliser de la farine de maïs ou de l'amidon de maïs lors de la cuisson ou de la cuisson, j'ai donc répondu à ces questions et plus encore dans cet article facile à lire sur tout ce qui concerne la farine de maïs, l'amidon de maïs et la farine de maïs !
Qu'est-ce que la semoule de maïs par rapport à l'amidon de maïs ?
Farine de maïs et amidon de maïs. Parfois, des ingrédients provenant de la même source alimentaire présentent de nombreuses similitudes. Pas toujours cependant.
Bien que ces deux agrafes de cuisine aient des qualités similaires, elles sont assez différent. Continuez à lire pour découvrir les plus grandes différences entre ces deux sous-produits du maïs. De plus, d'une façon, ils peuvent tous les deux être utilisés.
Aller à:
- Qu'est-ce que la semoule de maïs par rapport à l'amidon de maïs ?
- Qu'est-ce que la semoule de maïs ?
- Différences entre la farine de maïs et la farine de maïs
- Différents types de semoule de maïs
- À quoi sert la farine de maïs?
- Qu'est-ce que l'amidon de maïs ?
- À quoi sert l'amidon de maïs?
- Comment utiliser l'amidon de maïs comme agent épaississant
- L'amidon de maïs peut-il être utilisé pour la cuisson ?
- Existe-t-il d'autres utilisations pour l'amidon de maïs ?
- La semoule de maïs et l'amidon de maïs peuvent-ils être utilisés comme substituts ?
- 💬 Avis
Qu'est-ce que la semoule de maïs ?
Farine de maïs (également écrit 'semoule de maïs') est fabriqué à partir du broyage du maïs séché en poudre. La texture de la semoule de maïs peut varier. Il va de grossier, moyen et fin. Typiquement, la semoule de maïs achetée à l'épicerie est moulue moyennement ou grossièrement.
Une fois que la semoule de maïs est devenue moulu finement on l'appelle farine de maïs. Bien que la farine de maïs soit techniquement un type de farine de maïs, elle n'est pas utilisée exactement de la même manière. Par conséquent, lorsque vous cuisinez avec les deux ingrédients, soyez conscient de ce que votre recette demande.
Différences entre la farine de maïs et la farine de maïs
La différence de texture modifie la façon dont la semoule de maïs et la farine de maïs absorbent les liquides. Par conséquent, si votre recette demande de la semoule de maïs et que vous utilisez de la farine de maïs (et vice versa), il peut modifier l'ensemble texture de votre recette.
Pour ajuster l'utilisation de la farine de maïs au lieu de la farine de maïs, vous devrez peut-être ajouter un peu de liquide supplémentaire (eau, lait, huile). Dans l'autre sens, vous voudrez peut-être commencer avec moins de liquide lorsque vous remplacez la farine de maïs par de la farine de maïs.
Différents types de semoule de maïs
En plus des différentes textures qui définissent la semoule de maïs et la farine de maïs, il existe également différents types de maïs. La semoule de maïs la plus courante aux États-Unis est semoule de maïs jaune.
La farine de maïs jaune aux États-Unis est fabriquée à partir de maïs denté. C'est un type de maïs particulièrement riche en amidon. Par conséquent, il est idéal pour la cuisson.
Bien que la farine de maïs jaune soit la plus populaire et la plus facile à trouver, il existe également de la farine de maïs blanc et de la farine de maïs bleu. La farine de maïs blanc et la farine de maïs jaune peuvent facilement être utilisées comme substituts l'une de l'autre. La saveur est assez similaire, et la différence de couleur est minime.
La farine de maïs bleu est moins populaire et généralement vendue dans les magasins d'aliments naturels spécialisés. Il peut également être utilisé comme substitut de farine de maïs jaune et blanc. La différence de couleur sera le plus grand changement. Cependant, il y aura souvent un légère différence aussi bien au goût qu'à la texture.
À quoi sert la farine de maïs?
L'un des plats les plus connus pour lesquels la semoule de maïs est utilisée est pain au maïs. La farine de maïs va cependant au-delà de cet aliment de base du Sud. Il peut être utilisé pour des dizaines d'autres plats délicieux.
Au-delà du pain de maïs, cette poudre de cours est délicieuse pour ajouter de la texture à de nombreux plats sucrés et salés. Il peut être utilisé pour faire des muffins et même des crêpes et des gaufres. À l'autre extrémité, il peut être utilisé pour aider à épaissir des plats comme le gruau au fromage.
De plus, la semoule de maïs est excellente comme enrobage croustillant. Il peut être utilisé comme enrobage pour faire du poulet ou des côtelettes de porc cuits au four ou frits. En plus du pain de maïs, il peut même être utilisé pour faire du poisson-chat frit !
Qu'est-ce que l'amidon de maïs ?
Alors que la farine de maïs est fabriquée à partir de broyage grains de maïs entiers, amidon de maïs (également écrit 'maïzena') est fabriqué à partir de l'extraction d'une partie du noyau. La partie extraite s'appelle l'endosperme.
Si vous regardez un diagramme d'un grain de maïs, l'endosperme est la couche sous la peau du grain. Cette substance féculente blanche crée une poudre blanche extrêmement fine. Cette poudre blanche est inodore et insipide.
De plus, l'amidon de maïs ne contient que glucides. Il est important de noter que l'amidon de maïs n'est composé que de glucides car cela a un impact sur la façon dont il peut être utilisé.
À quoi sert l'amidon de maïs?
Comme étant une entreprise ingrédient sans gluten, l'amidon de maïs est un excellent choix pour de nombreuses recettes. Cependant, son manque de gluten en fait également un mauvais choix pour d'autres recettes.
Pour former du gluten, un aliment doit contenir à la fois des glucides et des protéines. C'est pourquoi la farine tout usage est idéale pour la pâtisserie. La rapport glucides/protéines dans la farine tout usage crée du gluten qui forme et lie tous vos muffins, pains et biscuits préférés.
Comme l'amidon de maïs ne contient que des glucides, il ne peut pas former de gluten. Par conséquent, il est sans gluten. Cela en fait un excellent substitut à la farine en cuisine. Cependant, pas en pâtisserie.
Comment utiliser l'amidon de maïs comme agent épaississant
L'amidon de maïs est un merveilleux agent épaississant lors de la cuisson. Il est facile à utiliser pour épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces. Il est également parfait pour faire une sauce sans grumeaux.
Par conséquent, même si la farine est utilisée depuis des siècles comme épaississant, de nombreux cuisiniers préfèrent l'amidon de maïs. Lorsque la farine est utilisée pour épaissir, elle est ajoutée directement dans la casserole. Par conséquent, il doit être parfaitement fouetté pour l'empêcher de devenir grumeleux.
Cependant, l'amidon de maïs est mélangé avec de l'eau avant de l'ajouter à tout liquide de la recette. Ce mélange d'eau et de fécule de maïs s'appelle un lisier. La bouillie est lisse, sans grumeaux et facile à mélanger (sans fouet). Lorsque vous utilisez une bouillie, vous obtenez toujours des sauces et des soupes parfaitement lisses et crémeuses qui sont également sans gluten.
L'amidon de maïs peut-il être utilisé pour la cuisson ?
Alors que l'amidon de maïs est une star dans le monde salé, il n'est pas autant utilisé en boulangerie. Sans la capacité de former du gluten, il ne peut pas remplacer la farine en pâtisserie comme en cuisine.
Si vous avez besoin de créer un pâtisserie sans gluten, il est préférable de rechercher un substitut sans gluten à la farine tout usage. Il y en a beaucoup parmi lesquels choisir!
Même si la fécule de maïs n'est pas idéale pour faire la partie pâteuse d'un dessert, elle peut être utilisée d'autres façons ! Ses propriétés épaississantes sont merveilleuses pour enrober les fruits qui seront cuits dans une tarte ou un autre dessert.
L'amidon de maïs aidera à créer un enrobage qui empêche le fruit d'être trop aqueux. Cela peut aussi aider épaissir les jus et créer une sauce aux fruits merveilleusement épaisse et sucrée.
Existe-t-il d'autres utilisations pour l'amidon de maïs ?
Même si vous ne pouvez pas faire du pain avec, l'amidon de maïs est assez polyvalent. En plus d'enrober les fruits pour la cuisson, il sert également d'enrobage pour d'autres aliments.
C'est une similitude entre l'amidon de maïs et la semoule de maïs. Comme la farine de maïs, l'amidon de maïs peut être mélangé avec des épices et des herbes et utilisé pour enrober votre viande préférée. Lorsqu'il est frit ou cuit au four, il produit un extérieur croustillant. Bien qu'il n'aura pas le texture extra croquante à partir du maïs moulu, il crée toujours un délicieux enrobage !
L'amidon de maïs et la farine de maïs sont-ils la même chose ?
Comme je l'ai mentionné ci-dessus, la farine de maïs est une farine de maïs finement moulue. Il est fabriqué à partir du grain de maïs entier. Il est donc pas la même chose. Du moins, pas aux États-Unis.
En Angleterre cependant, la fécule de maïs est généralement appelée farine de maïs. Farine de maïs (tout un mot) en Angleterre est ce que nous appelons l'amidon de maïs aux États-Unis. C'est une substance poudreuse blanche très féculente.
Donc, si vous cuisinez de l'autre côté de l'étang, gardez à l'esprit que la farine de maïs est de la fécule de maïs (mais la semoule de maïs est de la semoule de maïs).
La semoule de maïs et l'amidon de maïs peuvent-ils être utilisés comme substituts ?
Quand il s'agit de cuisiner des substituts, le but est toujours de trouver le meilleur substitut ! Dans ce cas, remplacer l'amidon de maïs par de la semoule de maïs (ou vice versa) is PAS le meilleur choix.
Comme indiqué ci-dessus, ces deux ingrédients sont assez différent. Ainsi, bien qu'ils puissent être utilisés pour ajouter un enrobage croustillant au poulet frit, ils ne peuvent pas facilement être échangés les uns contre les autres dans d'autres recettes.
Cela ne veut pas dire qu'il n'y en a pas excellents substituts pour ces deux ingrédients cependant. Il existe plusieurs substituts merveilleux pour les deux !
Découvrez mon préféré succédanés de semoule de maïs et le meilleur substituts de fécule de maïs.
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Marguerite 😂 dit
j'adore la fécule de maïs!!! merci pour les conseils angie!