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Restes de soupe de bœuf à l'orge et aux champignons
Ce restes de soupe de côtes de bœuf à l'orge aux champignons vous laissera l'intention de faire beaucoup plus de rôti de côtes de bœuf dans un avenir très proche ! Conservez tous les os de côtes pour le meilleur bouillon d'os de soupe de côtes de bœuf qui rendra cette soupe encore plus incroyable! C'est copieux, délicieux et incroyablement satisfaisant!
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Instructions
Dans une grande marmite, ajoutez l'huile d'olive dans la casserole et portez le feu à moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter avec le brin de romarin, les feuilles de laurier et le basilic pendant 2 à 4 minutes. Ajouter le beurre, puis le reste des légumes (carottes, panais, poireaux, céleri, tomates et champignons). Cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Une fois vos légumes ramollis, ajoutez la pâte de tomate avec le raifort râpé puis assaisonnez de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit uniformément répartie dans la soupe, en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge foncé (environ 3 minutes).
Ajouter le vin rouge et incorporer à la base de légumes, en enlevant les légumes collants du fond de la marmite. Cuire environ 3 minutes en réduisant le vin d'au moins la moitié.
Ajouter les restes de côtes de bœuf coupées et les 6 premières tasses de bouillon de bœuf. Remuer pour combiner, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 70 à 75 minutes.
Pendant que la soupe mijote (environ 40 à 45 minutes de cuisson), porter à ébullition une deuxième casserole avec 3 tasses de bouillon. Ajouter l'orge et cuire à ébullition à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit al dente, environ 20 minutes. Le liquide ne sera pas complètement absorbé, ne pas égoutter l'excès de bouillon.
Lorsque la soupe a mijoté pendant environ 70 à 75 minutes et que l'orge a cuit, mélanger l'orge et le bouillon avec la soupe. Remuer, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
Retirez la soupe du feu. Incorporer le vinaigre de vin rouge et servir immédiatement. Garnir de basilic (ou de persil) haché supplémentaire, si désiré.
Vidéo
Notes
Si vous n'avez pas de reste de côte de bœuf, vous pouvez en cuisiner (essayez mon côte de bœuf grillée, côte de boeuf rôtie au four, ou côte de bœuf fumée). D'autre part, vous pouvez également faire cette soupe incroyable en utilisant du boeuf haché, des restes steak, laissé pour compte Rôti braisé, ou même des restes pointe de poitrine!
Si vous évitez l'alcool, vous pouvez remplacer le vin rouge par une tasse supplémentaire de bouillon de bœuf.
Je recommande fortement d'utiliser les os de votre côte de bœuf pour en faire un plat incroyablement délicieux bouillon d'os pour cette soupe ! Sinon, vous pouvez toujours utiliser le type acheté en magasin!