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Ragoût de poulet à la jamaïcaine
Ragoût de poulet à la jamaïcaine combine des cuisses de poulet marinées juteuses mélangées à des légumes tendres et une sauce pleine de saveurs jamaïcaines ! C'est un plat parfait lorsque vous avez envie d'un avant-goût des Caraïbes ou que vous avez besoin d'un changement par rapport aux dîners de poulet nature standard ! Sans oublier, il est si incroyablement simple à faire!
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Instructions
Prep
Retirez le poulet de l'emballage, rincez à l'eau froide et séchez complètement le poulet avec du papier absorbant. Mettre de côté.
Émincer l'ail, émincer les oignons verts, épépiner et émincer le piment scotch bonnet (assurez-vous de porter des gants, les bonnets écossais sont très chauds, vous ne voulez pas que les huiles de poivre sur vos mains).
La marinade
Dans un grand bol à mélanger, ajouter la cassonade, le scotch bonnet, le sel, l'oignon vert, le gingembre, le thym, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce brune, le poivre et le piment de la Jamaïque.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter les cuisses de poulet, à l'aide de pinces ou d'une main gantée, frotter la marinade dans la viande de poulet.
Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures (une nuit de 12 à 24 heures est optimale pour la meilleure saveur).
Faire le ragoût
Avec des pinces, retirez le poulet de la marinade, secouez ou grattez tout excès de marinade des morceaux de poulet et mettez-les de côté pour plus tard (réservez la marinade car vous ajouterez le tout au ragoût).
Dans une grande marmite ou un faitout, ajouter l'huile d'olive, puis porter à feu moyen-élevé.
En travaillant par lots, ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer de tous les côtés, soit environ 2-3 minutes par côté. Retirer le poulet et le mettre de côté sur une assiette propre.
Dans la même casserole à feu moyen-élevé, ajoutez l'oignon, remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon brunisse (pas brûlé). Ajoutez les carottes et les poivrons, mélangez. Ajoutez ensuite les tomates, remuez pendant 2-3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet à la casserole, les morceaux de poulet, les feuilles de laurier et la marinade réservée (raclez le fond de votre pot pour faire remonter tous les morceaux).
Porter à ébullition rapide, puis réduire le feu pour obtenir une ébullition/mijoter très faible.
Cuire à découvert pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Lorsque le ragoût est réduit à votre satisfaction, servez sur du riz et dégustez !
Notes
Piments Scotch Bonnet peut être difficile à trouver et peut être remplacé par des habaneros ou même des jalapeños.
Cependant, les unités thermiques de Scoville(l'échelle de mesure du piquant des piments) sont très différents pour ces poivrons. Un jalapeño se classe entre 2,500 8,000 et 100,000 350,000 SHU, et les scotch bonnets et les habaneros se classent tous les deux entre XNUMX XNUMX et XNUMX XNUMX SHU. Le jalapeño vous donnera une chaleur plus douce, et le scotch bonnet ou habanero vous donnera une chaleur plus intense.
Portez des gants pour hacher les piments - vous ne voulez pas mettre les huiles de poivre sur votre peau ou dans vos yeux !
Tous les sels ne sont pas identiques! Le sel casher est plus léger que le sel de table ordinaire ou le sel de mer et nécessite généralement plus pour obtenir la même saveur.
If vous devez remplacer le sel de table pour le sel casher, ajouter la moitié de la quantité (une cuillère à soupe). Vous pouvez toujours ajouter plus de sel plus tard si vous le souhaitez !
Les temps de cuisson peuvent varier lors de la préparation du ragoût de poulet brun. Votre objectif est de réduire de moitié le liquide du ragoût.
Gardez un œil sur votre ragoût pour s'assurer qu'il réduit correctement. Si votre poêle prend un peu plus de temps, vous pouvez retirer le poulet une fois qu'il est complètement cuit et le remettre à la fin pendant quelques minutes pour éviter une surcuisson.