Ne vous souciez pas de trouver un substitut de sauce à dorer quand j'ai fait le dur labeur de rassembler les meilleures alternatives pour vous ! Peut-être avez-vous besoin de la riche couleur brune de la sauce à dorer pour obtenir une recette parfaite, ou peut-être avez-vous besoin de la saveur savoureuse et fumée. Quoi qu'il en soit, vous avez le choix entre de nombreux substituts de sauce à dorer!
Les meilleurs substituts de la sauce à dorer
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous pouvez rechercher un substitut pendant la cuisson. La première est si vous manquez d'un ingrédient. Une autre est si vous n'aimez pas un ingrédient (ou même y être allergique). Une autre raison est quand vous ne savez pas quel est l'ingrédient.
Bien que la sauce brune existe depuis le début des années 1900, elle est pas utilisé aussi couramment aujourd'hui. Par conséquent, votre raison de chercher un substitut peut être la dernière - vous ne savez pas ce qu'est la sauce à dorer.
Aller à:
- Les meilleurs substituts de la sauce à dorer
- Qu'est-ce que la sauce à dorer ?
- 1. Sauce à dorer maison
- 2. Roux noir
- 3. Poudre de sauce
- Substituts rapides et faciles pour la sauce à dorer
- 4. Mélasse noire
- 5. Sauce Worcestershire
- 6. Sauce bifteck (A1)
- 7. Sauce barbecue
- 8. Sauce Teriyaki
- 9. Sauce de soja
- Substituts supplémentaires pour la sauce à dorer
- 10. Substituts de sauce soja
- 11. Aminos de noix de coco
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Qu'est-ce que la sauce à dorer ?
La sauce brune est un liquide foncé généralement composé de colorant caramel ou de sucre caramélisé, de concentré de légumes et d'assaisonnements. Cette combinaison lui confère une simple mais savoureux saveur qui rehausse différents aliments. Sa saveur est souvent qualifiée de fumée avec une légère douceur comme la mélasse.
En plus d'améliorer la saveur, la sauce brune ajoute également riche couleur marron. La sauce brune est couramment utilisée pour approfondir la couleur et la saveur des sauces et autres sauces, ainsi que des ragoûts. Les cuisiniers amateurs peuvent également l'utiliser pour rehausser la couleur d'un rôti juste avant de le servir.
Si vous n'avez jamais utilisé de sauce à dorer auparavant, je vous recommande de l'essayer. Il est facile à trouver à l'épicerie. La marque la plus populaire est Kitchen Bouquet Browning Sauce.
Si vous ne pouvez pas vous procurer la sauce achetée en magasin aujourd'hui, essayez faire le vôtre! De plus, optez pour un substitut rapide et facile que vous avez déjà à la maison.
1. Sauce à dorer maison
Le meilleur substitut à la sauce à brunir du commerce est une sauce simple vous pouvez faire à la maison. Bien que cela prenne un peu plus de temps, cela vous donnera une merveilleuse saveur riche et savoureuse à utiliser dans n'importe quelle recette.
Il a également ne nécessite que 3 ingrédients: cassonade, eau et sel.
- 1 tasse de cassonade claire
- ½ tasse d'eau bouillante
- 1 pincée de sel
Ajouter la cassonade à une casserole solide ou une poêle en fonte - les casseroles ou les poêles à fond épais fonctionnent mieux pour conduire uniformément la chaleur. Commencer à faire fondre le sucre tout seul en le remuant doucement à feu doux.
Comme le sucre fond ça va commencer à noircir plus la cuisson est longue. Lorsque la couleur commence à foncer, retirer la casserole du feu.
Ajouter lentement le (ébullition) eau chaude pendant continuer à remuer. Une fois que toute l'eau a été ajoutée, la dernière étape consiste à ajouter le sel. Réserver et laisser refroidir complètement la sauce.
Utilisez votre sauce à brunir maison dans toutes les recettes qui en ont besoin. Conserver la sauce supplémentaire dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant jusqu'à 6 mois.
2. Roux noir
Roux est fabriqué à partir d'une combinaison de graisse de cuisson et farine. Il est utilisé comme base pour faire des ragoûts épais, des sauces ou des sauces. Un roux traditionnel est fait avec du beurre et de la farine. Cependant, un roux foncé est fait avec de l'huile ou du saindoux.
Le point de fumée élevé de l'huile ou du saindoux permet au roux de cuire plus longtemps à feu vif jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur brune. Ce type de roux foncé est utilisé dans la cuisine cajun. C'est cette base qui donne Gombo cajun sa couleur brun foncé et sa saveur riche.
Pour faire votre propre roux brun récoltez de l'huile végétale (ou shortening ou saindoux) et de la farine. Vous devez savoir qu'obtenir un bon roux noir prendra un certain temps. Prévoyez au moins 30 minutes.
- ½ tasse d'huile végétale (shortening ou saindoux)
- ¾ tasse de farine tout usage
Chaleur (Melt) l'huile (shortening ou saindoux) dans une casserole solide ou une poêle en fonte. Ajouter lentement la farine à l'huile chauffée. Utilisez un fouet pour mélanger la farine et l'huile ensemble.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Continuer à fouetter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le roux devienne brun doré.
Le roux noir final sera un mélange épais et grumeleux de couleur brun doré. *Comme le sirop au chocolat Hershey.
Assurez-vous de continuer à fouetter le roux jusqu'à ce que votre poêle ou poêle ait refroidi (ou le roux brûlera) !
Il n'y a pas de ratio de substitut standard de roux foncé pour la sauce à dorer. Cela variera d'une recette à l'autre.
Le roux foncé est mieux utilisé comme base pour sauce ou autre sauce. Il peut également être utilisé comme base pour un ragoût. Remplacez simplement le roux régulier ou un autre agent épaississant (fécule de maïs) avec le roux foncé.
3. Poudre de sauce
Il y a beaucoup de différents types de poudres de sauce séchée. La plupart d'entre eux viennent en petits paquets qui sont vendus dans une boîte de 3 ou plus.
La consistance de la poudre de poudre de sauce séchée ressemble à un roux foncé. Par conséquent, il est préférable de l'utiliser comme autre substitut pour ajouter saveur et couleur à une sauce, une soupe, un ragoût ou une sauce.
Comme le roux foncé, les ratios varient en fonction de la marque de sauce séchée et la recette dans laquelle vous l'utilisez. Dans la plupart des cas, vous remplacerez l'agent épaississant de votre recette par la poudre de sauce séchée.
Par exemple, si votre recette demande une cuillère à soupe de fécule de maïs, utilisez plutôt une cuillère à soupe de poudre de sauce séchée. Vous devrez peut-être en ajouter plus pour atteindre le bonne saveur et consistance, mais c'est un bon point de départ.
Substituts rapides et faciles pour la sauce à dorer
Parfois, la meilleurs substituts sont ceux qui sont les plus rapides et les plus faciles. Il existe une poignée de ces types de substituts rapides et faciles à la sauce brune.
Cependant, lorsque vous partez pour rapide et facile il faut parfois sacrifier le goût. Par conséquent, bien que les substituts suivants soient excellents pour remplacer la couleur de la sauce brune, ils peuvent modifier la saveur finale de votre plat.
Si vous utilisez l'un des substituts ci-dessous, choisissez celui qui ajoutera le mieux de la saveur à votre recette. Que ce soit l'ajout de quelque chose un peu salé, salé ou sucré.
4. Mélasse noire
La sauce à dorer a une douceur naturelle qui ressemble à la mélasse. Par conséquent, la mélasse est un excellent substitut. De plus, la mélasse a un consistance similaire.
La mélasse se décline en trois types différents : clair, foncé et noir. La mélasse noire est votre meilleur choix car elle fournira la saveur, la couleur et la consistance les plus proches de la sauce brune.
Cependant, vous pouvez également utiliser de la lumière ou du blackstrap. La mélasse légère sera un un peu plus doux et de couleur plus claire. La mélasse noire aura une couleur similaire à la mélasse noire, mais sa saveur est plus amère et moins sucrée.
Utilisez de la mélasse noire dans un échange 1: 1 pour la sauce brune dans n'importe quelle recette. Si vous utilisez de la mélasse légère ou noire, commencez avec un peu moins et ajoutez jusqu'à un échange égal si vous le souhaitez.
5. Sauce Worcestershire
Alors que plus de gens ont probablement utilisé ou entendu parler de la sauce Worcestershire, c'est un autre brun un peu mystérieux saule.
Cette mystérieuse sauce brune a une saveur complexe qui est faite à partir de plusieurs ingrédients. L'un de ses principaux ingrédients est la mélasse. Par conséquent, il a des notes de saveur similaires à la sauce brune.
En plus de la mélasse, la sauce Worcestershire est faite avec anchois et plusieurs autres épices. Ce mélange qui est fermenté au fil du temps produit une belle saveur savoureuse riche avec des notes de douceur.
Utilisez Worcestershire dans un rapport de 1:1 pour dorer la sauce. Il peut être utilisé dans tout, des marinades et sauces aux ragoûts et sauces.
Remarque nutritionnelle
Ce n'est pas un aliment végétalien à cause des anchois.
6. Sauce bifteck (A1)
La sauce à steak est considérée comme une autre type de sauce brune. Cependant, il est fait avec une base de tomate plutôt qu'une simple base de sucre.
De plus, la sauce à steak comprend également du vinaigre et d'autres épices. Par conséquent, il a un peu plus d'un saveur acide que la sauce à dorer standard. Cependant, beaucoup trouvent qu'il fonctionne aussi bien dans de nombreuses recettes.
Utilisez A1 (ou une sauce steak de votre choix) dans une substitution 1: 1 pour la sauce à dorer. Ce substitut est mieux utilisé pour glacer les viandes ou créer des marinades. Cela fonctionnera dans certaines sauces mais n'est pas idéal pour la sauce.
7. Sauce barbecue
La sauce barbecue est préparée de la même manière que la sauce à steak. Il a une base de tomate et de vinaigre. Cependant, la sauce barbecue est généralement plus sucrée que la sauce à steak.
La douceur de la sauce barbecue ressemble aux nuances sucrées de la sauce brune. Bien qu'il y ait des notes de saveur similaires, la sauce barbecue ajoutera sa propre saveur unique.
Utilisez une substitution 1: 1 de sauce barbecue pour dorer la sauce pour glacer les viandes et ajouter de la saveur à certaines sauces et trempettes.
8. Sauce Teriyaki
La sauce teriyaki est une autre sauce riche en goût et en couleur. Elle est souvent plus sucrée que la sauce brune. Par conséquent, il est préférable de l'utiliser dans des recettes qui penchent vers un goût plus sucré.
La sauce teriyaki est une excellente marinade pour les viandes car la teneur en sucre créera une beau revêtement. Il n'est cependant pas idéal pour une utilisation en sauce ou en ragoût.
Utilisez un simple rapport 1: 1 de sauce teriyaki à la place de la sauce à dorer.
9. Sauce de soja
La sauce soja est un substitut facile lorsque vous avez besoin d'un amélioration simple de la saveur et de la couleur. Moins complexe en saveur que les autres sauces, il a une saveur terreuse simple.
La saveur simple penche vers salé et salé, plutôt que sucré. Par conséquent, il est préférable de l'utiliser pour ajouter une touche de saveur et de couleur aux soupes, sauces et ragoûts.
Bien que la salinité de la sauce soja puisse aider à rehausser les autres saveurs de votre recette, elle peut aussi les dominer. Par conséquent, n'utilisez que la moitié de la quantité demandée par votre recette : ½ cuillère à café de sauce soja pour 1 cuillère à café de sauce brune.
Substituts supplémentaires pour la sauce à dorer
Plusieurs substituts de la sauce soja peuvent être utilisés comme substituts de la sauce brune. Ce qui suit peut être utilisé de la même manière que la sauce soja. Ajouter saveur et couleur simples aux sauces, soupes et ragoûts.
10. Substituts de sauce soja
Comme la sauce soja, ces alternatives sont toutes plus salé que la sauce à dorer. Par conséquent, utilisez la moitié de la quantité demandée par la recette.
Gardez à l'esprit que la sauce soja, les acides aminés liquides et les assaisonnements liquides sont souvent fabriqués avec du blé et ne sont pas sans gluten. De plus, la sauce aux huîtres est pas végétalien. Si vous avez besoin d'un substitut sans gluten ou végétalien, pensez à faire votre propre sauce à dorer.
- Aminos liquides
- Sauce aux huîtres
- Assaisonnement liquide
11. Aminos de noix de coco
Les aminos à la noix de coco sont un autre substitut de la sauce soja qui peut être utilisé à la place de la sauce brune. Cependant, contrairement aux autres, celui-ci est moins salé. C'est aussi plus sucré.
Il est encore préférable de commencez par la moitié de la quantité, car cela modifiera un peu la saveur.
Votre recette ne manquera pas d'une once de saveur si vous utilisez l'un de ces substituts de sauce à dorer ! Faites-nous savoir ce que vous préparez dans la section des commentaires ci-dessous!
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📖 Fiche recette
Substitut de sauce à dorer : sauce à dorer maison (+ d'autres excellentes alternatives !)
Ingrédients
- 1 tasse sucre brun clair
- ½ tasse d'eau (eau bouillante)
- 1 pincée sel
Instructions
- Ajouter la cassonade à une casserole solide ou une poêle en fonte - les casseroles ou les poêles à fond épais fonctionnent mieux pour conduire uniformément la chaleur. Commencer à faire fondre le sucre tout seul en le remuant doucement à feu doux.
- Comme le sucre fond il commencera à noircir au fur et à mesure de la cuisson. Lorsque la couleur commence à foncer, retirer la casserole du feu.
- Ajouter lentement le (ébullition) eau chaude tout en continuant à remuer. Une fois que toute l'eau a été ajoutée, la dernière étape consiste à ajouter le sel. Réserver et laisser refroidir complètement la sauce. *Votre sucre peut donner l'impression qu'il va déborder, faire preuve de prudence lors de l'ajout l'eau bouillante et commencez par de petites quantités !
- Utilisez votre sauce à brunir maison dans toutes les recettes qui en ont besoin. Conservez la sauce supplémentaire dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 6 mois.
Notes
- Le sucre brun clair est mon préféré pour caraméliser le sucre et créer la meilleure saveur dans ma sauce à dorer. Vous pouvez utiliser du sucre brun foncé, ou même du sucre cristallisé blanc, mais la saveur n'est pas tout à fait la même.
- Je suggère une pièce bien ventilée lors de la préparation de votre sauce à dorer. Il a tendance à fumer un peu pendant la cuisson.
- ½ tasse d'eau peut être portée à ébullition au micro-ondes si vous le souhaitez, utilisez votre réglage de puissance élevée et commencez par 1 ½ à 2 minutes. Vérifiez l'eau pour voir si elle a atteint une ébullition, sinon, continuez à chauffer par incréments de 30 secondes.
- Donne 1 tasse de sauce à dorer DIY.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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