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Qu'est-ce que le bœuf salé : le bœuf salé et le chou (un guide complet de ce bœuf copieux !)
Qu'est-ce que le corned-beef : Un guide complet de tout ce que vous devez savoir sur cette viande séchée incroyablement populaire ! Je couvre la fabrication du corned-beef, son goût, mes recettes préférées de corned-beef, et plus encore. Vous pouvez même apprendre à faire cuire votre propre corned-beef à la maison !
6-8travers de porccéleri(grossièrement haché, gros morceaux)
4panais(grossièrement haché, gros morceaux)
1frontchou vert(coupé en 8 quartiers)
chacun, sel et poivre(goûter)
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Instructions
Préchauffez votre four à 325 ° F (162 ° C) et abaissez les grilles pour que votre plat à rôtir soit centré dans le four.
Dans une grande rôtissoire ou un four hollandais, mélanger le bouillon de bœuf et la Guinness avec le mélange d'assaisonnement au corned-beef et au chou fait maison. Placez votre portion de poitrine de bœuf salé, côté gras vers le haut, au centre de votre cocotte ou de votre rôtissoire.
Enduisez le dessus de votre corned-beef avec la moutarde grossièrement moulue, puis saupoudrez de cassonade et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrir et cuire 1 heure.
Retirer la rôtissoire du four et transférer le corned-beef sur une planche à découper. Ensuite, filtrez les liquides pour enlever les herbes entières (si désiré, OU un sachet d'épices ou garniture de bouquet aurait pu être utilisé pour placer toutes les épices entières). Remettez le liquide filtré dans la lèchefrite.
Avant de retourner le corned-beef, ajouter l'ail émincé et l'oignon émincé ou haché. Déposez le corned-beef, côté gras vers le haut, au centre de votre plat à rôtir. Ajouter les légumes disposés autour du corned-beef. Garnir de brins de thym frais et ajouter les feuilles de laurier.
Couvrir et remettre la rôtissoire au centre de votre four, poursuivre la cuisson à 325°F (162 ° C) pendant 2 heures supplémentaires - ou un total de 1 heure par livre de corned-beef. Lorsque le corned-beef est tendre à la fourchette, il est prêt à servir.
Retirer le corned-beef et les légumes de la rôtissoire, laisser reposer 15 à 20 minutes, puis trancher le corned-beef contre le grain et servir avec des jus arrosés au moment de servir (si vous le souhaitez).
Instructions pour le dessus de la cuisinière
* Pour faire du corned-beef sur le cuisinière, suivez les instructions de la recette: ajoutez les liquides, l'assaisonnement, placez la viande côté gras vers le haut dans une cocotte ou une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 heures et demie.
Au bout de 2 heures et demie, ajoutez les légumes (sauf le chou) et laissez cuire 15 minutes. Ajouter le chou et cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande, les pommes de terre et le chou soient tendres.
Notes
Toutes les méthodes de cuisson doivent avoir une température interne de 145 degrés F (63 degrés C) telle que lue par un thermomètre à viande à la partie la plus épaisse du corned-beef cuit, comme suggéré par Directives de sécurité alimentaire de l'USDA.
Laisser reposer le corned-beef fini pendant 20 minutes avant de le trancher. Il tranchera plus facilement une fois reposé et les jus ne seront pas perdus sur votre planche à découper, gardant votre viande tendre et savoureuse.
Le corned-beef parfaitement cuit fondra dans votre bouche et ne s'effondrera pas dans votre assiette. Le corned-beef trop tendre ne se tranche pas bien pour les sandwichs (une utilisation courante pour les restes !).
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