Qu'est-ce que le corned-beef : Un guide complet de tout ce que vous devez savoir sur cette viande séchée incroyablement populaire ! Je couvre la fabrication du corned-beef, son goût, mes recettes préférées de corned-beef, et plus encore. Vous pouvez même apprendre à faire cuire votre propre corned-beef à la maison !
Guide du corned-beef
Le corned-beef c'est du boeuf (généralement de la poitrine) ça a été guéri pendant longtemps avec du sel à gros grains pour conserver la viande et empêcher la prolifération bactérienne. Il est ensuite cuit lentement, ce qui transforme ce qui était une coupe de viande dure en tranches de bœuf tendres et savoureuses que nous connaissons et aimons.
Au cours de Première Guerre mondiale et Seconde Guerre mondiale, c'était un repas populaire car l'accès à la viande fraîche était limité. En fait, à ce jour, il sert souvent de rations aux militaires du monde entier. De nos jours, vous pouvez le trouver prêt à l'achat dans la plupart des épiceries fines et supermarchés.
Aller à:
- Guide du corned-beef
- 📖 Pourquoi l'appellent-ils Corned Beef
- 🍀 Pourquoi les gens mangent du corned-beef le jour de la Saint-Patrick
- 🥬 Pourquoi le corned-beef est-il souvent servi avec du chou
- 👅 À quoi ressemble le goût du corned-beef
- 🔪 Comment est fabriqué le corned-beef
- 🥩 Pourquoi le corned-beef est-il parfois rose
- 😋 Que Servir Avec Du Corned Beef
- 🍽️ Plus de bonne nourriture irlandaise
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Si vous aimez la cuisine irlandaise autant que moi, assurez-vous de vous arrêter et de découvrir tous mes plats préférés. Recettes irlandaises!
📖 Pourquoi l'appellent-ils Corned Beef
Le terme a été inventé par les Britanniques au 17ème siècle en raison des gros grains de sel gemme (alias 'grains' de sel), qui servaient à saler la viande. Des tranches de bœuf étaient disposées et recouvertes de ces gros grains de sel qui aspirerait l'humidité et aiderait à prévenir toute croissance de bactéries.
🍀 Pourquoi les gens mangent du corned-beef le jour de la Saint-Patrick
La relation entre le corned-beef et Jour de la Saint-Patrick remonte au 19ème siècle lorsque les Irlandais ont commencé à immigrer aux États-Unis. En Irlande à cette époque, les gens consommaient principalement du porc salé et le corned-beef était considéré comme un luxe.
En Amérique, ce qui se rapprochait le plus du porc salé était bacon beaucoup plus cher que d'autres types de viande, à savoir bœuf salé. Oui, ce qui était une viande principalement réservée aux occasions spéciales l'était désormais abordables et facile à obtenir.
La consommation massive de corned-beef des Irlando-Américains est ce qui l'associe à la Saint-Patrick. La fête est rapidement devenue moins une fête religieuse et plus une fête du patrimoine dans lequel le corned-beef et le chou étaient souvent appréciés.
🥬 Pourquoi le corned-beef est-il souvent servi avec du chou
Le raisonnement derrière cet appariement classique est simple. Au XIXe siècle, le chou était peu coûteux et facile à sourcer.
Il était logique d'associer le corned-beef au légumes ils avaient sous la main. Clairement ce choix était le bon, car l'association est désormais devenue une tradition !
Fait amusant
Le 4 mars 1861, Abraham Lincoln a demandé que le corned-beef et le chou soient servis comme plat principal lors de son premier déjeuner inaugural. C'est moins de 2 semaines à compter de la Saint-Patrick.
👅 À quoi ressemble le goût du corned-beef
La texture de la viande est très douce et tendre. Côté saveur, c'est une combinaison parfaitement équilibrée de costaud, salé et épicé.
Il y a quelques salé saveur, mais ce n'est pas écrasant. Surtout lorsqu'il est servi avec des ingrédients au goût doux comme des pommes de terre, des carottes ou du chou.
🔪 Comment est fabriqué le corned-beef
De nos jours, il est généralement fabriqué en prenant le côté plat d'une poitrine (par opposition au côté pointe, qui est plus marbré et se désagrège facilement) et le plonger dans une saumure de décapage.
La saumure peut être sont adaptées mais comprend généralement des épices à décaper, du sel casher, du sel de salaison rose et du sucre. Le tout est ajouté dans une casserole avec de l'eau et bouilli jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis refroidi.
La poitrine est ensuite ajoutée à la saumure refroidie et réfrigérée pendant 5-7 jours. Une fois son passage au réfrigérateur terminé, il peut être rincé sous l'eau courante froide et mijoté lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit.
🥩 Pourquoi le corned-beef est-il parfois rose
La couleur rose que vous avez peut-être remarquée provient du nitrite de sodium dans le sel de cure rose (à ne pas confondre avec le sel de mer rose de l'Himalaya). Le nitrite de sodium est également utilisé dans le bacon et les hot-dogs, ce qui donne également leur couleur.
Sans nitrates, la viande de bœuf séchée est d'une couleur gris pâle. Sans nitrate (gris) Le corned-beef a été surnommé "la variété de la Nouvelle-Angleterre". Personne ne sait vraiment pourquoi cette région a choisi de ne pas utiliser de nitrite de sodium, mais c'est devenu une viande de signature dans un rayon de 50 milles autour de Boston.
😋 Que Servir Avec Du Corned Beef
Des sandwichs Reuben aux corned-beef & chou, le corned-beef est un ingrédient clé de certains de nos plats préférés ! J'ai une liste complète des meilleurs côtés à servir avec du corned-beef, mais voici quelques-uns de mes favoris personnels :
- Pain au bicarbonate de soude irlandais
- Purée de pommes de terre à l'ail
- Chou Crockpot
- Choux de Bruxelles rôtis
- Haricots verts à l'ail
- Pommes de terre gratinées
Si vous vous demandiez 'qu'est-ce que le corned-beef ?' J'espère avoir pu répondre à toutes les questions que vous aviez en tête ! Sinon, n'hésitez pas à me contacter dans la section des commentaires ci-dessous!
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🍽️ Plus de bonne nourriture irlandaise
- Ragoût d'agneau irlandais - Un ragoût riche et copieux rempli de légumes tendres et de viande d'agneau riche et beurrée.
- Soupe poireaux-pommes de terre - Cette soupe aux pommes de terre et aux poireaux est ultra-crémeuse avec des morceaux de bacon croustillant partout !
- Gâteau irlandais aux pommes - Gâteau aux pommes moelleux avec une sauce à la crème anglaise sucrée à la vanille sur le dessus.
- Pudding au pain irlandais - Pouding au pain préparé à partir de pain soda irlandais traditionnel et garni d'une délicieuse crème anglaise Bailey's.
- Tarte du berger - Un pâté à la viande savoureux avec des légumes tendres dans une sauce brune riche et une garniture de purée de pommes de terre.
- Gâteau irlandais à l'avoine - Un gâteau moelleux à l'avoine dans un glaçage décadent aux noix de pécan et au caramel.
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📖 Fiche recette
Qu'est-ce que le bœuf salé : le bœuf salé et le chou (un guide complet de ce bœuf copieux !)
Ingrédients
- 3-4 lbs poitrine de bœuf salé
- 2 tasses bouillon de boeuf
- 23 oz Guinness (2 bouteilles de 11.5 onces extra stout)
- 1 lot mélange d'assaisonnement au corned-beef et au chou fait maison (voir recette)
- 2-3 cuillerée à soupe moutarde moulue grossière (J'utilise la marque Inglehoffer)
- 2-3 cuillerée à soupe sucre brun clair
- 2 cuillerée à soupe ail (haché)
- 2 feuilles de laurier
- 3-4 brins thym frais
- 1 gros oignon jaune (en tranches ou en dés)
- 10-12 pommes de terre rouges (petites pommes de terre rouges, utilisez 5-6 moyennes)
- 6-8 de carottes (grossièrement haché, gros morceaux)
- 6-8 travers de porc céleri (grossièrement haché, gros morceaux)
- 4 panais (grossièrement haché, gros morceaux)
- 1 front chou vert (coupé en 8 quartiers)
- chacun, sel et poivre (goûter)
Instructions
- Préchauffez votre four à 325 ° F (162 ° C) et abaissez les grilles pour que votre plat à rôtir soit centré dans le four.
- Dans une grande rôtissoire ou un four hollandais, mélanger le bouillon de bœuf et la Guinness avec le mélange d'assaisonnement au corned-beef et au chou fait maison. Placez votre portion de poitrine de bœuf salé, côté gras vers le haut, au centre de votre cocotte ou de votre rôtissoire.
- Enduisez le dessus de votre corned-beef avec la moutarde grossièrement moulue, puis saupoudrez de cassonade et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrir et cuire 1 heure.
- Retirer la rôtissoire du four et transférer le corned-beef sur une planche à découper. Ensuite, filtrez les liquides pour enlever les herbes entières (si désiré, OU un sachet d'épices ou garniture de bouquet aurait pu être utilisé pour placer toutes les épices entières). Remettez le liquide filtré dans la lèchefrite.
- Avant de retourner le corned-beef, ajouter l'ail émincé et l'oignon émincé ou haché. Déposez le corned-beef, côté gras vers le haut, au centre de votre plat à rôtir. Ajouter les légumes disposés autour du corned-beef. Garnir de brins de thym frais et ajouter les feuilles de laurier.
- Couvrir et remettre la rôtissoire au centre de votre four, poursuivre la cuisson à 325°F (162 ° C) pendant 2 heures supplémentaires - ou un total de 1 heure par livre de corned-beef. Lorsque le corned-beef est tendre à la fourchette, il est prêt à servir.
- Retirer le corned-beef et les légumes de la rôtissoire, laisser reposer 15 à 20 minutes, puis trancher le corned-beef contre le grain et servir avec des jus arrosés au moment de servir (si vous le souhaitez).
Instructions pour le dessus de la cuisinière
- * Pour faire du corned-beef sur le cuisinière, suivez les instructions de la recette: ajoutez les liquides, l'assaisonnement, placez la viande côté gras vers le haut dans une cocotte ou une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 heures et demie.
- Au bout de 2 heures et demie, ajoutez les légumes (sauf le chou) et laissez cuire 15 minutes. Ajouter le chou et cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande, les pommes de terre et le chou soient tendres.
Notes
- Toutes les méthodes de cuisson doivent avoir une température interne de 145 degrés F (63 degrés C) telle que lue par un thermomètre à viande à la partie la plus épaisse du corned-beef cuit, comme suggéré par Directives de sécurité alimentaire de l'USDA.
- Laisser reposer le corned-beef fini pendant 20 minutes avant de le trancher. Il tranchera plus facilement une fois reposé et les jus ne seront pas perdus sur votre planche à découper, gardant votre viande tendre et savoureuse.
- Le corned-beef parfaitement cuit fondra dans votre bouche et ne s'effondrera pas dans votre assiette. Le corned-beef trop tendre ne se tranche pas bien pour les sandwichs (une utilisation courante pour les restes !).
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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