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Veau Osso Buco Alla Milanese
L'osso buco de veau à la milanaise est un plat italien savoureux composé de jarrets de veau braisés et d'une fabuleuse sauce gremolada citronnée à l'ail. Ces jarrets de veau à la milanaise fondent en bouche lorsqu'ils sont braisés avec du vin blanc, des légumes et du bouillon. Lorsque vous avez envie d'un plat principal centré sur la viande et plein de saveurs, servez cet osso buco de veau à la milanaise avec du risotto et regardez votre famille savourer chaque bouchée !
1cuillère à cafézeste de citron(râpé d'1 gros citron)
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Instructions
Faites chauffer une grande poêle avec la première moitié de l'huile d'olive à feu moyen-élevé pendant que vous préparez les jarrets de veau. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la poêle une fois que l'huile commence à scintiller et faire sauter pendant 4 à 5 minutes.
Pour de meilleurs résultats, coupez trois incisions dans le tissu conjonctif gras autour des côtés de chaque portion de veau (ceci les empêche de se recroqueviller pendant la cuisson).
Assaisonner le veau, puis saupoudrer chaque portion de farine sur toutes les faces. Secouez doucement pour enlever tout excès de farine et mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'ajouter à la casserole.
Une fois que les légumes ont sauté jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la première portion de ¼ de tasse de vin blanc sec et continuez à faire sauter pendant que le vin s'évapore, environ 8 à 10 minutes. Retirez les légumes de votre poêle et réservez.
Ajoutez le reste d'huile d'olive et de beurre dans votre poêle et laissez le beurre fondre. Une fois fondus, ajouter les jarrets de veau et les cuire environ 4 minutes sur le premier côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner et cuire l'envers 2 minutes de plus.
Incorporer le reste de vin blanc sec et poursuivre la cuisson pendant que le vin s'évapore pendant environ 8 à 10 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, retourner les légumes sautés et une feuille de laurier, couvrir et réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un mijotage pendant 35 minutes.
Découvrez votre poêle et retournez délicatement les jarrets de veau pour cuire l'envers. Remettez votre couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires (puis ajoutez les petits pois et laissez cuire 5 minutes supplémentaires), ou pendant 25 minutes si vous ne choisissez pas d'ajouter les petits pois.
Pendant ce dernier temps de cuisson, faire bouillir l'ail pendant 2 minutes (facultatif, réduit la "morsure" de la saveur de l'ail) puis émincer et mélanger avec du persil frais finement haché et du zeste de citron.
Retirer du feu et incorporer la gremolada. Sers immédiatement.
Notes
Faire bouillir l'ail est une étape facultative pour rendre votre gremolada savoureuse (mais pas maîtrisée avec de l'ail). Vous pouvez également utiliser de l'ail rôti.
Votre veau deviendra hyper tendre à la cuisson, pour éviter qu'il ne s'effondre vous pouvez le lier avec de la ficelle de boucher après qu'il soit doré.
Le temps de cuisson combiné devrait fonctionner pour la plupart des coupes de jarret de veau, mais vous devrez peut-être faire des ajustements pour les osso buco de veau fins ou épais.
Conservez les restes dans un récipient hermétique peu profond pendant 1 à 2 jours, peut-être 3 jours au maximum, car ce plat est mieux servi frais. Je ne recommande pas de congeler les restes d'osso buco à la milanaise.