Osso buco de veau à la milanaise est un plat italien savoureux composé de jarrets de veau braisés et d'une fabuleuse sauce gremolada citronnée à l'ail. Ces jarrets de veau à la milanaise fondent en bouche lorsqu'ils sont braisés avec du vin blanc, des légumes et du bouillon. Lorsque vous avez envie d'un plat principal centré sur la viande et plein de saveurs, servez cet osso buco de veau à la milanaise avec du risotto et regardez votre famille savourer chaque bouchée !
Recette d'osso buco de veau à la milanaise
Vous cherchez un repas spécial que tout le monde adorera? Cette recette italienne d'osso buco de veau à la milanaise a toutes les saveurs que nous aimons dans un dîner copieux et riche -jarret de veau braisé, légumes et beurre–avec un peu de vin blanc pour un puissant boost de saveur.
Complétez cette viande juteuse à la milanaise avec un piquant gremolata citron-ail pour un plat qui touche toutes les bonnes papilles ! C'est comme un copieux ragoût allégé pour servir à tout moment de l'année, même en été.
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- Recette d'osso buco de veau à la milanaise
- Ingrédients
- 🔪 Comment Faire Du Veau Osso Buco Alla Milanese
- 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- Pouvez-vous utiliser du bœuf au lieu du veau pour l'osso buco ?
- Quelle est la différence entre le veau et le veau rosé ? Et puis-je utiliser l'un ou l'autre dans cette recette ?
- Le bouillon de boeuf ou de poulet est-il meilleur dans l'Osso Buco Alla Milanese?
- 😋 Plus de recettes italiennes
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Ingrédients
Cette recette est faite sans tomates, mais les ingrédients restants sont vos ingrédients typiques de ragoût à l'exception du vin blanc. Le vin ajoute une saveur incroyable et unique, et la plupart de l'alcool cuit.
Veau Osso Buco Alla Milanese
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE) divisé en 2 portions égales de 1 cuillère à soupe chacune.
- Jarrets de Veau - 2 livres de jarrets de veau avec os (4 morceaux d'ossobuco).
- Sel poivre - ½ cuillère à café de sel et de poivre au goût.
- Farine tout usage - ¼ tasse.
- Oignon jaune - ½ tasse d'oignon jaune, tranché finement. L'oignon blanc ou les échalotes fonctionnent également exceptionnellement bien dans cette recette.
- Les carottes - ½ tasse de carottes, tranchées finement.
- Céleri - ½ tasse de céleri, tranché.
- Vin blanc sec - ½ tasse de vin blanc sec divisé en 2 portions égales de ¼ tasse chacune.
- Beurre - 2 cuillères à soupe.
- Bouillon de boeuf - 2 tasses de bouillon de bœuf (bouillon d'os ou bouillon).
- Feuille de laurier - 1 feuille de laurier.
- Pois (Optionnel) - ½ tasse de pois (congelé et décongelé).
Grémolada
- de persil frais - 1 cuillère à soupe finement hachée.
- Ail - Gousses 2, broyé et bouilli.
- Zeste de citron - 1 cuillère à café, soit le zeste d'un gros citron.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Comment Faire Du Veau Osso Buco Alla Milanese
Il y a quelques étapes dans cette recette, mais en quoi cela consiste est le moment. Cuire vos légumes, dorer votre viande, laisser mijoter, puis la gremolada est montée à la dernière minute.
- Faire sauter les légumes. Apportez une grande poêle avec 1 cuillère à soupe, ou la moitié, de l'huile d'olive à feu moyen-élevé pendant que vous préparez 2 livres de jarrets de veau. Une fois que l'huile est chatoyant chaud, ajouter ½ tasse d'oignon jaune, ½ tasse de carottes et ½ tasse de céleri dans la poêle et faire sauter pendant 4 à 5 minutes.
- Tranche. Pour de meilleurs résultats, coupez trois incisions dans le tissu conjonctif gras autour des côtés de chaque portion de veau (ceci les empêche de se recroqueviller pendant la cuisson).
- Assaisonner et fariner. Assaisonner le veau avec ½ cuillère à café de sel et de poivre (plus ou moins au goût), puis dépoussiérer chaque portion de tous les côtés avec un quart de tasse de farine. Secouez doucement pour enlever tout excès de farine et mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'ajouter à la casserole.
- Ajouter le vin. Une fois les légumes tendres, ajouter le premier ¼ de tasse (sur ½ tasse) portion de vin blanc sec et continuer à faire sauter pendant que le vin s'évapore, environ 8-10 minutes. Retirez les légumes de votre poêle et réservez.
Faire dorer et mijoter
- Cuire le veau. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et 1 cuillères à soupe de beurre dans votre poêle et laissez le beurre fondre. Une fois fondus, ajouter les jarrets de veau et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Retourner et cuire l'envers pendant Encore 2 minutes.
- Mijoter. Incorporer le ¼ de tasse de vin blanc sec restant et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes pendant que le vin s'évapore. Ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf, puis remettre les légumes sautés dans la poêle. Ajouter 1 feuille de laurier, couvrir et réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un mijotage pendant minutes 35.
- Flip. Après 35 minutes, doucement retourner vos jarrets de veau et remettre le couvercle. Si vous utilisez la ½ tasse de pois en option, continuez la cuisson pendant 20 minutes, puis ajoutez les pois et faites cuire pendant 5 minutes de plus. Si vous n'utilisez pas les pois, cuire pendant 25 minutes supplémentaires d'affilée.
- Faire bouillir l'ail. Pendant que le veau mijote, faire bouillir 2 gousses d'ail pendant 2 minutes (facultatif, mais cela réduit la "morsure" de la saveur de l'ail) puis émincer les clous de girofle et mélanger avec 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché et 1 cuillère à café de zeste de citron.
- Sert. Retirer du feu et incorporer la gremolada. Sers immédiatement.
Servir osso buco de veau à la milanaise avec risotto d'orge, Risotto au parmesan, risotto milanais (risotto au safran), ou polenta crémeuse. Purée de pomme de terre travailler aussi, puis ajouter un peu de croustillant pain à l'ail pour compléter le repas ! Prendre plaisir!
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- Faire bouillir l'ail est une étape facultative pour rendre votre gremolada savoureuse (mais pas maîtrisée à l'ail). Vous pouvez également utiliser de l'ail rôti.
- Votre veau deviendra super tendre pendant la cuisson. Pour éviter qu'ils ne s'effondrent, on peut les attacher avec de la ficelle de boucher après les avoir dorés.
- Le temps de cuisson combiné devrait convenir à la plupart des coupes de jarret de veau. Cependant, vous devrez peut-être faire des ajustements pour l'osso buco de veau coupé fin ou épais.
- Stockage: Conservez les restes dans un récipient hermétique peu profond pendant 1 à 2 jours. Peut-être 3 jours maximum, car ce plat est meilleur servi frais. Je ne recommande pas de congeler les restes de veau osso buco alla milanese.
Pouvez-vous utiliser du bœuf au lieu du veau pour l'osso buco ?
Vous pouvez certainement utiliser du bœuf, mais la saveur sera différente. Si vous cherchez quelque chose de plus similaire en saveur et moins cher, essayez de remplacer le veau par bouts de côtes ou queues de bœuf
Quelle est la différence entre le veau et le veau rosé ? Et puis-je utiliser l'un ou l'autre dans cette recette ?
Cela a à voir avec l'âge du veau ça vient de. S'il avait plus de six mois, il aurait consommé des fibres dans son alimentation par rapport à ses homologues plus jeunes qui se nourrissent de lait.
Ce dernier est de couleur plus foncée. A part un léger variation de texture, vous ne remarquerez pas beaucoup de différence si vous substituiez l'un à l'autre dans cette recette.
Le bouillon de boeuf ou de poulet est-il meilleur dans l'Osso Buco Alla Milanese?
Faites votre choix. Ils seront tous les deux délicieux.
Cela dépend simplement de vos préférences en matière de saveur. Le bœuf est le plus courant, mais certaines personnes apprécient le bouillon de poulet, car elles pensent que le bœuf peut dominer le goût du veau.
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📖 Fiche recette
Veau Osso Buco Alla Milanese
Ingrédients
Veau Osso Buco Alla Milanese
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge - divisé en 2 portions égales de 1 cuillère à soupe chacune)
- 2 lbs jarrets de veau avec os (4 morceaux d'ossobuco)
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- ¼ tasse farine tout usage
- ½ tasse oignon jaune (émincé)
- ½ tasse de carottes (émincé)
- ½ tasse céleri (découpé en tranches)
- ½ tasse vin blanc sec (divisé en 2 portions égales de ¼ tasse chacune)
- 2 cuillerée à soupe Beurre
- 2 tasses bouillon de boeuf (bouillon d'os ou bouillon)
- 1 de feuille de laurier
- ½ tasse pois (facultatif, décongelé)
Grémolada
- 1 cuillerée à soupe Persil frais (haché finement)
- 2 gousses ail (écrasé et bouilli)
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé d'1 gros citron)
Instructions
- Faites chauffer une grande poêle avec la première moitié de l'huile d'olive à feu moyen-élevé pendant que vous préparez les jarrets de veau. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la poêle une fois que l'huile commence à scintiller et faire sauter pendant 4 à 5 minutes.
- Pour de meilleurs résultats, coupez trois incisions dans le tissu conjonctif gras autour des côtés de chaque portion de veau (ceci les empêche de se recroqueviller pendant la cuisson).
- Assaisonner le veau, puis saupoudrer chaque portion de farine sur toutes les faces. Secouez doucement pour enlever tout excès de farine et mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'ajouter à la casserole.
- Une fois que les légumes ont sauté jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la première portion de ¼ de tasse de vin blanc sec et continuez à faire sauter pendant que le vin s'évapore, environ 8 à 10 minutes. Retirez les légumes de votre poêle et réservez.
- Ajoutez le reste d'huile d'olive et de beurre dans votre poêle et laissez le beurre fondre. Une fois fondus, ajouter les jarrets de veau et les cuire environ 4 minutes sur le premier côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner et cuire l'envers 2 minutes de plus.
- Incorporer le reste de vin blanc sec et poursuivre la cuisson pendant que le vin s'évapore pendant environ 8 à 10 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, retourner les légumes sautés et une feuille de laurier, couvrir et réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un mijotage pendant 35 minutes.
- Découvrez votre poêle et retournez délicatement les jarrets de veau pour cuire l'envers. Remettez votre couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires (puis ajoutez les petits pois et laissez cuire 5 minutes supplémentaires), ou pendant 25 minutes si vous ne choisissez pas d'ajouter les petits pois.
- Pendant ce dernier temps de cuisson, faire bouillir l'ail pendant 2 minutes (facultatif, réduit la "morsure" de la saveur de l'ail) puis émincer et mélanger avec du persil frais finement haché et du zeste de citron.
- Retirer du feu et incorporer la gremolada. Sers immédiatement.
Notes
- Faire bouillir l'ail est une étape facultative pour rendre votre gremolada savoureuse (mais pas maîtrisée avec de l'ail). Vous pouvez également utiliser de l'ail rôti.
- Votre veau deviendra hyper tendre à la cuisson, pour éviter qu'il ne s'effondre vous pouvez le lier avec de la ficelle de boucher après qu'il soit doré.
- Le temps de cuisson combiné devrait fonctionner pour la plupart des coupes de jarret de veau, mais vous devrez peut-être faire des ajustements pour les osso buco de veau fins ou épais.
- Conservez les restes dans un récipient hermétique peu profond pendant 1 à 2 jours, peut-être 3 jours au maximum, car ce plat est mieux servi frais. Je ne recommande pas de congeler les restes d'osso buco à la milanaise.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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