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Ragoût de bœuf fait maison à partir de bouillon d'os de bœuf
Il y a quelque chose de réconfortant dans un très bon ragoût, et ce ragoût de bœuf fait maison à partir de bouillon d'os de bœuf a si bon goût qu'il pourrait améliorer n'importe quel jour! Faire votre propre bouillon d'os de bœuf ajoute beaucoup de saveur et de bienfaits pour la santé!
½ tasseoignon jaune(haché, environ ½ petit oignon)
1tomate(haché)
1pomme de terre rousse(coupé en quartiers et tranché)
chacun, sel et poivre(au goût - ajouter en fin de cuisson)
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Instructions
Préchauffer le four à 450 degrés F (232 degrés C) et enrober les côtes de bœuf avec la pâte de tomate et l'assaisonnement (paprika fumé, sel, poivre, origan et thym). Placez les côtes levées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou de papier aluminium). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais ne deviennent pas trop foncés ou noircis. Retirer du four et placer dans une marmite de 8 litres.
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les os de bœuf et ajoutez le mirepoix (carottes, céleri et oignon hachés grossièrement) et les feuilles de laurier. Couvrir et cuire à feu doux aussi longtemps que vous le pouvez (une mijoteuse peut être utilisée pour laisser mijoter les os à feu doux pendant la nuit) mais au moins 1 heure. Si vous utilisez un temps de mijotage plus court, augmentez le feu à moyen et faites cuire à faible ébullition.
Après avoir mijoté, placez une passoire à tamis fin sur un grand bol et transférez le liquide dans le grand bol (nous retournerons le bouillon dans la marmite plus tard) en filtrant les os, les légumes et les feuilles de laurier utilisés pour faire le bouillon.
Remettez votre marmite sur la cuisinière et augmentez le feu à moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre puis tourbillonnez pour recouvrir uniformément le fond de la marmite. Enrobez vos cubes de bœuf de farine tout usage et placez les morceaux dans la marmite et le beurre fondu. Cuire 3-4 minutes, puis ajouter l'oignon et cuire encore 2 minutes environ. Remettez le bouillon dans la marmite.
Ajoutez votre deuxième ensemble de légumes tranchés, y compris les carottes, le céleri, la tomate et la pomme de terre rousse. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 1 heure. Goûtez et ajoutez l'assaisonnement souhaité avant de servir. Si vous aimez votre ragoût plus épais, retirez le couvercle et laissez mijoter et laissez réduire pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.
Notes
* Cela peut également être cuit dans une mijoteuse (après avoir rôti les os), laissez les os cuire toute une nuit ou plus à feu doux et filtrez le bouillon. Enrober et cuire la viande et l'oignon, puis les remettre avec les légumes et le bouillon dans la mijoteuse et laisser cuire à feu doux pendant 6 heures.