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Températures de cuisson des côtes de bœuf : un guide complet pour rôtir les côtes de bœuf
Assurez-vous de connaître le bonnes températures de cuisson des côtes de bœuf avant de réaliser cette délicieuse coupe de bœuf ! La température de cuisson et température interne sont importants pour s'assurer que votre côte de bœuf n'est pas trop ou pas assez cuite, mais juste ce qu'il faut !
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Instructions
Préparation
Tout d'abord, rincez votre rôti de côte de bœuf sous l'eau courante froide, puis essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse ou de peau argentée si vous le souhaitez. Si possible, sortez votre rôti 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
(Optionnel) Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher votre rôti. Pour une côte de bœuf désossée, espacez la ficelle tous les 1.5 pouces sur la longueur du rôti.
Rub de côte de bœuf
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche (sel, poivre, paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon, sauge moulue, romarin séché et thym séché) et le mettre de côté.
Déposez votre rôti sur une plaque allant au four ou dans un plat allant au four enduisez-le de 2 cuillères à soupe de raifort sur toute la surface. Assaisonnez généreusement avec la marinade sèche sur toutes les faces. Massez l'assaisonnement dans la viande et roulez les bords du rôti dans tout excès qui est tombé.
Rôtir la côte de bœuf
Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C).
Transférer le rôti préparé dans une rôtissoire (côté gras vers le haut pour les rôtis désossés ou côté os vers le bas pour un rôti de côtes debout). Mettre au four et rôtir pendant environ 3 heures et 45 minutes, soit environ 45 minutes par livre.
Une fois que votre rôti a une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, ou 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour une CUISSON MOYENNE, sortez-le du four et placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus sans serrer. Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de trancher et de servir.
(Facultatif) Reverse Sear
Si vous souhaitez saisir votre rôti à l'envers, sortez-le du four 10°F (5.5 ° C) timide de votre température interne idéale. Transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le de papier d'aluminium pendant que vous élevez la température du four à 500 ° F (260 ° C).
Une fois que le four est à température, retournez le rôti pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée. * Cela arrivera rapidement, alors gardez un œil attentif.
Retirer la côte de bœuf poêlée du four et recouvrir légèrement d'un morceau de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
Si vous n'avez pas ou n'aimez pas le raifort, vous pouvez essayer de faire ce rôti de côtes de bœuf de Noël à l'aide d'un substitut de raifort.
Vérifiez toujours la température interne de votre viande dans la partie la plus épaisse. Il est recommandé de vérifier quelques autres zones vers le centre pour confirmer la cuisson.
N'oubliez pas que la température interne de votre rôti continuera d'augmenter de 5 à 7 °F. (3 4-XNUMX XNUMX°C) après avoir été retiré du four, également connu sous le nom de «cuisson de report». Planifiez cela en retirant le rôti juste en dessous de votre température idéale.
Pour conserver : laissez refroidir le rôti de côtes de bœuf de Noël, puis placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 5 jours.
Pour congeler : Enveloppez le rôti dans une pellicule plastique et placez-le dans un sac de congélation résistant ou un contenant hermétique. Congeler jusqu'à 6 mois et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer. Regarde mon post'combien de temps peut-on conserver une côte de bœuf au congélateur' pour plus d'informations.
Pour réchauffer : placer le rôti dans un plat allant au four avec jusqu'à ¼ de tasse de bouillon de bœuf (selon la quantité de viande qu'il y a) et cuire à 300°F (150 ° C) jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée.