Assurez-vous de connaître le bonnes températures de cuisson des côtes de bœuf avant de réaliser cette délicieuse coupe de bœuf ! La température de cuisson et température interne sont importants pour s'assurer que votre côte de bœuf n'est pas trop ou pas assez cuite, mais juste ce qu'il faut !
Aller à:
- La température est la clé pour perfectionner vos rôtis
- La cuisson idéale pour la côte de bœuf
- Est-il sécuritaire de manger des côtes de bœuf mi-saignantes ?
- Dois-je servir Prime Rib Medium Rare?
- Tableau 1 : Cuisson souhaitée pour la côte de bœuf
- À quelle température faites-vous cuire la côte de boeuf ?
- Combien de temps faites-vous cuire Prime Rib?
- Comment tester si votre côte de bœuf est cuite
- Conseils pour cuisiner le meilleur rôti
- Comment préparer une côte de bœuf
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
La température est la clé pour perfectionner vos rôtis
La côte de bœuf fait partie de ces coupes de viande que vous pensez peut-être difficiles à cuisiner. Il s'agit d'une idée fausse courante, car il s'agit d'une coupe de viande plus chère et surtout servi lors d'occasions spéciales.
Vous n'avez pas besoin d'aller au restaurant pour le brunch du dimanche pour profiter de cette délicieuse viande. Avec quelques conseils simples, vous pouvez facilement préparer une côte de bœuf incroyable à la maison pour votre prochain brunch de Pâques ou une autre occasion spéciale.
La cuisson idéale pour la côte de bœuf
Lorsque vous cuisinez une côte de bœuf à la maison, il est important de connaître la bonne température de cuisson, la durée de cuisson et quel est le niveau de cuisson souhaité.
En règle générale, la côte de bœuf est considérée comme la meilleure lorsqu'il est servi à point. Lorsque vous vérifiez la température interne du rôti, vous voulez qu'elle soit entre 130-135°F (35 37-XNUMX XNUMX°C).
La côte de bœuf fait partie de ces morceaux de viande que l’on pourrait penser difficiles à cuisiner. C'est une idée fausse courante parce qu’il s’agit d’un morceau de viande plus cher et qu’il est principalement servi lors d’occasions spéciales.
Vous n'avez pas besoin d'aller au restaurant pour le brunch du dimanche pour déguster cette délicieuse viande. Avec quelques conseils simples, vous pouvez facilement créer un côte de bœuf impressionnante à la maison pour votre prochain brunch de Pâques ou une autre occasion spéciale.
Est-il sécuritaire de manger des côtes de bœuf mi-saignantes ?
Techniquement, 130-135°F (35 37-XNUMX XNUMX°C) est inférieure à la température interne suggérée pour consommer de la viande. L'USDA recommande de servir les côtes de bœuf et autres rôtis à 145°F (63 ° C) ou supérieur pour aider prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Il s'agit cependant d'une considération importante, de nombreux chefs servent encore en toute sécurité des côtes de bœuf mi-saignantes.
Lorsque vous cuisinez un morceau de viande que vous avez l'intention de servir en dessous de la moyenne, il est recommandé de l'acheter auprès d'un boucher réputé.
Bien que cela puisse être un peu plus cher que de s'en procurer dans le rayon des épiceries, acheter chez un boucher local vous donnera la meilleure qualité de viande (et vous aidez les entreprises locales de votre région).
Dois-je servir Prime Rib Medium Rare?
Bien qu'il soit traditionnellement cuit à mi-saignant, ce n'est pas une règle absolue. Beaucoup préfèrent que leur côte de bœuf soit un peu plus cuite.
C'est vous qui mangez la côte de bœuf ; donc, cChoisissez la cuisson que vous et vos invités préférez. Si vous avez des goûts très variés, cuire la côte de bœuf à feu moyen ou moyen-bien donnera options de cuisson pour servir: bien fait sur les bords extérieurs et moyen au centre.
Utilisez les recommandations ci-dessous pour déterminer à quelle température se trouve la cuisson souhaitée lorsque cuisiner une côte de bœuf à la maison.
Tableau 1 : Cuisson souhaitée pour la côte de bœuf
Cuisson | Température interne | Aspect |
---|---|---|
Bleu | 120-125 °F/49-52 °C | Centre rouge vif, tiède. |
mi-saignant | 130-135 °F/54-57 °C | Centre rouge vif, bords roses, chaleureux. |
Technique | 135-145 °F/57-63 °C | Rose et chaud partout. |
Moyen Bien cuit | 145-155 °F/63-68 °C | Centre légèrement rose et chaud partout. |
Bien joué | 155-165 °F/68-74 °C | Très peu ou pas de rose. |
À quelle température faites-vous cuire la côte de boeuf ?
Que vous optiez pour une viande mi-saignante ou quelque chose d'un peu plus bien fait, vous pouvez cuire votre côte de boeuf de la même manière et à la même température.
La façon idéale de cuisiner une côte de bœuf consiste à suivre une méthode lente et lente. Certains cuisiniers préfèrent cuire les côtes de bœuf à une température très basse de 250°F (120 ° C) pendant plusieurs heures.
Beaucoup d'autres aiment cuisiner dans un température légèrement plus élevée pour que la cuisson ne prenne pas autant de temps.
Cuisson de votre côte de boeuf à 250°F (120 ° C), ce qui est idéal pour fumer un rôti de côte de bœuf, soit 325°F (160 ° C) vous obtiendrez une délicieuse côte de bœuf. Choisissez ce qui convient le mieux à votre temps et à la taille du rôti que vous cuisinez.
Combien de temps faites-vous cuire Prime Rib?
La température et le temps vont de pair lors de la cuisson de la côte de bœuf parfaite. Un autre facteur important est la taille de votre rôti.
En plus de ces facteurs, vous devez décidez si vous souhaitez dorer votre rôti avant de baisser la température (c'est idéal pour sceller les jus et obtenir un extérieur bien croustillant).
Avant de suivre les directives ci-dessous, préchauffer votre four à 450°F (230 ° C). Placez votre côte de bœuf assaisonnée dans une rôtissoire peu profonde, le côté gras vers le bas.
Mettez la poêle au four et saisir le rôti pendant 15 minutes. Puis baisser la température à 250 °F (120 ° C) ou 325°F (160 ° C) et suivez les instructions ci-dessous.
Tout d'abord, identifier la taille du rôti pour déterminer combien de temps vous avez besoin pour cuire votre côte de bœuf. Ensuite, utilisez le tableau ci-dessous pour vous aider à déterminer combien de temps cuire votre côte de bœuf à l’une ou l’autre température.
Combien de temps pour cuire une côte de boeuf à 250°F (120 ° C)
Faites cuire votre prime à 250°F degrés pendant 25 minutes par livre de viande
Côte de bœuf de 2 livres | 50 minutes |
Côte de bœuf de 3 livres | 1 heure et 15 minutes |
Côte de bœuf de 4 livres | 1 heure et 40 minutes |
Côte de bœuf de 5 livres | 2 heures et minutes 5 |
Côte de bœuf de 6 livres | 2 heures et minutes 30 |
Côte de bœuf de 7 livres | 2 heures et minutes 55 |
Côte de bœuf de 8 livres | 3 heures et minutes 20 |
Côte de bœuf de 9 livres | 3 heures et minutes 45 |
Côte de bœuf de 10 livres | 4 heures et minutes 10 |
Combien de temps pour cuire une côte de boeuf à 325°F (160 ° C)
Faites cuire votre côte de bœuf pendant environ 17 à 20 minutes par livre de viande. (Ce tableau arrondit le temps de cuisson à environ 17 minutes par livre pour éviter une cuisson excessive.).
Côte de bœuf de 2 livres | 35 minutes |
Côte de bœuf de 3 livres | 50 MINUTES |
Côte de bœuf de 4 livres | 1 heure et 10 minutes |
Côte de bœuf de 5 livres | 1 heure et 25 minutes |
Côte de bœuf de 6 livres | 1 heure et 40 minutes |
Côte de bœuf de 7 livres | 2 heures |
Côte de bœuf de 8 livres | 2 Heures 15 minutes |
Côte de bœuf de 9 livres | 2 Heures 30 minutes |
Côte de bœuf de 10 livres | 2 Heures 45 minutes |
Gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont approximatifs. Selon votre four et la température de départ de la côte de bœuf (ainsi que bien d'autres considérations), votre temps de cuisson peut varier.
Les horaires indiqués ci-dessus sont de bons points de départ, alors suivez le guide. Alors, utilisez votre thermomètre à viande pour tester la température interne et ajuster les temps si nécessaire.
Comment tester si votre côte de bœuf est cuite
Avant de commencer la cuisson de votre côte de bœuf, assurez-vous d'avoir un thermomètre à viande à portée de main. Si vous n'en avez pas, vous souhaitez en acheter un avant de cuire votre côte de bœuf.
Avec un gros morceau de viande comme une côte de bœuf et pour lequel vous travaillez dur obtenir le niveau exact de cuisson, un thermomètre à viande est le meilleur outil à utiliser.
Pour tester la viande, sortez-la du four. Laissez-le sur la grille du four si vous le souhaitez ; juste faites attention à la grille chaude.
Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti et attendez que la température s'enregistre.
Remarque importante sur le test de la température interne :
Vous souhaitez sortir votre côte de bœuf du four avant qu'il n'atteigne la température souhaitée ! Par exemple, si vous voulez une côte de bœuf mi-saignante parfaite à 130-135°F (35 37-XNUMX XNUMX°C), vous voudrez arrêter de le cuire lorsqu'il atteindra 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) sur le thermomètre.
Après avoir sorti la côte de bœuf de votre four, elle continuera à cuire jusqu'à 30 minutes au repos. C'est appelé cuisson de report.
Donc, pour assurez-vous qu'il ne soit pas trop cuit accidentellement une fois sorti du four, sortez votre rôti tôt.
Conseils pour cuisiner le meilleur rôti
- Sortez votre côte de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson et laissez-la reposer sur le comptoir. Il est préférable de le laisser reposer pendant 2 heures, et si vous êtes à l'aise avec des temps plus longs, vous pouvez laisser votre rôti reposer jusqu'à 8 heures.
- En laissant la viande revenir à température ambiante avant la cuisson, vous garantirez une cuisson plus uniforme de votre côte de bœuf.
- Retirez la côte de bœuf du four lorsque la température interne est inférieure de 5 à 10 degrés à la cuisson souhaitée.
- Retirez la côte de bœuf une fois la cuisson terminée et laissez-la reposer (à découvert ou sous une tente lâche avec du papier d'aluminium) reposer 20 à 30 minutes avant de servir. Cela permet à la viande de continuer à cuire intérieurement et vous donnera le meilleur goût et la meilleure texture.
Comment préparer une côte de bœuf
Ce qu'il y a de bien avec la côte de bœuf, c'est que parce qu'il s'agit d'une coupe de viande de si haute qualité, vous n’avez pas besoin de faire grand-chose pour en tirer le meilleur parti. De nombreux cuisiniers trouvent qu'un simple assaisonnement de sel et de poivre est parfait.
Ce n’est pas parce qu’il peut être préparé avec un simple assaisonnement que vous ne pouvez pas profiter d’ajouter plus de saveur ! L'ail frais ou les herbes comme le romarin peuvent être d'excellents ajouts de saveur à la côte de bœuf.
Si vous voulez une côte de bœuf délicieuse et savoureuse, essayez ma recette pour an côte de boeuf rôtie au four avec frotter la côte de bœuf.
Si vous êtes curieux de savoir comment fumer une côte de bœuf, vous pouvez aussi essayer ma recette de côte de bœuf fumée !
📖 Fiche recette
Températures de cuisson des côtes de bœuf : un guide complet pour rôtir les côtes de bœuf
Ingrédients
Rôti de côte de bœuf désossé
- 5 lb Côte de bœuf (rôti désossé ou rôti de côte debout)
- 2 cuillerée à soupe raifort (pour enrober le rôti)
Rub de côte de bœuf
- 1 ½ cuillerée à soupe Sel kosher
- 1 cuillerée à soupe poivre moulu grossièrement (fraîchement moulu est préférable)
- ½ cuillerée à soupe poudre d'ail
- 1 cuillère à café paprika fumé (ou paprika ordinaire)
- 1 cuillère à café romarin séché
- 1 cuillère à café sauge moulue
- 1 cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café origan séché
- ½ cuillère à café poudre d'oignon
Instructions
Préparation
- Tout d'abord, rincez votre rôti de côte de bœuf sous l'eau courante froide, puis essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse ou de peau argentée si vous le souhaitez. Si possible, sortez votre rôti 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- (Optionnel) Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher votre rôti. Pour une côte de bœuf désossée, espacez la ficelle tous les 1.5 pouces sur la longueur du rôti.
Rub de côte de bœuf
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche (sel, poivre, paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon, sauge moulue, romarin séché et thym séché) et le mettre de côté.
- Déposez votre rôti sur une plaque allant au four ou dans un plat allant au four enduisez-le de 2 cuillères à soupe de raifort sur toute la surface. Assaisonnez généreusement avec la marinade sèche sur toutes les faces. Massez l'assaisonnement dans la viande et roulez les bords du rôti dans tout excès qui est tombé.
Rôtir la côte de bœuf
- Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C).
- Transférer le rôti préparé dans une rôtissoire (côté gras vers le haut pour les rôtis désossés ou côté os vers le bas pour un rôti de côtes debout). Mettre au four et rôtir pendant environ 3 heures et 45 minutes, soit environ 45 minutes par livre.
- Une fois que votre rôti a une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, ou 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour une CUISSON MOYENNE, sortez-le du four et placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus sans serrer. Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de trancher et de servir.
(Facultatif) Reverse Sear
- Si vous souhaitez saisir votre rôti à l'envers, sortez-le du four 10°F (5.5 ° C) timide de votre température interne idéale. Transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le de papier d'aluminium pendant que vous élevez la température du four à 500 ° F (260 ° C).
- Une fois que le four est à température, retournez le rôti pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée. * Cela arrivera rapidement, alors gardez un œil attentif.
- Retirer la côte de bœuf poêlée du four et recouvrir légèrement d'un morceau de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
- Si vous n'avez pas ou n'aimez pas le raifort, vous pouvez essayer de faire ce rôti de côtes de bœuf de Noël à l'aide d'un substitut de raifort.
- Vérifiez toujours la température interne de votre viande dans la partie la plus épaisse. Il est recommandé de vérifier quelques autres zones vers le centre pour confirmer la cuisson.
- N'oubliez pas que la température interne de votre rôti continuera d'augmenter de 5 à 7 °F. (3 4-XNUMX XNUMX°C) après avoir été retiré du four, également connu sous le nom de «cuisson de report». Planifiez cela en retirant le rôti juste en dessous de votre température idéale.
- Pour conserver : laissez refroidir le rôti de côtes de bœuf de Noël, puis placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 5 jours.
- Pour congeler : Enveloppez le rôti dans une pellicule plastique et placez-le dans un sac de congélation résistant ou un contenant hermétique. Congeler jusqu'à 6 mois et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer. Regarde mon post'combien de temps peut-on conserver une côte de bœuf au congélateur' pour plus d'informations.
- Pour réchauffer : placer le rôti dans un plat allant au four avec jusqu'à ¼ de tasse de bouillon de bœuf (selon la quantité de viande qu'il y a) et cuire à 300°F (150 ° C) jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Maureen Dolhancey dit
Merci pour la recette
Excellente information
Texasbush dit
J'ai acheté un rôti de côte de bœuf aujourd'hui, j'essaierai votre méthode et je garderai toujours mon thermomètre à portée de main. Merci encore pour vos conseils et astuces, je vais essayer de vous dire comment tout s'est passé.