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Soupe crémeuse au canard et au riz sauvage
Ce soupe crémeuse de canard & riz sauvage est copieux, savoureux et plein à craquer de canard tendre, de légumes, de riz, de champignons sauvages et d'herbes ! Non seulement il est incroyablement crémeux et délicieux, mais il regorge de saveurs! De plus, cette soupe est le moyen idéal d'utiliser les restes de viande de canard que vous pourriez avoir sous la main !
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Instructions
Le riz sauvage du Minnesota doit être bien rincé à l'eau chaude pendant au moins 30 secondes à une minute. Ajouter le riz sauvage cru (qui a été rincé) dans votre casserole avec 3 tasses d'eau chaude pendant que vous préparez le reste des ingrédients (allez-y et suivez les instructions de cuisson sur l'emballage du riz avec ces exceptions). *Assurez-vous de filtrer le riz une fois cuit, car l'eau dans laquelle il a été cuit peut dégager une saveur amère.
Placez une grande marmite ou un four hollandais à feu moyen et faites fondre le beurre. Ajouter les poireaux hachés, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les carottes aient ramolli.
Ajouter les feuilles de laurier, assaisonner (herbes de provence, persil, ail en poudre, sel et poivre), et le fond de canard, puis remuer pour combiner.
Augmentez le feu à vif et laissez la soupe bouillir, puis réduisez le feu à doux, mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les champignons sauvages, la viande de canard hachée, le riz sauvage cuit et la crème épaisse. Continuez à faire mijoter la soupe jusqu'à ce que tout soit chaud.
Une fois cuites, jeter les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement au besoin. Ensuite, servez immédiatement.
Notes
J'ai utilisé un canard de 5 livres pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser les restes de plus d'un canard si vous avez la chance de rôtir ou de griller deux à la fois.
Pour faire le bouillon de canard, séchez votre canard après l'avoir rincé à l'eau froide. Coupez tout excès de peau au besoin. Faites ensuite cuire votre canard de 5 livres avec 6+ tasses d'eau (plus si nécessaire pour recouvrir tout le canard) aux légumes de mirepoix grossièrement hachés (carottes, céleri, oignon). Porter à ébullition puis cuire à petit bouillon pendant 30 minutes. Retirer du bouillon et retirer la viande de canard puis filtrer les légumes pour votre bouillon (écrémer le gras si besoin).
Une étape facultative pour plus de profondeur de saveur consiste à saisir votre canard de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé avec ½ cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la marmite avant de faire bouillir.
N'oubliez pas de rincer soigneusement le riz sauvage à l'eau chaude ! Cela éliminera tout excès d'amidon restant avant la cuisson.
Le bouillon ou l'eau utilisé pour cuire votre riz sauvage doit être jeté une fois le riz cuit. Cela empêchera la soupe de prendre une saveur amère qui peut persister dans les liquides.
Pour ajouter une autre couche de saveur incroyable, vous pouvez faire rôtir le riz sauvage dans une poêle sèche à feu moyen-vif avant de le faire cuire. Cela ajoute non seulement une belle saveur de noisette et de fumée, mais aide également à casser la coque. Assurez-vous simplement d'avoir un récipient propre prêt pour le riz rôti (afin que vous puissiez immédiatement arrêter la cuisson).
Pour conserver : Conservez les restes de soupe au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Pour réchauffer : Vous pouvez réchauffer de petites portions au micro-ondes ou de plus grandes portions dans une casserole sur la cuisinière.
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