Vous aimez cette recette ?Cliquez sur une étoile pour la noter !
4.93 de 13 Avis Client
Steak au Poivre
Ce Steak au Poivre est un plat français classique qui comprend des biftecks de contre-filet de New York parfaitement saisis et une sauce à la crème riche et savoureuse ! C'est un repas facile, mais élégant et impressionnant à préparer pour un dîner en famille ou pour toute occasion spéciale ! La meilleure partie est que vous n'aurez besoin que d'un seul moule pour le faire, et il sera prêt à servir en moins de 30 minutes !
1cuillerée à soupepersil(finement haché, garniture facultative)
¼cuillère à cafépoivre noir moulu(goûter)
Aidez-nous !Si vous aimez une recette, assurez-vous de revenir et de partager vos notes. Cela aide les futurs utilisateurs, et me permet de continuer à partager des recettes gratuites ! Angèle
Instructions
Sortez les NY strips du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de commencer la cuisson et laissez-les revenir à température ambiante.
Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte (ou une poêle à fond épais) et faites-les chauffer à feu moyen-vif.
Utilisez plusieurs serviettes en papier pour éponger les bandes, puis assaisonnez-les avec du sel de chaque côté. Au fur et à mesure que le beurre fond dans votre poêle, mettez le brûleur à feu vif. Saisir les lanières de 1 à 4 minutes de chaque côté(le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des tranches de vos lanières NY). Dès que les steaks sont terminés, placez-les dans un plat ou une planche à découper et couvrez-les d'un morceau de papier d'aluminium.
Après avoir retiré les steaks, déglacez votre poêle en versant le cognac (ou cognac). Utilisez une cuillère en bois et grattez pour enlever les morceaux croustillants dorés du fond de la poêle. Inclinez votre poêle vers le brûleur à gaz (ou vous pouvez utiliser une longue allumette ou un briquet) et allumez le cognac pour tout brûler. *Vous pouvez également augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que le cognac se soit évaporé.
Ensuite, faites sauter les échalotes à feu moyen-vif, puis ajoutez la sauce Worcestershire et faites cuire pendant 2-3 minutes. Verser la crème épaisse et le persil. Mélanger le mélange ensemble.
Remettez vos lanières dans la poêle avec le mélange de sauce et laissez les lanières se réchauffer à nouveau. *Alternativement, vous pouvez faire cuire la sauce pendant 1 à 2 minutes supplémentaires et la verser sur le steak.
Servir immédiatement après avoir garni de plus de persil et de poivre noir fraîchement moulu.
Notes
Si vos lanières de NY sont de grande taille, vous devrez peut-être travailler par lots pendant que vous saisirez les steaks. Vous ne voulez jamais surcharger votre poêle pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson et de saveur.
Amener vos steaks à température ambiante avant de commencer la cuisson permet aux steaks de cuire uniformément. Les steaks réfrigérés provoquent une tension des fibres musculaires du steak dès qu'il atteint la chaleur, ce qui entraîne une cuisson inégale du steak.
Assaisonnez les lanières juste avant de les placer dans la poêle chaude. Si vous attendez plus de 3 minutes après avoir salé les steaks, votre steak risque de se dessécher. Dans ce cas, attendez au moins 45 minutes avant de cuisiner pour que les jus retournent dans les fibres musculaires.
Si vous aimez un peu de chaleur dans votre sauce à steak, vous pouvez ajouter quelques gouttes de votre sauce préférée !
Je recommande de toujours utiliser un thermomètre de cuisine numérique pour vérifier la température interne de votre viande. Pour un steak mi-saignant, il faut lire 135°F (57 ° C), et pour le milieu 145°F (62 ° C). Pour plus d'informations, lisez mon températures internes du bœufl'article.
Pour conserver : Placez vos restes de steak dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. A déguster dans un délai maximum de 5 jours.
Pour réchauffer : Réchauffez vos lanières restantes dans une casserole sur la cuisinière à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées à votre goût.