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Longe de porc fumé
Ce filet de porc fumé est juteux, facile à préparer et ne prend pas très longtemps pour obtenir cette saveur merveilleusement fumée ! Il est parfait pour servir lors des rassemblements estivaux de famille et d'amis ! De plus, les restes font des sandwichs incroyablement délicieux !
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Instructions
Retirer le porc de son emballage et couper l'excès de gras, de plus de ¼ de pouce d'épaisseur, et la peau d'argent si désiré. Assécher votre rôti de longe de porc.
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un sac de rangement en plastique Ziploc d'un gallon (cidre de pomme, miel, ail, Dijon, sel, gingembre, poivre, sauge moulue et persil). Pressez le contenu jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Transférez le porc préparé dans le sac de rangement Ziploc avec la marinade, puis faites sortir l'air tout en scellant le sac. Massez la marinade dans et autour du rôti de longe de porc pour bien l'enrober. Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 4 heures, jusqu'à 12 heures.
Une fois que la longe de porc a mariné et que vous êtes prêt à commencer à fumer, retirez la longe de porc marinée du réfrigérateur, égouttez-la et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Préchauffez votre fumoir à 225°F (107 ° C).
Lorsque votre fumoir est préchauffé et que le porc s'est réchauffé, retirez-le de la marinade et placez-le directement sur les grilles de votre fumoir. Jetez le reste de la marinade. Tapoter la longe de porc marinée pour éliminer l'excès de liquide. (Facultatif) Frotter la longe de porc entière avec 2 cuillères à soupe de cassonade, si désiré.
Transférez la longe de porc préparée dans votre fumoir préchauffé et fermez la porte ou le couvercle. Fumer pendant 2 ½ à 3 heures (selon l'épaisseur de votre portion de porc) ou jusqu'à ce que la longe de porc atteigne une température interne de 145 °F (63 °C).
Retirer la longe de porc une fois cuite et la placer sur un plateau de service ou une planche à découper. «Tente» légèrement un carré de papier d'aluminium sur le rôti de longe de porc et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Notes
j'utilise du bois de pommier avec mon rôti de longe de porc mariné au cidre de pomme, mais l'hickory, l'érable à sucre, la noix de pécan et le chêne sont aussi de bons choix. Les bois fruitiers comme l'orange et la pêche ont une touche d'agrumes, et la poire est une saveur proche de la pomme.
Les temps de fumage varient en fonction de l'épaisseur de votre portion de rôti de longe de porc, de votre modèle de fumeur et de la constance de la température pendant le fumage. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour un suivi plus précis.
Vous souhaitez faire mariner votre rôti de porc pendant au moins 4 heures. Cependant, pour plus de saveur, vous devriez viser à le faire mariner entre 8 et 24 heures !