Ce filet de porc fumé est juteux, facile à préparer et ne prend pas très longtemps pour obtenir cette saveur merveilleusement fumée ! Il est parfait pour servir lors des rassemblements estivaux de famille et d'amis ! De plus, les restes font des sandwichs incroyablement délicieux !
La meilleure façon de fumer la longe de porc
J'aime une bonne longe de porc, et une partie de ce qui fait une très bonne longe de porc pour moi, c'est quand elle s'avère incroyablement tendre et juteux! Prenez donc le temps de laisser ce rôti de longe de porc reposer et mariner. Cela en vaut vraiment la peine ! Un minimum de 4 heures, mais idéalement de 8 à 24 heures, pour bien laisser le porc prendre le goût de la marinade.
Mon tabagisme habituel a dû attendre cette année, car mon pauvre petit fumeur électrique avait besoin d'un cordon de remplacement. j'ai fini par acheter un Fumoir Traeger après avoir fait cette recette et avoir répété ce processus en utilisant le Traeger. Les temps de cuisson pour moi étaient plutôt parfaits!
Aller à:
- La meilleure façon de fumer la longe de porc
- ❤️ Pourquoi cette recette fonctionne !
- 🥘 Ingrédients de la longe de porc fumé
- 🔪 Comment fumer de la longe de porc
- 🥗 Quoi servir avec de la longe de porc fumée
- 💭 Conseils et remarques
- 🥡 Conservation et réchauffage
- FAQ
- 🥩 🥓 Plus de recettes de porc
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
❤️ Pourquoi cette recette fonctionne !
- Une belle saveur - Le porc a sa place avec les pommes, et cela les marie parfaitement !
- Easy - Cette recette est ultra simple. Tout type de fumoir fonctionnera, que vous ayez un fumoir électrique, à granulés, à gaz ou à bois.
- Les restes sont vraiment bons- Préparez un sandwich ou réchauffez simplement une assiette !
🥘 Ingrédients de la longe de porc fumé
Vous n'avez besoin que d'une courte liste d'ingrédients super simples. Je promets que le marinade au cidre de pomme vaut le petit effort!
- Rôti de Longe de Porc - Choisissez une longe de porc de bonne taille (environ 5 livres), puis coupez le gras au besoin.
- Apple Cider -2 tasses de de cidre de pomme (voir ma recette ou utiliser du commerce). Si vous ne trouvez pas le cidre dans votre magasin, vous pouvez utiliser du jus de pomme. Si vous utilisez du jus de pomme, réduisez ou éliminez le miel dans la marinade car le jus sera assez sucré.
- Miel - 1 cuillère à soupe de miel. Le miel naturel brut et non transformé est mon choix préféré. Vous pouvez également essayer l'un des succédanés du miel trouve ici.
- L'ail - ½ cuillère à soupe d'ail haché ou écrasé ajoute juste assez de mordant pour aider à équilibrer la douceur.
- Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon. La moutarde moulue peut fonctionner à la place de Dijon. Vous pouvez également utiliser un Substitut de la moutarde de Dijon.
- Sel casher - 1 cuillère à café de sel. Le casher est mon premier choix pour fumer de la viande, mais le sel de table ou le sel de mer conviennent également.
- Ginger - ½ cuillère à café de gingembre haché ou écrasé. Frais est le meilleur, mais vous pouvez remplacer le gingembre sec.
- PEPPER - ½ cuillère à café de poivre blanc ou noir fraîchement moulu.
- Sauge moulue - ½ cuillère à café de sauge moulue. Une saveur incontournable avec du porc!
- Persil - ½ cuillère à café de persil frais ou séché.
- Cassonade (Optionnel) - 2 cuillères à soupe de cassonade pour enrober le rôti afin que l'extérieur soit légèrement caramélisé !
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment fumer de la longe de porc
Une fois que vous avez votre longe de porc chez le fumeur, le reste du processus est un jeu d'enfant ! Vous aurez besoin d'un couteau tranchant et d'une planche à découper, de vos ustensiles de mesure, d'un grand sac Ziploc, d'un fumeur et de quelques pinces.
Une longe de porc de 5 livres donne environ 10 portions, vous devriez donc avoir plein de délicieux restes !
Préparer la longe de porc
- Pat sec. Pour commencer votre longe de porc fumé, retirez-la de l'emballage et séchez le rôti avec quelques serviettes en papier.
- Retirer la graisse. Enlevez la graisse en excès d'un quart de pouce d'épaisseur et silverskin, si désiré. *J'ai laissé mon gros bonnet en place car il n'était pas très épais et je voulais que la partie grasse se fonde le plus possible dans ma longe de porc.
Marinade au cidre de pomme
- Combinez les ingrédients. Utilisez un gallon Sac de rangement en plastique Ziploc et ajouter les ingrédients de la marinade, dont 2 tasses (473.18 millilitres) de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe (14.79 millilitres) de miel, ½ cuillère à soupe (Grammes 4) d'ail haché ou écrasé, 1 cuillère à café (Grammes 5) de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café (Grammes 6) de sel casher, ½ cuillère à café (1 grammes) de gingembre haché ou écrasé et ½ cuillère à café de poivre moulu grossier (1 grammes), sauge moulue (0.05 gramme) et persil haché (Grammes 0.05).
- Mélanger. Pressez le sac pour mélanger les ingrédients de la marinade, puis placez le 5 livres préparé (2.27 kilogrammes) rôti de longe de porc dans le sac de rangement Ziploc.
- Retirez l'air. Faire sortir autant d'air que possible lors de la fermeture du sac en plastique, puis massez la marinade autour de la longe de porc jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
- Mariner. Placer le sac de porc et la marinade au réfrigérateur et laisser mariner au moins 4 heures, avec 8 à 24 heures étant optimal.
Fumer la longe de porc
- Amener à température ambiante. Une fois que la longe de porc a mariné et que vous êtes prêt à allumer votre fumoir, retirez la longe de porc dans la marinade du réfrigérateur et laissez-la chauffer à à température ambiante pour 30 minutes.
- Préchauffer. Préchauffez votre fumoir à 225ºF (107 ° C) et chargez votre bac à bois avec le copeaux de bois de votre choix.
- Mettre au fumoir. Lorsque le porc s'est réchauffé et que le fumoir est préchauffé, retirez la longe de porc du sac de marinade et égouttez tout excès de marinade. Placez directement sur la grille de votre fumoir et Jeter la marinade restante.
- Ajoutez du sucre (Optionnel). Essuyez la longe de porc avec du papier absorbant, puis frottez 2 cuillères à soupe (Grammes 27.5) of sucre brun clair sur toute la surface du rôti de longe de porc.
- Fumée. Fermez la porte ou le couvercle et fumez le rôti de longe de porc mariné pendant 2 ½ - 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne soit de 145 ° F (63 ° C) tel que lu par un thermomètre à viande numérique.
- Reposez-vous et servez. Retirez la longe de porc fumée de votre fumoir et transférez-la sur une assiette de service ou une planche à découper. Étalez légèrement la longe de porc avec un carré de papier d'aluminium et laisser reposer le porc 15 minutes avant de servir.
🥗 Quoi servir avec de la longe de porc fumée
Servez votre longe de porc fumé parfaitement délicieuse avec certains de mes macaroni au fromage fumé crémeux! Vous pouvez également essayer mon fabuleux pommes de terre gratinées (que vous pouvez fumer avec la longe de porc pendant les 1hXNUMX de cuisson). Amusez-vous!
Jetez un oeil à mon post sur quoi servir avec un filet de porc pour plus de bonnes suggestions de service !
💭 Conseils et remarques
- j'utilise du bois de pommier avec mon rôti de longe de porc mariné au cidre de pomme, mais l'hickory, l'érable à sucre, la noix de pécan et le chêne sont aussi de bons choix. Les bois fruitiers comme l'orange et la pêche ont une touche d'agrumes, et la poire est une saveur proche de la pomme.
- Les temps de fumage varient en fonction de l'épaisseur de votre portion de rôti de longe de porc, de votre modèle de fumeur et de la constance de la température pendant le fumage. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour un suivi plus précis.
- Vous souhaitez faire mariner votre rôti de porc pendant au moins 4 heures. Cependant, pour plus de saveur, vous devriez viser à le faire mariner entre 8 et 24 heures !
🥡 Conservation et réchauffage
Laissez votre longe de porc fumée refroidir à température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Congeler de la longe de porc fumée
La longe de porc entière peut être enveloppée dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et placée dans un contenant hermétique. La longe de porc en tranches peut être placée dans un sac de congélation robuste avec l'air expulsé. Congeler jusqu'à 4 mois et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.
Réchauffer la longe de porc fumée
Ajoutez vos restes de longe de porc dans un plat allant au four avec un peu de bouillon et couvrez-le de papier d'aluminium. Réchauffer au four à 325°F (160°Marque C/Gaz 3) pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 135°F (57°C).
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FAQ
Oui, vous pouvez utiliser un gril ordinaire pour fumer la longe de porc tant que vous utilisez la chaleur indirecte. Configurez votre gril pour une cuisson à deux zones en plaçant le charbon de bois ou les brûleurs d'un côté et la longe de porc de l'autre côté. De cette façon, vous pouvez maintenir une température constamment basse pour fumer.
L'USDA recommande que la longe de porc atteigne une température interne de 145 ° F (63 ° C) être sans danger pour la consommation. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande est bien cuite sans trop la cuire.
Oui, vous devez toujours laisser reposer une longe de porc pendant 15 à 20 minutes après l'avoir retirée du fumoir. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui donne un produit final plus succulent et tendre !
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📖 Fiche recette
Longe de porc fumé
Ingrédients
Longe de porc fumé
- 5 lb rôti de longe de porc
Marinade de longe de porc fumé
- 2 tasses de cidre de pomme
- 1 cuillerée à soupe miel
- ½ cuillerée à soupe ail (émincé ou écrasé)
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon (ou ¼ cuillère à café de moutarde moulue)
- 1 cuillère à café sel (sel casher)
- ½ cuillère à café gingembre (haché ou écrasé, ou ⅛ cuillère à café de gingembre moulu)
- ½ cuillère à café poivre (sol frais)
- ½ cuillère à café sauge moulue
- ½ cuillère à café persil
Instructions
- Retirer le porc de son emballage et couper l'excès de gras, de plus de ¼ de pouce d'épaisseur, et la peau d'argent si désiré. Assécher votre rôti de longe de porc.
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un sac de rangement en plastique Ziploc d'un gallon (cidre de pomme, miel, ail, Dijon, sel, gingembre, poivre, sauge moulue et persil). Pressez le contenu jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- Transférez le porc préparé dans le sac de rangement Ziploc avec la marinade, puis faites sortir l'air tout en scellant le sac. Massez la marinade dans et autour du rôti de longe de porc pour bien l'enrober. Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 4 heures, jusqu'à 12 heures.
- Une fois que la longe de porc a mariné et que vous êtes prêt à commencer à fumer, retirez la longe de porc marinée du réfrigérateur, égouttez-la et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Préchauffez votre fumoir à 225°F (107 ° C).
- Lorsque votre fumoir est préchauffé et que le porc s'est réchauffé, retirez-le de la marinade et placez-le directement sur les grilles de votre fumoir. Jetez le reste de la marinade. Tapoter la longe de porc marinée pour éliminer l'excès de liquide. (Facultatif) Frotter la longe de porc entière avec 2 cuillères à soupe de cassonade, si désiré.
- Transférez la longe de porc préparée dans votre fumoir préchauffé et fermez la porte ou le couvercle. Fumer pendant 2 ½ à 3 heures (selon l'épaisseur de votre portion de porc) ou jusqu'à ce que la longe de porc atteigne une température interne de 145 °F (63 °C).
- Retirer la longe de porc une fois cuite et la placer sur un plateau de service ou une planche à découper. «Tente» légèrement un carré de papier d'aluminium sur le rôti de longe de porc et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Notes
- j'utilise du bois de pommier avec mon rôti de longe de porc mariné au cidre de pomme, mais l'hickory, l'érable à sucre, la noix de pécan et le chêne sont aussi de bons choix. Les bois fruitiers comme l'orange et la pêche ont une touche d'agrumes, et la poire est une saveur proche de la pomme.
- Les temps de fumage varient en fonction de l'épaisseur de votre portion de rôti de longe de porc, de votre modèle de fumeur et de la constance de la température pendant le fumage. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour un suivi plus précis.
- Vous souhaitez faire mariner votre rôti de porc pendant au moins 4 heures. Cependant, pour plus de saveur, vous devriez viser à le faire mariner entre 8 et 24 heures !
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Vitalii dit
Salut.
Je ne trouve pas de cidre dans les magasins. Utilisez-vous du vinaigre de cidre ou du vinaigre de cidre de pomme?
J'ai utilisé du jus de pomme à la place du cidre.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Le jus de pomme fonctionne ! Il est plus sucré que le cidre, mais vous pouvez toujours ajouter de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade ou du piment de la Jamaïque pour ajouter de la chaleur et de la profondeur à la marinade. Comment était-ce avec le jus de pomme ?? J'aimerais entendre! Merci! ~ Angèle