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Steak de côte de bœuf frit à la campagne (à partir des restes)
Préparez le petit-déjeuner de Noël le plus étonnant avec ce copieux petit-déjeuner pané côte de bœuf frite à la campagne steak! Ajoutez des pommes de terre rissolées, des œufs et de la sauce campagnarde pour compléter votre journée ! Ou servez-le avec des légumes et de la purée de pommes de terre pour un repas tout aussi satisfaisant. dîner réconfortant!
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Instructions
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 200 ° F (95°C/Marque Gaz ¼).
Installez votre station de dragage.Fouetter ensemble le 2 gros oeufs ainsi que les 1 tasse de lait dans le premier plat peu profond. Dans le deuxième plat, fouettez ensemble le 1½ tasse de farine tout usage et assaisonnements (1 cuillère à café chacun, sel et poivre, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café d'oignon en poudreet la
¼ cuillère à café de Cayenne).
Assaisonner les deux côtés de chaque tranche 1 à 2 lb de rôti de côte de bœuf partie avec ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre.
Drager la côte de bœuf
Draguez chaque tranche de côte de bœuf en la plaçant dans le mélange de farine assaisonnée. Utilisez la paume de votre main pour appuyer fermement de chaque côté afin que la farine colle à la viande.
Ensuite, trempez votre tranche farinée dans le mélange aux œufs afin que les deux côtés soient immergés. Laissez l’excès de dorure aux œufs s’égoutter.
Ensuite, enfoncez à nouveau fermement la tranche enrobée d'œuf dans le mélange de farine. Assurez-vous de bien enduire toutes les surfaces, puis placez-les sur une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords ou un plat allant au four. Répétez avec des portions de côtes de bœuf supplémentaires.
Frire et servir
Ajouter suif de boeuf ou de l'huile dans une poêle à frire, suffisamment pour couvrir le fond de la poêle de ¼ de pouce de profondeur. Chauffer à feu moyen-vif (*voir la note). Un à la fois, placez un steak préparé dans la poêle.
Faites frire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à devenir brun doré. Retourner et faire frire encore 2 minutes du côté opposé.
Une fois que le steak est doré, laissez l'excès d'huile s'égoutter lorsque vous le retirez de la poêle. Ensuite, placez-le sur la grille dans le four chaud jusqu'à ce que vous ayez fini de préparer les steaks restants et la sauce.
Répétez avec chaque steak. Une fois que tous les steaks sont frits, garnissez chacun d'eux avec 2 tasses de sauce campagnarde et servez tout de suite.
Notes
Assurez-vous de sécher vos tranches de côte de bœuf et de les laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Cela permet au revêtement de mieux adhérer et au steak de cuire rapidement et uniformément.
Laissez beaucoup d'espace pour faire frire vos steaks, en travaillant par lots si nécessaire. Ils cuiront plus vite, l'huile restera plus chaude, ce qui évitera que vos steaks ne deviennent gras.
Si vous ne possédez pas de thermomètre à viande, vérifiez si votre huile est suffisamment chaude avec de la farine. Prenez une petite pincée de farine et versez-la rapidement mais soigneusement dans l'huile de friture. Si l'huile grésille et éclate, votre huile est prête à être frite.
Utilisez une cuillère en métal pour verser un peu d'huile chaude sur le dessus du steak. Cela aide à empêcher le revêtement de se détacher.
Utilisez les grilles pour garder les steaks frits au chaud pendant que vous terminez votre cuisson. Cela garde la panure croustillante plutôt que détrempée. Les aliments frits cuisent à la vapeur sur du papier absorbant et donneront une panure loin d'être idéale.
Vous avez une côte de bœuf fraîche que vous souhaitez utiliser à la place ? Il ne cuira pas aussi rapidement que cette version avec restes, alors tranchez le rôti plus finement et tempérez la viande pour qu'elle soit cuite.
Conservation et réchauffage :
Réfrigérez les restes dans un récipient de stockage peu profond et hermétique. Réchauffez et dégustez dans les 3-4 jours.
Congelez les steaks frits en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Une fois congelé, enveloppez-le dans une couche de film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium épais et transférez-le dans un récipient de stockage. Les steaks surgelés peuvent être conservés jusqu'à 4 mois. Décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de réchauffer.
Pour réchauffer dans une friteuse à air, chauffez un steak à la fois à 350°F (175 ° C) pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le chauffage soit à votre satisfaction. Réchauffer au four sur une grille graissée dans une plaque à pâtisserie à rebords ou un plat allant au four. Réglez dans votre 350°F (175°C/Marque Gaz 4) four préchauffé pendant 5 à 7 minutes.
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