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Crêpes hollandaises soufflées
Crêpes hollandaises soufflées (poffertjes) sont des mini-crêpes délicieusement moelleuses préparées dans une poêle spéciale poffertjes. La poêle leur donne leur forme d'OVNI gonflée signature ! Servez-les chauds saupoudrés de sucre glace et d'un peu de beurre, vous les préférerez peut-être même aux traditionnels pancakes !
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Instructions
Saupoudrez la levure sèche active dans le lait chaud et mélangez. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le lait devienne mousseux.
Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ensuite, ajoutez le gros œuf et le lait avec la levure et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient à peine combinés. *Ne pas trop travailler la pâte ou elle peut devenir dense.
Laissez lever la pâte au moins 1h avant de cuire vos pancakes.
Une fois la pâte levée, badigeonnez généreusement les cavités d'une poêle à poffertjes ou d'une poêle à ebleskiver de beurre et placez-la sur feu moyen-doux.
Ajoutez 1 à 1 ½ cuillères à soupe de pâte à chaque tour de crêpe avec une poche à douille, un flacon pulvérisateur ou un sac à sandwich avec le coin coupé. Il devrait remplir les creux de crêpes dans la poêle à mi-chemin.
Utilisez une brochette ou une baguette pour retourner rapidement chacune des crêpes. Cuire le côté opposé pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Retirer du feu et retourner les pancakes de la poêle en utilisant la même méthode que vous avez utilisée pour les retourner. Servir chaud avec du beurre et du sucre en poudre ou du sirop d'érable.
Notes
Vous voulez que le lait soit tiède entre 100°F-110°F (38-43°C), donc ça va dissoudre la levure. Versez le lait dans un plat allant au micro-ondes et passez-le au micro-ondes pendant 60 à 90 secondes.
Laisser lever la pâte à levure pendant au moins 1 heure rend ces pancakes hollandais si moelleux ! Si vous avez une cuisine particulièrement froide, la pâte peut prendre jusqu'à 2 heures pour lever complètement.
Pour remplir plus facilement le moule de pâte levée, j'ai utilisé une poche à douille. Vous pouvez également utiliser un sac Ziploc avec un coin coupé, une petite cuillère à soupe (15 mm) une cuillère à biscuits ou une bouteille souple. La pâte devient plus épaisse une fois qu'elle a levé et ne se coule pas aussi facilement que les crêpes ordinaires.
Les poffertjes traditionnels sont fabriqués avec de la farine de sarrasin. Certaines personnes choisissent d'utiliser de la farine tout usage. Au lieu de cela, la farine à pâtisserie fonctionne également bien, ou vous pouvez utiliser un mélange 50/50 de sarrasin et de farine tout usage. * Gardez à l'esprit que la farine de sarrasin aux États-Unis est généralement plus foncée et plus forte qu'en Europe.
Cette recette devrait donner environ 10 portions de 4 à 5 pancakes soufflés par personne.