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Comment réchauffer le risotto : risotto au crabe (+ conseils pour servir les meilleurs restes !)
Ressources comment réchauffer un risotto pour que tout votre dur labeur ne soit pas perdu et que vous puissiez profiter de vos délicieux restes ! Dans cet article, je vais vous montrer toutes les meilleures méthodes pour redonner vie à votre risotto ! Alors allez-y et faites-en autant que vous voulez sans vous soucier d'en avoir trop!
2cuillerée à soupefromage mascarpone(ou utilisez du fromage à la crème ramolli)
le zeste d'un citron entier
chacun, sel et poivre(goûter)
fromage parmesan(fraîchement râpé, au goût)
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Instructions
Fond de crabe rapide (facultatif)
Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif, puis ajouter l'huile d'olive, l'oignon, la carotte, le céleri, la tomate, la feuille de laurier ainsi que le sel et le poivre. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter 8 tasses d'eau et les carapaces de crabe, porter à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes.
Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, puis filtrer les carapaces de crabe, les légumes et les épices. Réserver le bouillon et garder à feu moyen pour l'utiliser dans le risotto.
Risotto au crabe
Porter une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive, les échalotes (ou oignon) et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies (Minutes 1-2). Ajouter le riz arborio (ou riz Carnaroli), cuisiner (en remuant de temps en temps) pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter le vin blanc sec.
Ajouter le vin et cuire une minute en gardant le riz en mouvement (en remuant fréquemment). Ajouter un tiers à la moitié du bouillon de crabe, cuire (en remuant de temps en temps) pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide.
Ajoutez le reste du bouillon de crabe par incréments à la louche, en permettant au riz d'absorber lentement le liquide jusqu'à ce que le riz arborio devienne légèrement translucide et soit d'une fermeté al dente et que le noyau soit toujours visible au centre (environ 20 minutes au total une fois le bouillon ajouté).
Ajouter la chair de crabe, le beurre, le mascarpone, le zeste de citron et sel & poivre (goûter). Remuer vigoureusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et qu'un risotto épais et crémeux soit obtenu.
Ajuster l'assaisonnement (si nécessaire), servir et garnir de gros morceaux de crabe, de parmesan et d'oignons verts, d'aneth ou de persil (si vous le souhaitez).
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