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Idées de dîners de Pâques : Rôti de côtes debout (+ Plus de recettes incroyables à faire cette année !)
Ces Idées de repas de Pâques incluez toutes les recettes dont vous avez besoin pour créer le meilleur menu de Pâques, des entrées aux desserts ! Il y a beaucoup de délicieux plats principaux parmi lesquels choisir, comme la côte de bœuf, l'agneau, le jambon glacé au miel, et plus encore ! Vous trouverez ici tout ce dont vous avez besoin pour faire de ce dimanche de Pâques le meilleur à ce jour !
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Instructions
Préparation
Placez votre rôti de côte de bœuf non désossé sous l'eau courante froide et utilisez des serviettes en papier pour le sécher. Si vous le souhaitez, utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever tout excès de peau argentée ou de graisse.
Rub de côte de bœuf
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la sauge moulue, le romarin séché et le thym séché jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti et mettre de côté.
Placez votre rôti de côtes debout dans un plat allant au four ou sur une plaque allant au four et saupoudrez-le de marinade sèche en utilisant la moitié de l'assaisonnement de chaque côté. Massez le frottement sec dans la viande, en roulant les bords de votre rôti dans tout excès de frottement sec qui tombe. Enduire toute la surface du rôti avec la marinade sèche, ne soyez pas timide avec l'assaisonnement!
Une fois votre rôti assaisonné, placez-le à découvert dans le réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit (ou au moins 8 heures, mais jusqu'à 2 jours au maximum). *Pour de meilleurs résultats, sortez votre rôti du réfrigérateur au moins 1 heure, mais de préférence 2 heures avant la cuisson afin qu'il puisse revenir à température ambiante.
Rôtir la côte de bœuf
Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C).
Placez votre rôti saumuré sec dans une rôtissoire et mettez-le au four côté os vers le bas. Rôtir pendant environ 3 heures et 45 minutes (environ 45 minutes par livre pour une côte de bœuf de 5 livres), ou jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité, comme indiqué à l'étape suivante.
Lorsque votre rôti de côtes debout atteint une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN-RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, ou 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN-PUISSANT, retirez-le du four. Tenter lâchement un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de trancher.
(Facultatif) Reverse Sear
Pour saisir votre rôti à l'envers avant de le servir, sortez-le du four 10°F (5.5 ° C) timide de votre température idéale. Transférer le rôti sur une planche à découper et le recouvrir lâchement de papier d'aluminium pendant que vous augmentez la température du four à 500 °F (260 ° C).
Une fois le four préchauffé, remettez le rôti dans le four et laissez-le saisir jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée, comme indiqué ci-dessus. * Surveillez attentivement votre rôti car l'étape de saisie ira rapidement.
Retirez votre rôti de côtes debout du four et posez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
Si vous préférez, vous pouvez envelopper le rôti de côtes debout assaisonné dans une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur pour le « durcir » pendant 4 heures ou jusqu'au lendemain. Sinon, je recommande de saumurer le rôti à sec pendant la nuit sans le couvrir.
Vérifiez la température interne de votre rôti au niveau de la partie la plus épaisse du rôti, ainsi que quelques autres zones vers le centre de votre rôti pour déterminer la cuisson.
Les températures internes indiquées ci-dessus ne sont pas la température finale que votre rôti aura après l'avoir retiré du four. Pendant le repos, une «cuisson de report» se produit, ce qui augmentera la température interne de 5 à 7 ° F (3 4-XNUMX XNUMX°C) avant de servir. Essayez de sortir votre rôti juste avant la température désirée.
Pour conserver : Enveloppez hermétiquement les restes de rôti dans une pellicule plastique ou placez-le dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu'à 5 jours ou envelopper dans du papier d'aluminium et congeler jusqu'à 6 mois.
Pour réchauffer : décongeler le rôti congelé au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer. Les tranches peuvent être cuites à la vapeur ou réchauffées dans une poêle à feu moyen. Un rôti intact peut être enveloppé dans du papier d'aluminium avec un peu de bouillon de bœuf et placé dans un plat allant au four. Mettre au four à 300°F (150°C) jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée. Les temps peuvent varier en fonction de la taille de vos restes de rôti, mais c'est une bonne idée de vérifier la température toutes les 10 minutes.
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