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Bouts de côtes de veau
Ces bouts de côtes de veau sont tendres et emballés avec une saveur si riche et profonde qu'elle ne peut être battue ! Ils sont saumurés à sec, saisis à la perfection, puis braisés au four avant d'être recouverts d'une décadente sauce Marsala maison ! Une fois que vous aurez essayé ces côtes levées, vous ne pourrez plus jamais les manger d'une manière différente !
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Instructions
Préparer et saisir les côtes levées
Placez vos côtes de veau avec os sur une plaque à pâtisserie et assaisonnez généreusement les deux côtés de la viande avec du sel et du poivre. Transférer le plateau au réfrigérateur et laisser reposer, à découvert, pendant au moins 2 heures (ou pendant la nuit).
Préparez-vous en préchauffant votre four à 325°F (160 ° C).
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un grand faitout ou une casserole à fond épais allant au four et placez-la sur feu vif.
Une fois l'huile chaude, ajouter les bouts de côtes dans la poêle et saisir les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (travailler par lots si nécessaire). Ensuite, transférez-les dans une assiette et mettez-les de côté.
Faire sauter
Nettoyez la poêle si vous le souhaitez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge si nécessaire. Réduire le feu à moyen-élevé et ajouter l'échalote hachée, en la faisant revenir pendant 2 minutes.
Ajouter l'ail émincé et les champignons coupés en quatre et faire revenir encore 3-4 minutes.
Ensuite, ajoutez la pâte de tomate et réduisez le feu à moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Ajouter un peu de vin de marsala pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond avec une cuillère ou une spatule en bois. Ensuite, versez le reste du vin de marsala et portez le mélange à faible ébullition.
Laisser réduire le vin de moitié (environ 10 minutes) puis remettre les côtes de veau dans la poêle et verser le bœuf (ou veau) Stock.
Ramenez le liquide à ébullition avant d'ajouter le thym frais, le romarin frais et le laurier.
Cuire
Couvrez la casserole et transférez-la au four. Cuire au four à 325°F (160 ° C) pendant 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache de l'os.
Sortir le plat du four. Transférer les bouts de côtes dans une assiette séparée et les recouvrir lâchement de papier d'aluminium pendant que vous finissez la sauce.
Réduire la sauce
Jeter le thym, le romarin et la feuille de laurier et porter la sauce à ébullition à feu moyen.
Réduire la sauce de ¼ à ⅓ de plus (selon l'épaisseur souhaitée), Assurez-vous de goûter votre sauce pendant qu'elle réduit et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.
Une fois que la sauce atteint l'épaisseur désirée, servez-la sur vos côtes levées. *Vous pouvez remettre les bouts de côtes dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer si nécessaire.
Notes
Vous pouvez laisser vos côtes courtes en portions ou les couper en côtes individuelles avant la cuisson. C'est à vous!
Je crois vraiment que l'utilisation de côtes avec os aide à rehausser la saveur pendant la cuisson. Cependant, vous pouvez toujours utiliser des côtes désossées aussi! Assurez-vous simplement de les vérifier pendant la cuisson, car ils peuvent cuire plus rapidement sans l'os.
Ne manquez pas de saisir vos côtes ! Cela ajoute une tonne de saveur à la viande et vous donnera les côtes les plus savoureuses possibles !
Pour conserver : Laissez refroidir complètement vos côtes levées avant de les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Pour réchauffer : couvrez et réchauffez vos côtes levées à feu doux sur la cuisinière pendant 15 à 20 minutes. De plus, vous pouvez les mettre au four à 325 °F (160 ° C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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