Ces bouts de côtes de veau sont tendres et emballés avec une saveur si riche et profonde qu'elle ne peut être battue ! Ils sont saumurés à sec, saisis à la perfection, puis braisés au four avant d'être recouverts d'une décadente sauce Marsala maison ! Une fois que vous aurez essayé ces côtes levées, vous ne pourrez plus jamais les manger d'une manière différente !
Recette de Short Ribs de Veau Braisé
Si vous ne l'avez pas encore remarqué, j'adore travers de porc. Porc ou bœuf, baby back ou short, fumé ou frit à l'air, assaisonnement sec ou sauce barbecue - j'aime tout!
Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de côtes levées savoureuses à essayer et ces bouts de côtes de veau ne m'ont pas déçu ! Elles sont tendre qui fond dans la bouche et nappé d'une sauce décadente dont je ne me lasse pas !
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🥘 Ingrédients pour les côtes levées de veau
Ces ingrédients ne sont tous qu'un court voyage d'épicerie! Assurez-vous d'opter pour l'utilisation d'herbes fraîches (contrairement aux séchés) car ils aident vraiment à approfondir la saveur !
- Bouts de côtes de veau - 2½ livres de bouts de côtes de veau. Vous pouvez laisser vos côtes en portions ou les couper en côtes individuelles.
- Sel casher - ½ cuillère à soupe de sel casher.
- PEPPER - ¼ cuillère à soupe de poivre noir moulu.
- Huile - ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée en portions de 2 cuillères à soupe.
- Échalote - 1 grosse échalote finement hachée.
- L'ail - 4 gousses d'ail écrasées puis hachées.
- Mushrooms - 8 onces de champignons cremini, coupés en quartiers. Ceux-ci sont également connus sous le nom de champignons bébé Bella.
- Pâte de tomate - ¼ tasse de concentré de tomate.
- Vin de Marsala - 1½ tasse de vin Marsala sec.
- De bouillon de bœuf - 4 tasses de fond de boeuf ou de veau.
- Thym - 2 brins de thym frais.
- Romarin - 1 brin de romarin frais.
- Feuille de laurier - 1 feuille de laurier.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire des bouts de côtes de veau
Ces côtes sont saumurées à sec, poêlées, puis braisées dans un sauce riche pour un plat incroyable à chaque fois! Pour commencer, vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie pour assaisonner la viande, d'un grand faitout (ou une casserole allant au four), et une cuillère ou une spatule en bois.
2½ livres de côtes levées suffisent pour environ 4 portions.
Préparer et saisir les côtes levées
- Saumurez les côtes. Placer 2½ livres de bouts de côtes de veau avec os sur une plaque à pâtisserie et assaisonner généreusement les deux côtés de la viande avec ½ cuillère à soupe de sel casher et ¼ cuillère à soupe de poivre. Transférer le plateau au réfrigérateur et laisser reposer, à découvert, pendant au moins 2 heures (ou pendant la nuit).
- Préchauffer. Préparez-vous en préchauffant votre four à 325°F (160 ° C).
- Chauffer l'huile. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un grand four hollandais ou une casserole à fond épais allant au four et placez-la sur feu vif.
- Saisir la viande. Une fois l'huile chaude, ajouter les bouts de côtes dans la poêle et saisir les deux côtés jusqu'à ce brun doré (travailler par lots si nécessaire). Ensuite, transférez-les dans une assiette et mettez-les de côté.
Faire sauter
- Faire revenir les échalotes. Nettoyez la poêle si vous le souhaitez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge si nécessaire. Réduire la chaleur à moyen-élevé et ajouter 1 échalote hachée, faire sauter pendant 2 minutes.
- Ajouter l'ail et les champignons. Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 8 onces de champignons en quartiers et faire sauter pendant 3-4 minutes supplémentaires.
- Incorporer la pâte de tomate. Ensuite, ajoutez ¼ tasse de pâte de tomate et réduire le feu à moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Déglacer la poêle. Ajouter un trait de marsala pour déglacer la poêle, gratter les morceaux brunis du fond avec une cuillère ou une spatule en bois. Ensuite, versez les 1½ tasses restantes de vin marsala et portez le mélange à ébullition.
- Réduire. Laisser réduire le vin de moitié (environ 10 minutes) puis remettre les côtes de veau dans la poêle et verser 4 tasses de boeuf (ou veau) Stock.
- Ajouter les herbes. Apportez le liquide remonter à ébullition avant d'ajouter 2 brins de thym frais, 1 brin de romarin frais et 1 feuille de laurier.
Cuire
- Cuire. Couvrez la casserole et transférez-la au four. Cuire au four à 325°F (160 ° C) pendant 2-2hXNUMX, ou jusqu'à ce que la viande soit fourchette et s'éloigner de l'os.
- Couvrir les côtes. Sortir le plat du four. Transférer les bouts de côtes dans une assiette à part et couvrez-les lâchement avec du papier d'aluminium pendant que vous finissez la sauce.
Réduire la sauce
- Mijoter. Jeter le thym, le romarin et la feuille de laurier et porter la sauce à ébullition à feu moyen.
- Réduire. Réduire la sauce de ¼ à ⅓ de plus (selon l'épaisseur souhaitée), Assurez-vous de goûte ta sauce pendant qu'il réduit et assaisonner avec du sel et du poivre au besoin.
- Servir. Une fois que la sauce atteint votre épaisseur désirée, servez-le sur vos bouts de côtes. *Vous pouvez remettre les bouts de côtes dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer si nécessaire.
Ces bouts de côtes de veau sont délicieux avec tant de plats différents plats d'accompagnement! Essayez-les avec quelques purée de pommes de terre jaune or haricots verts à l'ail (ou jetez un oeil à mon post sur quoi servir avec des côtes de boeuf)! Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Vous pouvez laisser vos bouts de côtes en portions, ou coupez-les en côtes individuelles avant la cuisson. C'est à vous!
- Je crois vraiment que l'utilisation de côtes avec os aide à rehausser la saveur pendant la cuisson. Cependant, vous pouvez toujours utiliser des côtes désossées aussi! Assurez-vous simplement de les vérifier pendant la cuisson, car ils peuvent cuire plus rapidement sans l'os.
- Ne manquez pas de saisir vos côtes ! Cela ajoute une tonne de saveur à la viande et vous donnera les côtes les plus savoureuses possibles !
🥡 Conservation et réchauffage
Laissez vos côtes courtes refroidir complètement avant de les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Réchauffer les bouts de côtes de veau
Couvrez et réchauffez vos côtes à feu doux sur la cuisinière pendant 15 à 20 minutes. De plus, vous pouvez les mettre au four à 325°F (160 ° C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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FAQ
Le boeuf et le veau sont des vaches. Le veau est juste une vache plus jeune tandis que le boeuf est une vache plus âgée. En ce qui concerne les bouts de côtes, les bouts de côtes de veau contiennent moins de viande et moins de matières grasses, mais ils sont très similaires.
Non! Si vous avez suffisamment de liquide pour submerger complètement vos côtes, elles seront en fait bouillies (ce qui n'est pas ce que nous voulons). Au lieu de cela, les côtes ne seront submergées que partiellement afin d'être parfaitement braisées.
Techniquement, vous pourriez faire cuire vos bouts de côtes sans les saisir. Cependant, vous manqueriez une tonne de saveur! Faire saisir la viande ajoute beaucoup de saveurs supplémentaires qui rendent le plat aussi bon qu'il est. Bref, je dirais que oui, il faut saisir la viande.
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📖 Fiche recette
Bouts de côtes de veau
Ingrédients
- 2 ½ lbs bouts de côtes de veau (non désossé)
- ½ cuillerée à soupe Sel kasher
- ¼ cuillerée à soupe poivre noir moulu
- ¼ tasse huile d'olive (extra vierge, divisé en portions de 2 cuillères à soupe)
- 1 gros échalote (haché finement)
- 4 gousses ail (écrasé puis haché)
- 8 oz champignons cremini (petits champignons Bella, coupés en quartiers)
- ¼ tasse pâte de tomate
- 1 ½ tasses vin de Marsala sec
- 4 tasses de bouillon de bœuf (ou fond de veau)
- 2 brins thym frais
- 1 brin romarin frais
- 1 de feuille de laurier
Instructions
Préparer et saisir les côtes levées
- Placez vos côtes de veau avec os sur une plaque à pâtisserie et assaisonnez généreusement les deux côtés de la viande avec du sel et du poivre. Transférer le plateau au réfrigérateur et laisser reposer, à découvert, pendant au moins 2 heures (ou pendant la nuit).
- Préparez-vous en préchauffant votre four à 325°F (160 ° C).
- Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un grand faitout ou une casserole à fond épais allant au four et placez-la sur feu vif.
- Une fois l'huile chaude, ajouter les bouts de côtes dans la poêle et saisir les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (travailler par lots si nécessaire). Ensuite, transférez-les dans une assiette et mettez-les de côté.
Faire sauter
- Nettoyez la poêle si vous le souhaitez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge si nécessaire. Réduire le feu à moyen-élevé et ajouter l'échalote hachée, en la faisant revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter l'ail émincé et les champignons coupés en quatre et faire revenir encore 3-4 minutes.
- Ensuite, ajoutez la pâte de tomate et réduisez le feu à moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Ajouter un peu de vin de marsala pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond avec une cuillère ou une spatule en bois. Ensuite, versez le reste du vin de marsala et portez le mélange à faible ébullition.
- Laisser réduire le vin de moitié (environ 10 minutes) puis remettre les côtes de veau dans la poêle et verser le bœuf (ou veau) Stock.
- Ramenez le liquide à ébullition avant d'ajouter le thym frais, le romarin frais et le laurier.
Cuire
- Couvrez la casserole et transférez-la au four. Cuire au four à 325°F (160 ° C) pendant 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache de l'os.
- Sortir le plat du four. Transférer les bouts de côtes dans une assiette séparée et les recouvrir lâchement de papier d'aluminium pendant que vous finissez la sauce.
Réduire la sauce
- Jeter le thym, le romarin et la feuille de laurier et porter la sauce à ébullition à feu moyen.
- Réduire la sauce de ¼ à ⅓ de plus (selon l'épaisseur souhaitée), Assurez-vous de goûter votre sauce pendant qu'elle réduit et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.
- Une fois que la sauce atteint l'épaisseur désirée, servez-la sur vos côtes levées. *Vous pouvez remettre les bouts de côtes dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer si nécessaire.
Notes
- Vous pouvez laisser vos côtes courtes en portions ou les couper en côtes individuelles avant la cuisson. C'est à vous!
- Je crois vraiment que l'utilisation de côtes avec os aide à rehausser la saveur pendant la cuisson. Cependant, vous pouvez toujours utiliser des côtes désossées aussi! Assurez-vous simplement de les vérifier pendant la cuisson, car ils peuvent cuire plus rapidement sans l'os.
- Ne manquez pas de saisir vos côtes ! Cela ajoute une tonne de saveur à la viande et vous donnera les côtes les plus savoureuses possibles !
- Pour conserver : Laissez refroidir complètement vos côtes levées avant de les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Pour réchauffer : couvrez et réchauffez vos côtes levées à feu doux sur la cuisinière pendant 15 à 20 minutes. De plus, vous pouvez les mettre au four à 325 °F (160 ° C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Christine dit
Cela s’est révélé incroyable !! Je n'avais pas demandé le vin Marsala, alors j'ai utilisé un Cabernet profond à la place, et mon homme n'aime pas les champignons, alors je les ai laissés de côté CETTE fois, mais wow, c'était quand même délicieux !!! J'ai hâte de revisiter cette recette, dix étoiles d'or. <3