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Comment décongeler en toute sécurité un rôti de côte de bœuf : côte de bœuf désossée (+ meilleures méthodes de décongélation)
Voici comment décongeler en toute sécurité un rôti de côte de bœuf pour que vous puissiez préparer des repas délicieux et savoureux quand vous le souhaitez ! Que vous cuisiniez pour les fêtes, une réunion de famille ou simplement parce que vous devez savoir comment décongeler votre côte de bœuf surgelée (et combien de temps cela prendra). Ce guide va vous guider à travers toutes les meilleures méthodes pour décongeler votre rôti.
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Instructions
Préparation
Rincez votre rôti de côte de bœuf à l'eau courante froide et séchez-le avec du papier absorbant. Retirez tout excès de graisse ou de peau argentée, si vous le souhaitez.
(Optionnel) Attachez le rôti de côtes avec de la ficelle de boucher. Pour les rôtis désossés, attacher tous les 1.5 pouces sur toute la longueur du rôti.
Rub de côte de bœuf
Mélanger les ingrédients à frotter à sec dans un petit bol (sel, poivre, paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon, sauge moulue, romarin séché et thym séché) et mettre de côté.
Placer la côte de bœuf sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et saupoudrer de frotter sec, en utilisant une moitié de chaque côté. Massez le frottement sec en place et roulez les bords dans l'excès qui se trouve sur la plaque à pâtisserie pour enrober toute la surface de votre rôti. *Ne soyez pas timide avec l'assaisonnement!
Une fois que votre côte de bœuf est assaisonnée, laissez à découvert et transférez-la au réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit (ou 8 heures). Pour de meilleurs résultats, assurez-vous également de prévoir au moins 1 heure (de préférence 2 heures) de porter le rôti à température ambiante avant de le rôtir.
Rôtir la côte de bœuf
Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C).
Transférer le rôti de côte de bœuf assaisonné dans une rôtissoire dans votre four préchauffé (côté gras vers le haut pour une côte de bœuf désossée ou côté os vers le bas pour un rôti de côtes debout). Rôtir environ 3 heures 45 minutes (ou environ 45 minutes par livre pour une côte de bœuf de 5 livres), jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne la cuisson désirée à l'étape suivante ci-dessous.
Lorsque le rôti a une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, et 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE TERRE, retirez le rôti de votre four et laissez-le reposer sans serrer dans du papier d'aluminium pendant 20 à 30 minutes avant de le trancher et de le servir.
(Facultatif) Reverse Sear
Pour saisir votre côte de bœuf à l'envers avant de servir, retirez le rôti d'environ 10°F (5.5 ° C) en dessous de la température de cuisson désirée indiquée ci-dessus. Transférer le rôti sur une planche à découper ou un plat et couvrir de papier d'aluminium pendant que vous amenez la température de votre four jusqu'à 500 ° F (260 ° C).
Une fois que votre four est complètement chauffé, retournez le rôti et saisissez-le jusqu'à ce que la température interne soit de 130 °F (54 ° C) pour RARE, 135 °F (57 ° C) pour MOYEN RARE, et 140°F (60 ° C) pour MEDIUM. * Surveillez de près votre côte de bœuf pendant que cette étape brûlante avance rapidement.
Retirez votre côte de bœuf du four, replacez le papier d'aluminium sur le rôti et laissez reposer pendant au moins 15 minutes avant de découper et de servir.
Notes
Le temps le permet, enveloppez le rôti assaisonné dans un film plastique et laissez-le « durcir » au réfrigérateur pendant au moins quatre heures et jusqu'au lendemain. Ou, appliquez le frottement sec et laissez le rôti non emballé dans une «saumure sèche» au réfrigérateur pendant la nuit.
Vérifiez la température interne de votre rôti au niveau de la partie la plus épaisse du rôti, ainsi que quelques autres zones vers le centre de votre rôti pour déterminer la cuisson.
Toutes les températures données pour *retirant le rôti* de votre four ne sont pas la température finale que votre rôti atteindra. La «cuisson de report» qui se produit pendant le repos devrait augmenter la température interne de votre rôti de 5 à 7 °F (3 4-XNUMX XNUMX°C) pour sa température finale de cuisson et sa cuisson.
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