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Recette de pain de challah
Pain challah est un pain aux œufs légèrement sucré qui est beau et amusant à faire car il est traditionnellement tressé ! Utilisez votre pain Challah pour faire des sandwichs incroyables, du pain perdu et bien plus encore ! Profitez de cette recette de pain Challah pour un vrai régal!
Beurre(ramolli à température ambiante pour recouvrir la casserole)
lavage des œufs(réserver 1 blanc d'oeuf, ajouter 1 oeuf entier et une pincée de sel)
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Instructions
Faire lever la levure avec de l'eau tiède et de la farine pendant 10 minutes. Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de farine, le sucre, le lait, les œufs, les jaunes d'œufs et la levure fermentée. Fouetter légèrement pour combiner, puis couvrir d'une pellicule plastique et laisser fermenter pendant 1 heure.
Dans un grand bol, mélanger les 4 tasses de farine restantes et le sel. Versez le mélange de levure et d'œufs sur le mélange de farine et de lattes. Mélanger jusqu'à ce que ce soit humide, environ deux minutes. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide et laisser reposer 20 minutes.
À l'aide d'un batteur sur socle: pétrir la pâte avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 3 minutes, laisser reposer la pâte pendant 5 minutes, puis pétrir à nouveau pendant 4-5 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pâte claque contre les parois du bol (utiliser une vitesse plus élevée si nécessaire). À la main: pétrir la pâte pendant 10 minutes. Dans tous les cas, la pâte doit réussir le test de la vitre.
Couvrir à nouveau d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide et laisser lever à température ambiante pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Découpez la pâte et divisez-la en trois portions.
Arrondissez les trois portions de pâte, puis commencez à rouler et étirez-les en cordes de 24 pouces de long. Faites-le par étapes en étirant et / ou en étirant un peu plus de longueur, puis en laissant la pâte reposer, couverte, pendant 10 minutes avant de rouler et de s'étirer à nouveau.
Beurrez votre plaque de cuisson 13 x 18 (ou tapissez-la de papier sulfurisé et beurrez le papier). Placez les trois cordes sur la plaque à pâtisserie, l'une allant au centre et l'une des trois autres de chaque côté de sorte que les trois cordes reposent au centre de la plaque à pâtisserie l'une à côté de l'autre. (ils s'étendent au-delà de la plaque à pâtisserie avant le tressage)
Tresser les cordes, en commençant par le centre et en travaillant vers chaque extrémité de la plaque à pâtisserie. Rentrez chaque extrémité terminée en pressant les extrémités ensemble et en les repliant vers le bas et sous le pain. Couvrir le pain d'une pellicule plastique huilée ou d'un chiffon humide et laisser lever entre 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
Préchauffez votre four à 400°F (204°C) et nappez le pain Challah avec la dorure aux œufs. Placez la plaque à pâtisserie avec le pain dessus dans le four sur la grille centrale, avec un autre plat ou une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure remplie au ¼ d'eau.
Après avoir placé le pain dans le four et fermé la porte du four, ayez un flacon pulvérisateur prêt à vaporiser le pain avec de l'eau à 30 secondes d'intervalle 3 fois. Après avoir humidifié le pain avec l'eau, réduire la température du four à 375°F (190°C) et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185°F (85°C). Retirer sur une grille pour refroidir.
Notes
Vos cordes s'étendront au-delà les bords de votre plaque à pâtisserie avant d'être tressé.
Si votre pain Challah brunit trop, mais la température interne a déjà atteint 185ºF (85 ° C), couvrir le pain de papier d'aluminium et réduire la température du four à 325-350 degrés. Ce n'est généralement pas un problème lorsque votre four cuit à la bonne température. Retirez le pain de pain Challah cuit sur une grille de refroidissement une fois terminé.
Si vous ne savez pas si votre four cuit parfaitement, trop élevée ou trop basse, achetez un thermomètre de four pour vous aider à effectuer les corrections de température nécessaires.