Pain challah est un pain aux œufs légèrement sucré qui est beau et amusant à faire car il est traditionnellement tressé ! Utilisez votre pain Challah pour faire des sandwichs incroyables, du pain perdu et bien plus encore ! Profitez de cette recette de pain Challah pour un vrai régal!
Meilleur pain Challah fait maison
Il y a quelque chose de vraiment spécial dans l'arôme et le goût du pain challah fait maison. Ce pain juif traditionnel, avec sa croûte dorée et son intérieur doux et moelleux, occupe une place d'honneur aux tables du sabbat et aux fêtes.
Cuire votre propre challah vous permet de découvrir la joie de créer ce pain symbolique et délicieux à partir de rien ! Je vais vous guider tout au long du processus de fabrication de votre propre pain challah, du mélange de la pâte à le tresser en un beau pain doré !
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🥘 Ingrédients du pain Challah
Ce pain challah fait maison a une liste assez courte d'ingrédients. C'est l'une des nombreuses raisons d'aimer cette recette!
- Eau - 1 cuillère à soupe d'eau tiède à 100ºF (43 ° C).
- Levure sèche active - 1 cuillère à café de levure sèche active (vérifié).
- Farine tout usage - 5 tasses de farine tout usage plus 1 cuillère à café pour lever la levure et environ ½ tasse pour saupoudrer votre plan de travail.
- Sucre - ¼ tasse de sucre blanc cristallisé.
- Lait - ½ tasse de lait chaud.
- œufs - 5 gros œufs réchauffés en coquille plus 2 jaunes d'œufs.
- Sel - 1 cuillère à café de sel pour aider à équilibrer la douceur.
- Beurre - 1 cuillère à soupe de beurre ramolli pour napper le moule.
- Lavage d'oeufs - 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire du pain challah
Fabrication pain challah est un processus un peu long, mais si vous suivez les étapes jusqu'à un T, vous aurez du pain maison moelleux en un rien de temps ! Vous aurez besoin de vos ustensiles de mesure, d'un bol à mélanger, d'un fouet, de 2 plaques à pâtisserie et d'un flacon pulvérisateur de qualité alimentaire.
Cette recette fait 1 gros pain de pain challah.
Faire la pâte
- Faire lever la levure. La première étape pour faire du pain Challah est de faire lever votre levure sèche active avec 1 cuillère à soupe de l'eau chaude (110ºF/43ºC) et 1 cuillère à café de farine tout usage.
- Commencez votre pâte. Laisser lever la levure pendant dix minutes, puis démarrer le pain Challah en combinant un 1 portion de tasse de votre farine avec ¼ tasse de sucre, ½ tasse de lait réchauffé et 5 œufs réchauffés dans leur coquille (mettez-les dans un bol d'eau chaude du robinet pendant 5 minutes), 2 jaunes d'œufs à température ambiante et la levure levée. Fouetter les ingrédients pour les combiner, puis couvrir d'une pellicule plastique et laisser le mélange de levure ferment pendant une heure à température ambiante.
- Terminer la pâte. Quand l'heure temps de fermentation est passé, combinez le reste 4 tasses de farine avec 1 cuillère à café de sel, puis versez le mélange de levure fermentée et d'œufs sur le dessus du mélange sec de farine et de sel. Mélanger pendant environ deux minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humidifiés, puis couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
Pétrir la pâte
- Pétrir la pâte. Après que la pâte ait reposé pendant 20 minutes (si vous utilisez un batteur sur socle), pétrissez la pâte à l'aide du crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 3 minutes, reposez-vous pendant 5 minutes, puis reprenez le pétrissage pendant un autre 4-5 minutes. La pâte doit claquer contre les parois du bol (utilisez un réglage de vitesse plus élevé si nécessaire pour y parvenir) et réussir le test de la «vitre» lorsqu'elle est étirée. (si pétrissage à la main) Déposer la pâte sur votre plan de travail fariné et pétrir environ 10 minutes. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide et laisser lever à température ambiante pendant environ deux heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de taille.
- Frappez vers le bas. Ensuite, appuyez sur la pâte en écartant votre main dans une position un peu comme une griffe et en appuyant du bout des doigts dans la pâte. La profondeur à laquelle vous appuyez dans la pâte dépendra du nombre de poches d'air que vous désirez dans votre pain. Dans notre cas, nous voulons relativement peu de poches d'air, alors appuyez jusqu'à ce que la pâte soit "dégonflée" à mi-chemin.
- Portion. Divisez la pâte en trois portions et arrondissez chaque portion, puis roulez et étirez chaque portion en cordes d'environ 24 pouces long. J'ai tendance à étirer le mien plus qu'à le rouler, et vous voudrez laisser la pâte reposer entre le roulage ou l'étirement. Lorsque j'obtiens un peu plus de longueur sur chaque portion, je puis laisser reposer les cordons de pâte une dizaine de minutes avant de revenir pour l'étirer un peu plus. Répétez ce processus jusqu'à ce que chaque section ait la longueur appropriée.
Tresse La tresse Challah
- Préparation. Beurrez votre plaque à pâtisserie au moins 13 x 18 pouces, comme un moule à gâteau demi-feuille. J'utilise du papier sulfurisé que je beurre et le place sur ma plaque à pâtisserie avant de transférer mes cordes dans le moule.
- Alignez la pâte. Lors du tressage, alignez vos trois cordes de pâte les unes à côté des autres dans le centre de la plaque à pâtisserie.
- Tresser. En commençant au milieu, tresse vers une extrémité en déplaçant d'abord votre corde gauche sur le côté (faisant un V loin de la corde centrale au point médian), puis en croisant la corde de droite par-dessus le centre, la corde de gauche par-dessus la corde de droite repositionnée et la corde du milieu par-dessus la corde de gauche repositionnée.
- Terminez le tressage. Continuez ceci tressage jusqu'à ce que vous atteigniez les extrémités et appuyez-les l'un sur l'autre tout en les faisant rouler pour les rentrer dans le moule. Répétez à l'extrémité opposée.
- Monter. Couvrir d'une pellicule de plastique huilée ou d'une serviette humide et laisser lever à nouveau à température ambiante pendant une à deux heures ou jusqu'à ce que doublé de taille.
Faire cuire le pain de challah
- Préchauffer. Préchauffez votre four pour 400ºF (204ºC) et placez une plaque de cuisson remplie aux ¼ environ d'eau sur la grille de cuisson inférieure.
- Badigeonner de dorure à l'œuf. Badigeonnez votre pain Challah avec la dorure à base d'1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf et une pincée de sel.
- Mettre dans le four. Placez la plaque à pâtisserie avec le pain sur la grille contenant la casserole avec de l'eau et fermez la porte.
- Cuire et vaporiser. Spritz le pain avec de l'eau d'un flacon pulvérisateur 3 fois à intervalles de 30 secondes après avoir initialement fermé la porte lorsque vous placez le pain dans le four pour le cuire. Réduisez ensuite la température de cuisson à 375ºF (190ºC) et enfournez pour environ 45 minutes.
- Prendre plaisir. Le pain sera d'une couleur brun foncé et la température interne sera de 185ºF (85ºC) lorsque vous avez terminé.
Avec quoi servir
Le pain challah fait maison est délicieux à tout moment, mais il est généralement fabriqué autour Fêtes juives comme Hannukuh, Pessah ou Chavouot. Essayez de l'associer à certains rugelach pour le dessert! Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Vos cordes s'étendront au-delà les bords de votre plaque à pâtisserie avant d'être tressé.
- Si votre pain Challah brunit trop, mais la température interne a déjà atteint 185ºF (85 ° C), couvrir le pain de papier d'aluminium et réduire la température du four à 325-350 degrés. Ce n'est généralement pas un problème lorsque votre four cuit à la bonne température. Retirez le pain de pain Challah cuit sur une grille de refroidissement une fois terminé.
- Si vous ne savez pas si votre four cuit parfaitement, trop élevée ou trop basse, achetez un thermomètre de four pour vous aider à effectuer les corrections de température nécessaires.
Stockage
Conservez votre pain challah fait maison dans un récipient hermétique, un sac Ziploc ou une boîte à pain à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Congeler du pain challah
Pour congeler votre pain challah, laissez-le refroidir complètement. Ensuite, enveloppez-le fermement dans une pellicule plastique et placez-le dans un sac de congélation Ziploc avec l'excès d'air évacué. Congelez jusqu'à 3 mois et décongelez sur le comptoir si nécessaire.
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FAQ
On dit que la forme tressée du pain challah symbolise l'unité et la solidarité au sein de la communauté juive. Il représente également l'entrelacement des aspects spirituels et physiques de la vie.
Oui, vous pouvez faire du pain challah avec de la farine de blé entier ou une combinaison de farine de blé entier et de farine tout usage. La texture et la saveur seront légèrement différentes, mais ce sera tout de même délicieux !
Oui, vous pouvez faire du pain challah sans batteur sur socle. Bien qu'un batteur sur socle facilite le processus, vous pouvez mélanger et pétrir la pâte à la main. Cela peut demander un peu plus d'efforts, mais c'est certainement faisable !
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📖 Fiche recette
Recette de pain de challah
Ingrédients
- 1 cuillerée à soupe d'eau (eau chaude à 100°F 43°C)
- 1 cuillère à café levure sèche active (éprouvé)
- 5 tasses farine tout usage (plus 1 cuillère à café pour lever la levure et ½ c pour saupoudrer votre plan de travail)
- ¼ tasse sucre
- ½ tasse lait (légèrement réchauffé)
- 5 gros oeufs (réchauffé dans la coquille)
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café sel
- Beurre (ramolli à température ambiante pour recouvrir la casserole)
- lavage des œufs (réserver 1 blanc d'oeuf, ajouter 1 oeuf entier et une pincée de sel)
Instructions
- Faire lever la levure avec de l'eau tiède et de la farine pendant 10 minutes. Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de farine, le sucre, le lait, les œufs, les jaunes d'œufs et la levure fermentée. Fouetter légèrement pour combiner, puis couvrir d'une pellicule plastique et laisser fermenter pendant 1 heure.
- Dans un grand bol, mélanger les 4 tasses de farine restantes et le sel. Versez le mélange de levure et d'œufs sur le mélange de farine et de lattes. Mélanger jusqu'à ce que ce soit humide, environ deux minutes. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide et laisser reposer 20 minutes.
- À l'aide d'un batteur sur socle: pétrir la pâte avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 3 minutes, laisser reposer la pâte pendant 5 minutes, puis pétrir à nouveau pendant 4-5 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pâte claque contre les parois du bol (utiliser une vitesse plus élevée si nécessaire). À la main: pétrir la pâte pendant 10 minutes. Dans tous les cas, la pâte doit réussir le test de la vitre.
- Couvrir à nouveau d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide et laisser lever à température ambiante pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Découpez la pâte et divisez-la en trois portions.
- Arrondissez les trois portions de pâte, puis commencez à rouler et étirez-les en cordes de 24 pouces de long. Faites-le par étapes en étirant et / ou en étirant un peu plus de longueur, puis en laissant la pâte reposer, couverte, pendant 10 minutes avant de rouler et de s'étirer à nouveau.
- Beurrez votre plaque de cuisson 13 x 18 (ou tapissez-la de papier sulfurisé et beurrez le papier). Placez les trois cordes sur la plaque à pâtisserie, l'une allant au centre et l'une des trois autres de chaque côté de sorte que les trois cordes reposent au centre de la plaque à pâtisserie l'une à côté de l'autre. (ils s'étendent au-delà de la plaque à pâtisserie avant le tressage)
- Tresser les cordes, en commençant par le centre et en travaillant vers chaque extrémité de la plaque à pâtisserie. Rentrez chaque extrémité terminée en pressant les extrémités ensemble et en les repliant vers le bas et sous le pain. Couvrir le pain d'une pellicule plastique huilée ou d'un chiffon humide et laisser lever entre 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Préchauffez votre four à 400°F (204°C) et nappez le pain Challah avec la dorure aux œufs. Placez la plaque à pâtisserie avec le pain dessus dans le four sur la grille centrale, avec un autre plat ou une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure remplie au ¼ d'eau.
- Après avoir placé le pain dans le four et fermé la porte du four, ayez un flacon pulvérisateur prêt à vaporiser le pain avec de l'eau à 30 secondes d'intervalle 3 fois. Après avoir humidifié le pain avec l'eau, réduire la température du four à 375°F (190°C) et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185°F (85°C). Retirer sur une grille pour refroidir.
Notes
- Vos cordes s'étendront au-delà les bords de votre plaque à pâtisserie avant d'être tressé.
- Si votre pain Challah brunit trop, mais la température interne a déjà atteint 185ºF (85 ° C), couvrir le pain de papier d'aluminium et réduire la température du four à 325-350 degrés. Ce n'est généralement pas un problème lorsque votre four cuit à la bonne température. Retirez le pain de pain Challah cuit sur une grille de refroidissement une fois terminé.
- Si vous ne savez pas si votre four cuit parfaitement, trop élevée ou trop basse, achetez un thermomètre de four pour vous aider à effectuer les corrections de température nécessaires.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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