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Sauce Arrabbiata (Sugo all'Arrabbiata)
Italien sauce arrabbiata est une sauce savoureuse à base de tomates avec une touche épicée grâce à l'ajout de nombreux flocons de piment rouge broyés ! C'est une sauce fantastique à utiliser avec autant de plats - ou pour faire passer votre soirée spaghetti au niveau supérieur ! C'est simple à réaliser et tellement délicieux !
3 ½tassestomates(les tomates douces entières, pelées, San Marzano sont préférées)
2tassesTomates écrasées(boîte de 16 onces, ne pas égoutter)
¼tassebasilic(feuilles de basilic frais hachées, ou utilisez 4 cuillères à café de basilic séché)
2cuillerée à soupeorigan(origan frais haché, ou utilisez 2 cuillères à café d'origan séché)
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Instructions
Chauffer une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter l'ail émincé, le sel et le poivre et les flocons de piment rouge broyés et continuer à faire sauter pendant une minute. Incorporer la pâte de tomate dans l'oignon et l'ail sautés et continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur rouge plus foncée, environ 2 minutes.
Transférez les tomates pelées dans la poêle, puis écrasez-les et séparez-les pendant la cuisson à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule. Ajouter les tomates concassées, mélanger et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant 20-25 minutes.
Incorporer les herbes (basilic et origan) et continuez à mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Goûtez et ajustez le sel et le poivre au besoin, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Notes
Si vous en abusez accidentellement sur les poivrons rouges épicés, ajoutez des tomates. Les tomates sont neutres et aideront à diluer les épices. Ils devront être cuits afin de se fondre avec le reste de la sauce. Ou, si vous manquez de temps, ajoutez simplement un peu de sauce tomate nature. Cela fonctionnera dans le même sens. Lisez mon article sur comment réparer trop de poivre.
Pour épaissir votre sauce, laissez mijoter plus longtemps. Il est très difficile, voire impossible, de trop cuire cette sauce. Tant que vous le faites mijoter à feu doux, ajouter du temps de cuisson ne fera que contribuer à l'épaissir et à développer sa saveur.
La sauce Arrabbiata peut être utilisée pour bien plus que des pâtes ! Essayez de l'étaler sur un sous-marin de boulettes de viande avec de la mozzarella. Utilisez-le comme trempette pour des raviolis grillés ou bâtonnets de mozzarella. Faire du pain à pizza. Sois créatif! C'est une sauce très polyvalente.