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Rôti de mandrin fumé
Ce rôti de mandrin fumé La recette est incroyablement facile, super savoureuse et un moyen fantastique de changer votre dîner rôti du week-end ! Le rôti à braiser classique est rehaussé d'un superbe assaisonnement sec, puis cuit jusqu'à ce qu'il soit fumé et tendre ! Le bœuf tranché délicieux et juteux se marie parfaitement avec les côtés de bœuf traditionnels et fait de fantastiques sandwichs restants !
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Instructions
Rincez votre rôti de mandrin à l'eau courante froide et séchez-le avec du papier absorbant. Retirez tout excès de graisse ou de peau argentée, si nécessaire. Réglez le rôti et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Mélanger les ingrédients à frotter à sec dans un petit bol (sel, poivre, paprika, ail en poudre, oignon en poudre, sucre et piment en poudre) et mettre de côté.
Préparez votre fumoir. Placez les copeaux de bois dans votre plateau, retirez la grille centrale et préchauffez le fumoir à 225°F (105 ° C). *J'aime chêne et hickory pour le bœuf, suivi du mesquite, de l'érable, de la noix de pécan ou du noyer. Les arbres fruitiers comme le cerisier ou le pommier sont également agréables.
Placez le rôti sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et saupoudrez le frottement sec dessus, en utilisant une moitié pour chaque côté. Pat le frottement sec en place et rouler les bords dans l'excès qui se trouve sur la plaque à pâtisserie pour recouvrir toute la surface du rôti de mandrin. * Si vous avez le temps, enveloppez le rôti assaisonné dans un film plastique et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant au moins quatre heures et jusqu'à une nuit. Amener à température ambiante avant de fumer la viande.
Transférez le rôti de mandrin de bœuf assaisonné sur la grille du fumoir et placez-le dans votre fumoir préchauffé. Fermez la porte ou le couvercle et fumez pendant environ 5 heures (ou environ une heure par livre), jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 165°F (74 ° C).
Retirez le rôti de mandrin de votre fumoir et transférez-le sur une double couche de feuilles de papier d'aluminium épaisses. Enveloppez le rôti dans du papier d'aluminium et scellez bien, avec la couture vers le haut. Remettez le rôti emballé dans votre fumoir, joint vers le haut, et fumez pendant une heure supplémentaire.
Lorsque le rôti a une température interne de 190 °F (90 °C), retirez le rôti de votre fumoir et laissez-le reposer dans l'emballage en aluminium pendant au moins 30 minutes, jusqu'à une heure, avant de trancher et de servir. Arroser le jus de rôti de bœuf de l'emballage en papier d'aluminium sur le rôti de mandrin tranché au moment de servir.
Notes
Si vous optez pour la salaison de la viande avec un assaisonnement au réfrigérateur, la première étape après la préparation de la viande, en la laissant revenir à température ambiante, peut être ignorée. La viande sera amenée à température ambiante avant d'être fumée après l'étape de salaison.
Le chêne et le hickory sont deux des meilleurs copeaux de bois à utiliser pour fumer des viandes, ainsi que du mesquite qui a une saveur fumée forte et distincte. L'érable, la noix de pécan et la noix confèrent également une saveur douce qui se marie bien avec le bœuf.
Si vous avez le temps, enveloppez le rôti assaisonné dans un film plastique et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, et jusqu'au lendemain. Amener à température ambiante avant de fumer la viande.
En plus de mon assaisonnement de base pour rosbif ingrédients, cette marinade sèche pour le bœuf comprend de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, une touche de sucre et un peu de poudre de chili.