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Côtelettes d'agneau sous vide
Ces côtelettes d'agneau sous vide sont parmi les côtelettes d'agneau les plus délicieuses et les plus tendres que vous n'aurez jamais mangées ! J'utilise une simple marinade d'herbes, d'huile et de jus de citron qui complète parfaitement la riche saveur de la viande d'agneau pour des côtelettes d'agneau de qualité restaurant à la maison ! Une fois que vous aurez vu à quel point c'est facile, vous aurez envie de passer votre agneau sous vide à partir de maintenant !
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Instructions
marinade
Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac sous vide ou un sac Ziplock et secouer ou écraser doucement pour combiner. Rincez les côtelettes d'agneau et essuyez-les avec du papier absorbant.
Placez vos côtelettes d'agneau dans le sac avec la marinade en une seule couche côte à côte, en vous assurant que toutes les parties de l'agneau sont enrobées, et scellez le sac. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à une nuit.
Machine sous vide
Remplissez une grande marmite ou une cuve sous vide avec de l'eau et préchauffez votre machine sous vide à 130°F (54°C) (pour mi-saignant). * Voir le tableau de température et de temps dans le message pour les autres niveaux de cuisson.
Si vous utilisez un grand sac de rangement refermable, laissez juste une petite ouverture dans le coin pour pouvoir plonger le sac dans l'eau (avec l'ouverture toujours au-dessus de la surface) pour chasser tout l'air avant de sceller complètement le sac. Si vous avez déjà mis sous vide vos côtelettes d'agneau dans la marinade, vous pouvez passer à l'étape suivante.
Immergez les côtelettes d'agneau scellées et empêchez-les de flotter en utilisant des clips pour fixer le sac sur le côté du récipient ou en plaçant une assiette / un bol sur le dessus. Laissez l'agneau cuire pendant 3 heures, ou le temps nécessaire pour atteindre le niveau de cuisson souhaité, avant de passer à l'étape de saisie.
Pot instantané
Une fois que vous avez confirmé que votre Instant Pot a un réglage sous vide, placez le dessous de plat au fond du pot et remplissez-le aux ⅔ avec de l'eau.
Si vous utilisez un sac Ziploc, éliminez l'air en utilisant la méthode de déplacement ci-dessus. Si vos côtelettes d'agneau sont déjà scellées sous vide dans la marinade, vous pouvez passer à l'étape suivante.
Réglez la température de cuisson à 130°F (54 ° C) et le temps de 2 heures (pour moyen-saignant). Scellez votre Instant Pot et laissez les côtelettes d'agneau cuire avant de les saisir à l'envers.
Inverser la saisie
Sortez délicatement les côtelettes d'agneau du bain-marie et laissez-les reposer 5 minutes avant de les saisir à l'envers.
Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à frire à feu vif sur la cuisinière. Pendant que vous attendez que la poêle chauffe, séchez les côtelettes d'agneau avec du papier absorbant.
Une fois que la poêle est bien chaude, ajouter les côtelettes d'agneau et saisir chaque côté pendant 30 à 60 secondes pour développer une croûte dorée. (Essayez de ne pas saisir vos côtelettes d'agneau pendant plus de 60 secondes ou vous pourriez les faire trop cuire).
Utilisez des pinces pour retirer les côtelettes de la poêle et servez aussitôt. Il n'est pas nécessaire de laisser reposer l'agneau avant de le trancher ou de le servir lorsqu'il est cuit sous vide.
Notes
Lorsque vous saisissez vos côtelettes d'agneau, essayez de ne pas encombrer la poêle et travaillez par lots si nécessaire.
Assurez-vous que les zones d'entrée et de sortie de votre machine sous vide ne sont pas bloquées par le sac de côtelettes d'agneau ou cela ne fonctionnera pas correctement.
Lorsque vous ajoutez vos côtelettes d'agneau au sac sous vide, assurez-vous qu'elles sont en une seule couche côte à côte pour vous assurer qu'elles cuisent toutes uniformément.
Jetez toujours l'excédent de marinade qui est entré en contact avec de la viande crue pour éviter la contamination croisée.
Pour conserver : Une fois refroidies, placez vos côtelettes d'agneau dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours. Si vous voulez qu'ils durent plus longtemps, enveloppez-les dans une pellicule plastique et placez-les dans un sac de congélation résistant au congélateur jusqu'à 4 mois. Décongeler les côtelettes congelées au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer.
Pour réchauffer : Pour de meilleurs résultats, réchauffez vos côtelettes d'agneau de la même façon que vous les avez cuites. Pour ce faire, scellez-les dans un sac et faites-les cuire avec votre machine sous vide à 130°F (54 ° C) pendant 5 à 1 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud. Vous pouvez ensuite les saisir à l'envers une fois de plus pour raviver la croûte.
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