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Dinde Spatchcock Grillée
Ce dinde spatchcock grillée cuit en une fraction du temps par rapport au four et est toujours incroyablement juteux et savoureux ! Il suffit d'arroser la dinde, de la saumurer pendant la nuit et de la jeter sur le gril ! Vous aurez ainsi un oiseau parfaitement cuit et délicieux, digne de toutes les occasions !
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Instructions
Comment Spatchcock Une Dinde
Placez votre dinde sur une grande planche à découper et retirez les éléments emballés qui se trouvent à l'intérieur de la dinde (abats, cœur, cou, sachet de sauce).
À l'aide de cisailles à volaille (ou des ciseaux de cuisine), commencez par le bas de l'oiseau et coupez le long des deux côtés de la queue et de la colonne vertébrale jusqu'au cou et retirez-le.
En utilisant l'ouverture de la colonne vertébrale retirée, ouvrez la dinde et localisez le sternum. Utilisez vos ciseaux pour couper les deux côtés du cartilage reliant la zone où commence le sternum.
Retournez l'oiseau et appuyez fermement sur la partie inférieure de la poitrine pour aplatir le sternum.
Dinde Spatchcock Grillée
Dans un petit bol, mélanger le sel casher, le poivre noir moulu, la poudre d'oignon et le paprika fumé.
Placez votre dinde spatchcock sur une plaque à pâtisserie et utilisez des serviettes en papier pour la sécher complètement. Ensuite, utilisez le mélange d'assaisonnement pour assaisonner le dessus et le dessous de la dinde.
Transférer la dinde assaisonnée au réfrigérateur, à découvert, et laisser sécher la saumure pendant la nuit (ou jusqu'à 3 jours).
Lorsque vous êtes prêt, nettoyez et huilez les grilles de votre gril et préparez-le pour la cuisson à deux zones (ou chaleur indirecte) avec une température idéale de 450°F (230 ° C).
Une fois préchauffée, placez la dinde sur le gril à chaleur indirecte, les cuisses et cuisses dirigées vers les braises (si vous utilisez).
Fermez le couvercle et faites griller la dinde jusqu'à ce que la température interne indique 155 °F (63 ° C) dans la partie la plus épaisse de la poitrine et 165°F (74 ° C) dans la cuisse mais sans toucher l'os. Cela prendra environ 1 heure et 30 minutes.
Retirez la dinde du gril et transférez-la sur une grille au-dessus d'une planche à découper ou d'un plateau de service. Couvrir la volaille de papier d'aluminium et la laisser reposer 20 minutes avant de la découper et de la servir.
Les portions sont basées sur 1 ¼ livre par personne d'une dinde de 15 livres.
Assaisonnez votre dinde sablée et placez-la sur une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords pendant la nuit au réfrigérateur pour sécher la saumure jusqu'à 3 jours au maximum.
Pour conserver : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Pour réchauffer : placez votre dinde dans un plat allant au four avec un peu de bouillon de poulet. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium et faites-le cuire au four à 300° F (150 ° C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.