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Fantômes meringués
Fantômes de meringue sont des biscuits sucrés, aérés et délicieux parfaits pour partager avec une grande foule lors de votre prochaine fête d'Halloween ! Ces fantômes effrayants de meringue contiennent des blancs d'œufs, du sucre et des pépites de chocolat fondues pour les yeux. Ajoutez cette recette à votre liste d'aliments pour la fête d'Halloween, car tout le monde tombera amoureux de cette délicieuse friandise !
2pépites de chocolat(fondu, en ajouter au besoin - *voir note)
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Instructions
Préchauffez votre four à 200°F (93 ° C) (*voir la note). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, fouetter ensemble les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre (en utilisant le réglage moyen) jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux et épais de couleur blanche.
Augmenter le batteur à moyen-vif et ajouter graduellement le sucre une cuillère à soupe à la fois (*voir la note). Une fois le sucre dissous, environ 1-2 minutes, ajouter la vanille. Battre le mélange jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 5 à 8 minutes.
Transférer la meringue dans une poche à douille à douille ronde et large (comme un Wilton 2A). En tenant votre sac droit vers le haut, pressez une cuillerée de meringue sur le papier sulfurisé ou le tapis antiadhésif. Soulevez légèrement le sac et, en continuant d'ajouter de la pression, faites sortir une petite cuillerée au-dessus de la première.
Répétez ce processus une fois de plus pour la troisième section, plus petite, au-dessus du fantôme. Arrêtez de presser et soulevez le sac vers le haut pour créer le sommet pointu de vos fantômes. Répétez ce processus avec la meringue restante pour créer le reste de vos fantômes.
Cuire au four à 200°F (93 ° C) sur le panier central inférieur (une place plus bas que le panier central) de votre four jusqu'à ce que la meringue soit sèche et ferme, environ 1h15.
Ensuite, éteignez le four et laissez la porte entrouverte pour que les fantômes refroidissent. Laissez-les dans le four refroidi pendant encore une heure (*voir la note).
Une fois complètement refroidis, sortez les biscuits du four.
Tremper le bout d'un cure-dent dans vos pépites de chocolat fondues et parsemer les yeux (*voir la note).
Notes
Si vous n'avez pas le temps de laisser vos œufs revenir à température ambiante, vous pouvez les placer dans un bol d'eau tiède pendant 5 minutes. MAIS - IL FAUT SÉCHER LES ŒUFS une fois réchauffés ! Un peu d'eau empêchera vos blancs d'œufs de former une belle meringue.
Sucre en poudre (ou sucre semoule) est idéal pour faire des meringues. Comme ce n'est pas aussi courant aux États-Unis, vous pouvez simplement utiliser un robot culinaire pour rendre votre sucre de table plus fin.
Au lieu de chocolat, vous pouvez également utiliser un marqueur noir comestible, un colorant alimentaire noir ou un glaçage noir pour les yeux.
Il est vraiment préférable de régler votre four à la température la plus basse possible. Une fois cuits, vous voudrez que vos biscuits à la meringue soient fermes et secs, mais qu'ils ne brunissent pas du tout. Pour cuire à une température plus élevée (si 225/250F est aussi bas que votre four cuisinera), réduisez le temps de cuisson et surveillez de près vos fantômes.
Assurez-vous d'ajouter votre sucre progressivement. Si vous l'ajoutez en une seule fois, vous pourriez dégonfler la légèreté mousseuse de vos blancs d'œufs.
Appliquez une pression constante et douce tout en sifflant vos fantômes. Vous n'avez pas besoin d'arrêter de vous serrer entre chacune des trois cuillerées, soulevez simplement le sac vers le haut pour passer à la couche suivante.
Il est important de laisser vos biscuits refroidir lentement dans le four avec la porte ouverte. Si vous les sortez du four et les laissez refroidir sur le comptoir, le changement rapide de température pourrait les faire craquer.
Si vous avez du mal à utiliser un cure-dent pour parsemer les yeux en chocolat, vous pouvez toujours ajouter votre chocolat fondu dans un petit sac de rangement et couper un petit morceau du coin pour le presser.
Pour la conservation : Emballez vos meringues dans un récipient hermétique dès qu'elles sont complètement refroidies pour éviter qu'elles n'attirent l'humidité et ne deviennent collantes. Ils peuvent être conservés ainsi jusqu'à 2 semaines.
Pour congeler : Placez vos biscuits à la meringue dans un contenant hermétique et conservez-les au congélateur jusqu'au moment de les déguster.
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