Fantômes de meringue sont des biscuits sucrés, aérés et délicieux parfaits pour partager avec une grande foule lors de votre prochaine fête d'Halloween ! Ces fantômes effrayants de meringue contiennent des blancs d'œufs, du sucre et des pépites de chocolat fondues pour les yeux. Ajoutez cette recette à votre liste d'aliments pour la fête d'Halloween, car tout le monde tombera amoureux de cette délicieuse friandise !
Fantômes de meringue faciles pour Halloween
Les biscuits fantômes à la meringue sont tellement mignon et effrayant, tout le monde voudra connaître la recette ! Si vous êtes normalement intimidé par la meringue, vous constaterez que ces cookies sont incroyablement faciles à réaliser !
L'extérieur croustillant du biscuit fondra dans votre bouche et le centre semblable à de la guimauve satisfera votre dent sucrée! Vous voudrez ajouter cette recette à votre liste de friandises effrayantes d'Halloween!
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🥘 Ingrédients des fantômes de meringue
Si vous êtes un boulanger assidu, vous aurez la plupart de ces ingrédients de biscuits à la meringue ! Vous pouvez facilement trouver la crème de tartre dans le allée de cuisson à votre épicerie locale.
- Blancs d'oeufs - 2 gros blancs d'œufs (à température ambiante).
- Le sel - ⅛ cuillère à café de sel.
- Crème de tartare - ⅛ cuillère à café de crème de tartre.
- Le sucre - 7 cuillères à soupe de sucre (ou plus, au goût - *voir note).
- Extrait de vanille - ¼ cuillère à café d'extrait de vanille.
- Les pépites de chocolat - 2 pépites de chocolat (fondu, ajoutez-en au besoin - *voir note).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire des fantômes de meringue
La meringue peut être intimidante, cependant, cette recette est un version infaillible faire! Pour commencer, vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie, d'un batteur sur socle Kitchenaid Professional 600 (ou batteur à main) et un tapis de cuisson en silicone.
Cette recette de biscuits à la meringue fera Servir 18! Il y a beaucoup à partager avec la famille ou lors de votre prochain rassemblement d'Halloween.
- Préparation. Préchauffez votre four à 200°F (93 ° C) (*voir la note). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- Fouet. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, fouetter ensemble les 2 gros blancs d'œufs, le sel et ⅛ cuillère à café de crème de tartre (en utilisant le réglage moyen) jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux et épais de couleur blanche.
- Ajouter le sucre et la vanille. Augmenter le batteur à moyen-vif et ajouter graduellement le sucre une cuillère à soupe à la fois (*voir la note). Une fois les 7 cuillères à soupe de sucre dissoutes, environ 1-2 minutes, ajouter le ¼ de cuillère à café de vanille. Battre le mélange jusqu'à rigide formation de pics, environ 5-8 minutes.
- Transférer la meringue. Transférer la meringue dans une poche à douille à douille ronde et large (comme un Wilton 2A). En tenant votre sac droit vers le haut, pressez une cuillerée de meringue sur le papier sulfurisé ou le tapis antiadhésif. Soulevez légèrement le sac et, en continuant d'ajouter de la pression, faites sortir une petite cuillerée au-dessus de la première.
- Répétez le processus. Répétez ce processus une fois de plus pour la troisième section, plus petite, au-dessus du fantôme. Arrêtez de presser et soulevez le sac vers le haut pour créer le sommet pointu de vos fantômes. Répétez ce processus avec la meringue restante pour créer le reste de vos fantômes.
Cuire et décorer vos fantômes de meringue
- Cuire. Cuire au four à 200°F (93 ° C) sur le panier central inférieur (une place plus bas que le panier central) de votre four jusqu'à ce que la meringue soit sèche et ferme, environ 1h15.
- Refroidissez les fantômes. Ensuite, éteignez le four et laissez la porte entrouverte pour que les fantômes refroidissent. Laissez-les dans le four refroidi pendant encore une heure (*voir la note).
- Retirer du four. Une fois complètement refroidis, sortez les biscuits du four.
- Ajoutez des yeux. Tremper le bout d'un cure-dent dans vos 2 pépites de chocolat fondues et parsemer les yeux (*voir la note).
Les fantômes de meringue sont délicieux à servir seuls ! Si vous souhaitez servir ces cookies avec un autre plat effrayant, essayez ceux-ci maman chiens! Prendre plaisir!
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- Si vous n'avez pas le temps pour laisser vos œufs revenir à température ambiante, vous pouvez les placer dans un bol d'eau tiède pendant 5 minutes. MAIS - IL FAUT SÉCHER LES ŒUFS une fois réchauffés ! Un peu d'eau empêchera vos blancs d'œufs de former une belle meringue.
- Sucre en poudre (ou sucre semoule) est idéal pour faire des meringues. Comme ce n'est pas aussi courant aux États-Unis, vous pouvez simplement utiliser un robot culinaire pour rendre votre sucre de table plus fin.
- A la place du chocolat, vous pouvez également utiliser un marqueur noir comestible, un colorant alimentaire noir ou un glaçage noir pour les yeux.
- Il est vraiment préférable de régler votre four à la température la plus basse possible. Une fois cuits, vous voudrez que vos biscuits à la meringue soient fermes et secs, mais qu'ils ne brunissent pas du tout. Pour cuire à une température plus élevée (si 225/250F est aussi bas que votre four cuisinera), réduisez le temps de cuisson et surveillez de près vos fantômes.
- Assurez-vous d'ajouter progressivement dans votre sucre. Si vous l'ajoutez en une seule fois, vous pourriez dégonfler la légèreté mousseuse de vos blancs d'œufs.
- Appliquer la constante, pression douce tout en sifflant vos fantômes. Vous n'avez pas besoin d'arrêter de vous serrer entre chacune des trois cuillerées, soulevez simplement le sac vers le haut pour passer à la couche suivante.
- Il est important de laissez vos biscuits refroidir lentement dans le four avec la porte ouverte. Si vous les sortez du four et les laissez refroidir sur le comptoir, le changement rapide de température pourrait les faire craquer.
- Si vous rencontrez des difficultés en utilisant un cure-dent pour parsemer les yeux en chocolat, vous pouvez toujours ajouter votre chocolat fondu dans un petit sac de rangement et couper un petit morceau du coin pour le presser.
Stockage
Emballez vos meringues dans un récipient hermétique dès qu'elles sont complètement refroidies pour les éviter attirer l'humidité et devenir collant. Ils peuvent être conservés ainsi jusqu'à 2 semaines.
Placez vos biscuits meringués dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur jusqu'au moment de les déguster. Recuire les meringues à 200°F (93 ° C) pour rendre leur extérieur croustillant après stockage.
❓ FAQ sur les recettes
Les macarons sont un biscuit plus ferme qui a plus le goût d'amandes. Ils ont plus d'ingrédients mais prendre moins de temps à cuire que les biscuits meringués.
La meringue est aussi un biscuit beaucoup plus doux et aéré qui ressemble à des guimauves au goût.
Si vos cookies ont une texture moelleuse, cela signifie que soit vous pas assez cuit votre meringue ou les faire cuire à des températures plus élevées que recommandé ici.
Si vos meringues ne sont pas assez cuites, il suffit les remettre au four et finissez de les cuire.
Les biscuits à la meringue dureront jusqu'à deux semaines dans une boite hermétique ! Voir mes notes de stockage pour les meilleures pratiques et raviver les meringues stockées.
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📖 Fiche recette
Fantômes meringués
Ingrédients
- 2 gros Blancs d'oeufs (à température ambiante)
- ⅛ cuillère à café sel
- ⅛ cuillère à café crème tartare
- 7 cuillerée à soupe sucre (ou plus, au goût - *voir note)
- ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 pépites de chocolat (fondu, en ajouter au besoin - *voir note)
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°F (93 ° C) (*voir la note). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, fouetter ensemble les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre (en utilisant le réglage moyen) jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux et épais de couleur blanche.
- Augmenter le batteur à moyen-vif et ajouter graduellement le sucre une cuillère à soupe à la fois (*voir la note). Une fois le sucre dissous, environ 1-2 minutes, ajouter la vanille. Battre le mélange jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 5 à 8 minutes.
- Transférer la meringue dans une poche à douille à douille ronde et large (comme un Wilton 2A). En tenant votre sac droit vers le haut, pressez une cuillerée de meringue sur le papier sulfurisé ou le tapis antiadhésif. Soulevez légèrement le sac et, en continuant d'ajouter de la pression, faites sortir une petite cuillerée au-dessus de la première.
- Répétez ce processus une fois de plus pour la troisième section, plus petite, au-dessus du fantôme. Arrêtez de presser et soulevez le sac vers le haut pour créer le sommet pointu de vos fantômes. Répétez ce processus avec la meringue restante pour créer le reste de vos fantômes.
- Cuire au four à 200°F (93 ° C) sur le panier central inférieur (une place plus bas que le panier central) de votre four jusqu'à ce que la meringue soit sèche et ferme, environ 1h15.
- Ensuite, éteignez le four et laissez la porte entrouverte pour que les fantômes refroidissent. Laissez-les dans le four refroidi pendant encore une heure (*voir la note).
- Une fois complètement refroidis, sortez les biscuits du four.
- Tremper le bout d'un cure-dent dans vos pépites de chocolat fondues et parsemer les yeux (*voir la note).
Florales
- Si vous n'avez pas le temps de laisser vos œufs revenir à température ambiante, vous pouvez les placer dans un bol d'eau tiède pendant 5 minutes. MAIS - IL FAUT SÉCHER LES ŒUFS une fois réchauffés ! Un peu d'eau empêchera vos blancs d'œufs de former une belle meringue.
- Sucre en poudre (ou sucre semoule) est idéal pour faire des meringues. Comme ce n'est pas aussi courant aux États-Unis, vous pouvez simplement utiliser un robot culinaire pour rendre votre sucre de table plus fin.
- Au lieu de chocolat, vous pouvez également utiliser un marqueur noir comestible, un colorant alimentaire noir ou un glaçage noir pour les yeux.
- Il est vraiment préférable de régler votre four à la température la plus basse possible. Une fois cuits, vous voudrez que vos biscuits à la meringue soient fermes et secs, mais qu'ils ne brunissent pas du tout. Pour cuire à une température plus élevée (si 225/250F est aussi bas que votre four cuisinera), réduisez le temps de cuisson et surveillez de près vos fantômes.
- Assurez-vous d'ajouter votre sucre progressivement. Si vous l'ajoutez en une seule fois, vous pourriez dégonfler la légèreté mousseuse de vos blancs d'œufs.
- Appliquez une pression constante et douce tout en sifflant vos fantômes. Vous n'avez pas besoin d'arrêter de vous serrer entre chacune des trois cuillerées, soulevez simplement le sac vers le haut pour passer à la couche suivante.
- Il est important de laisser vos biscuits refroidir lentement dans le four avec la porte ouverte. Si vous les sortez du four et les laissez refroidir sur le comptoir, le changement rapide de température pourrait les faire craquer.
- Si vous avez du mal à utiliser un cure-dent pour parsemer les yeux en chocolat, vous pouvez toujours ajouter votre chocolat fondu dans un petit sac de rangement et couper un petit morceau du coin pour le presser.
- Pour la conservation : Emballez vos meringues dans un récipient hermétique dès qu'elles sont complètement refroidies pour éviter qu'elles n'attirent l'humidité et ne deviennent collantes. Ils peuvent être conservés ainsi jusqu'à 2 semaines.
- Pour congeler : Placez vos biscuits à la meringue dans un contenant hermétique et conservez-les au congélateur jusqu'au moment de les déguster.
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