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Poitrine de bœuf au four
Ce poitrine de bœuf cuite au four, mijotée s'est avéré fabuleux après l'avoir trempé toute la nuit dans une marinade piquante et l'avoir cuit lentement et lentement le lendemain ! Coupez, entaillez et faites mariner votre poitrine pour ajouter une saveur incroyable, puis rôtissez lentement tout ce délice pour un dîner de bœuf facile !
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Instructions
Préparez la poitrine
Pour cuisiner le 5 lb de poitrine de bœuf uniformément, coupez l'excès de graisse si nécessaire pour rendre votre portion aussi uniforme en taille et en épaisseur que possible. Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour marquer les deux côtés de la poitrine en formant un motif de losanges entrecroisés pour que la marinade s'imprègne mieux.
Faire la marinade
Fouetter le ¼ tasse d'huile d'olive, 2 sauce à soupe Worcestershireet 1 cuillère à café de fumée liquide dans un petit bol. Ajoutez le ⅛ cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café d'oignon en poudre, 1 cuillère à café de paprikaet 1 c. à thé de sel.
Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis versez dans un sac de rangement à fermeture éclair ou dans un sac plus grand scellé sous vide.
Ajoutez la poitrine, scellez-la et poussez autant d'air que possible hors du sac. Massez la marinade dans la poitrine.
Réfrigérer 8 heures (pendant la nuit) pour de meilleurs résultats si possible, mais assurez-vous de laisser mariner pendant au moins 4 heures.
Cuire lentement la poitrine de bœuf
Mettez la poitrine sur un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium (avec la marinade).
Cuire au four à 275℉ (135℃/Marque de gaz 1) pendant environ 6 à 8 heures ; ou 1¼ heure par livre de viande. Le bœuf doit être tendre une fois cuit. La température doit être comprise entre 180 et 200°F (82 93-XNUMX XNUMX°C) lorsque vous avez terminé.
Retirez la poitrine de votre four une fois cuite et laissez-la reposer 1 heure avant de la trancher et de la servir.
Vidéo
Notes
Pour une poitrine exceptionnellement tendre, visez une température interne supérieure à la norme pour le bœuf cuit. Je recommande de cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle atteigne plus de 200 ºF (93 ° C), garantissant que la sonde à viande glisse facilement.
Faites attention à ne pas sous-cuire la poitrine. Une température interne entre 180ºF (82 ° C) et 190 ° F (88 ° C) se traduit souvent par une texture plus dure, ce qui peut être décevant.
Bien qu'un arrosage périodique soit facultatif, une excellente méthode pour ajouter de l'humidité consiste à envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium avec quelques cuillères à soupe de beurre. Faites cela pendant la dernière heure de cuisson, en visant une température interne finale d'environ 203 ºF (95 ºC).
Après avoir sorti la poitrine du four, laissez-la reposer 1 heure ou plus. Couvrez-le légèrement de papier d'aluminium, soit dans la rôtissoire, soit sur une planche à découper, pour conserver sa jutosité.
Pour rehausser la tendreté, tranchez la poitrine finement et contre le grain. Cette technique permet de briser les fibres dures typiques de cette coupe de bœuf.
Une fois terminé, la sonde de température devrait facilement glisser dans la viande (comme le beurre).
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