Ce poitrine de bœuf cuite au four, mijotée s'est avéré fabuleux après l'avoir trempé toute la nuit dans une marinade piquante et l'avoir cuit lentement et lentement le lendemain ! Coupez, entaillez et faites mariner votre poitrine pour ajouter une saveur incroyable, puis rôtissez lentement tout ce délice pour un dîner de bœuf facile !
Servir avec purée de pommes de terre rôties, Salade hawaïenne de macaronisou Salade de chou du sud.
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Cette méthode de cuisson facile à faire pour la poitrine s'avère savoureuse poitrine de bœuf à chaque fois! C'est une excellente façon de cuisiner votre poitrine lorsque le temps est trop froid pour un fumeur !
Vous aimez la poitrine ? Essayez mon fumé or mijoteuse recettes et utilisez vos restes pour préparer extrémités brûlées.
Ingrédients
- Poitrine de boeuf: 5 livres ou environ une demi-poitrine après la coupe.
Marinade à la poitrine simple
- d'huile d'olive: ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge (HOVE) ou une huile de cuisson à saveur neutre préférée.
- Sauce Worcestershire: 2 cuillères à soupe
- Fumée liquide (facultatif) : 1 cuillère à café
- Assaisonnement: 1 cuillère à café de poudre d'oignon, paprika (ou paprika fumé), sel et ⅛ cuillère à café de poudre d'ail.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire cuire la poitrine de bœuf au four
Prenez vos ustensiles de mesure, un grand sac de conservation des aliments (pouvant contenir la poitrine + marinade), et un fouet pour faites mariner votre bœuf. Vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie ou d'un plat à rebords pour cuire la poitrine une fois marinée.
Cette recette donnera 10 portions ou ½ lb de poitrine par personne et par portion.
Préparation de la poitrine
- Garniture: Pour une poitrine de bœuf de 5 lb, coupez l'excès de gras pour vous assurer que la viande est aussi uniforme en taille et en épaisseur que possible. Cela aide à une cuisson uniforme.
- Scoring: Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour entailler les deux côtés de la poitrine en formant un motif de losanges entrecroisés. Cela permet à la marinade de pénétrer plus efficacement.
Préparer la marinade de nuit
- Combiner les ingrédients: Dans un petit bol, fouetter ensemble ¼ tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuillère à café de fumée liquide.
- Ajouter des épices: Mélanger ⅛ cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Faire mariner la poitrine: Versez la marinade dans un sac de conservation zippé ou dans un sac plus grand sous vide. Ajoutez la poitrine, fermez le sac et expulsez le plus d'air possible. Massez la marinade dans la viande.
- Réfrigération: Réfrigérez la poitrine marinée pendant au moins 8 heures (une nuit est préférable) pour une infusion de saveur optimale.
Astuce pour la recette
Un minimum de 4 heures de marinage est nécessaire.
Cuire la poitrine au four
- Préparation pour la pâtisserie: Placer la poitrine marinée sur un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium.
- Temps de cuisson: Cuire la poitrine à 275 ℉ (135 ℃/Gas Mark 1) pendant environ 6 à 8 heures, soit environ 1¼ heure par livre de viande. La poitrine doit être tendre une fois terminée, avec une température interne comprise entre 180 et 200 °F (82 et 93 °C).
- Repos: Une fois cuite, sortez la poitrine du four et laissez-la reposer 1 heure avant de la trancher et de la servir.
Pour des idées de plats d'accompagnement, voir mon article pour quoi servir avec de la poitrine.
💭 Conseils et remarques
- Obtenir une poitrine tendre: Pour une poitrine exceptionnellement tendre, visez une température interne supérieure à la norme pour le bœuf cuit. Je recommande de cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle atteigne plus de 200 ºF (93 ° C), garantissant que la sonde à viande glisse facilement.
- Éviter la poitrine dure: Veillez à ne pas sous-cuire la poitrine. Une température interne entre 180ºF (82 ° C) et 190 ° F (88 ° C) se traduit souvent par une texture plus dure, ce qui peut être décevant.
- Technique d'humidité: Bien qu'un arrosage périodique soit facultatif, une excellente méthode pour ajouter de l'humidité consiste à envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium avec quelques cuillères à soupe de beurre. Faites cela pendant la dernière heure de cuisson, en visant une température interne finale d'environ 203 ºF (95 ºC).
- Repos: Après avoir sorti la poitrine du four, laissez-la reposer 1 heure ou plus. Couvrez-le légèrement de papier d'aluminium, soit dans la rôtissoire, soit sur une planche à découper, pour conserver sa jutosité.
- Trancher pour de meilleurs résultats: Pour rehausser la tendreté, tranchez la poitrine finement et contre le grain. Cette technique permet de briser les fibres dures typiques de cette coupe de bœuf.
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📖 Fiche recette
Poitrine de bœuf au four
Ingrédients
- 5 lbs poitrine de boeuf
Marinade à la poitrine simple
- ¼ tasse huile d'olive (extra vierge)
- 2 cuillerée à soupe La sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café fumée liquide (Optionnel)
- 1 cuillère à café poudre d'oignon
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café sel
- ⅛ cuillère à café poudre d'ail
Instructions
Préparez la poitrine
- Pour cuisiner le 5 lb de poitrine de bœuf uniformément, coupez l'excès de graisse si nécessaire pour rendre votre portion aussi uniforme en taille et en épaisseur que possible. Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour marquer les deux côtés de la poitrine en formant un motif de losanges entrecroisés pour que la marinade s'imprègne mieux.
Faire la marinade
- Fouetter le ¼ tasse d'huile d'olive, 2 sauce à soupe Worcestershireet 1 cuillère à café de fumée liquide dans un petit bol. Ajoutez le ⅛ cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café d'oignon en poudre, 1 cuillère à café de paprikaet 1 c. à thé de sel.
- Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis versez dans un sac de rangement à fermeture éclair ou dans un sac plus grand scellé sous vide.
- Ajoutez la poitrine, scellez-la et poussez autant d'air que possible hors du sac. Massez la marinade dans la poitrine.
- Réfrigérer 8 heures (pendant la nuit) pour de meilleurs résultats si possible, mais assurez-vous de laisser mariner pendant au moins 4 heures.
Cuire lentement la poitrine de bœuf
- Mettez la poitrine sur un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium (avec la marinade).
- Cuire au four à 275℉ (135℃/Marque de gaz 1) pendant environ 6 à 8 heures ; ou 1¼ heure par livre de viande. Le bœuf doit être tendre une fois cuit. La température doit être comprise entre 180 et 200°F (82 93-XNUMX XNUMX°C) lorsque vous avez terminé.
- Retirez la poitrine de votre four une fois cuite et laissez-la reposer 1 heure avant de la trancher et de la servir.
Vidéo
Notes
- Pour une poitrine exceptionnellement tendre, visez une température interne supérieure à la norme pour le bœuf cuit. Je recommande de cuire la poitrine jusqu'à ce qu'elle atteigne plus de 200 ºF (93 ° C), garantissant que la sonde à viande glisse facilement.
- Faites attention à ne pas sous-cuire la poitrine. Une température interne entre 180ºF (82 ° C) et 190 ° F (88 ° C) se traduit souvent par une texture plus dure, ce qui peut être décevant.
- Bien qu'un arrosage périodique soit facultatif, une excellente méthode pour ajouter de l'humidité consiste à envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium avec quelques cuillères à soupe de beurre. Faites cela pendant la dernière heure de cuisson, en visant une température interne finale d'environ 203 ºF (95 ºC).
- Après avoir sorti la poitrine du four, laissez-la reposer 1 heure ou plus. Couvrez-le légèrement de papier d'aluminium, soit dans la rôtissoire, soit sur une planche à découper, pour conserver sa jutosité.
- Pour rehausser la tendreté, tranchez la poitrine finement et contre le grain. Cette technique permet de briser les fibres dures typiques de cette coupe de bœuf.
- Une fois terminé, la sonde de température devrait facilement glisser dans la viande (comme le beurre).
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Mandrin dit
J'ai hâte d'essayer cela, mais je suis confus quant au temps de cuisson par rapport à la température interne. Dans les instructions détaillées "Pro" avant la recette proprement dite, vous dites cuire, apparemment à découvert, à 275° pendant 6 heures, mais que c'est en fait fait quand il fait 205°, ce qui, d'après mon expérience, est généralement compris entre 4 et 5 heures.
Mais les principales instructions de la recette ne mentionnent pas la cuisson à 205, juste 6 heures à 275.
Alors, est-ce que je le garde pendant 6 heures et que j'ignore la température, ou que je le retire quand il atteint 205, quelle que soit la durée (par exemple, 4 heures contre 6) ?
Pour l'humidité, vous avez dit d'ajouter du beurre et de couvrir pendant la dernière heure avant qu'il n'atteigne 205... alors quand dois-je commencer le beurre et couvrir (à quelle température commencer pour finir à 205 2 heures plus tard) ?
Toujours dans l'écriture avant la recette réelle, et encore dans la vidéo, vous dites de marquer la viande avant de la mettre dans le sac de marinade (la vidéo dit les deux côtés). Cependant, les principales instructions de la recette ne mentionnent pas du tout la notation. Ainsi, toute personne qui se contente de copier et de se fier uniquement aux instructions de la recette principale manquera de nombreuses informations.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
C'est en fait dans ma file d'attente pour une mise à jour complète (photos fraîches et tout). Donc, pour répondre à votre question sur le temps de cuisson - faites cuire à 275 ° F jusqu'à ce que la température atteigne 205 ° F, quel que soit le moment.
Je couvre et arrose de beurre ou de vinaigre de cidre de pomme à 150-160 ° F jusqu'à ce que ce soit fait. La notation sera ajoutée tout au long de la publication avec la mise à jour. Merci d'avoir posé la question!
Elaine dit
Salut, moi encore, bonne chose que j'ai cuisiné aujourd'hui, j'ai besoin de ma poitrine pour le souper de demain, c'est environ 11 livres, cela devrait être fait en une heure, le temps de cuisson total sera de 10 heures... maintenant ma prochaine question, comment puis-je réchauffer la moitié demain ? Suggestions s'il vous plaît
L'autre moitié, je la découperai en sandwichs.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Salut Élaine ! Je réchauffe habituellement des portions (si je ne badigeonne pas de sauce barbecue dessus) dans un plat au four à 350F avec du bouillon de boeuf pour aider à le garder humide. Faites-le simplement chauffer jusqu'à ce que votre portion soit réchauffée, puis servez-la immédiatement. Apprécier!
Elaine dit
Merci
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Vous êtes les bienvenus !!
Elaine dit
Je suis en train de faire cuire une poitrine de 11 lb, en ce moment encore en train de mariner… .DOIS-JE CUISINER SANS COUVERT ou COUVERT….
Angela @ BakeItWithLove.com dit
C'est couvert (comme le montre la vidéo). Merci d'avoir posé la question!
Sherlock dit
Yasss, j'ai fait cette recette et elle s'est avérée excellente !! J'ai suivi les instructions de "cuisson" jusqu'à un "T" puisque c'était la première fois que je faisais une poitrine. C'était très tendre, juteux et savoureux. Les instructions "d'assaisonnement" avec lesquelles j'ai joué un peu.
J'ai quelques pensées pour d'autres qui peuvent être des cuiseurs de poitrine pour la première fois OU des cuisiniers qui cherchent à essayer une version différente / nouvelle de la poitrine. Tout d'abord, je n'ai pas obtenu cette saveur de fumée que je recherchais avec cette recette (pas de soucis)... donc je suggère d'ajouter plus de fumée liquide si vous voulez vraiment une saveur plus fumée et vous pouvez omettre complètement la fumée liquide si c'est pas votre truc. Ensuite, vous pouvez jouer avec les assaisonnements que vous mettez sur la poitrine (je le fais avec tous les aliments que je cuisine cependant... haaa) et laisser de côté ou ajouter plus d'assaisonnements en fonction du goût que vous voulez que votre poitrine ait. Vous n'avez pas besoin d'une grille dans la poêle pendant la cuisson de la poitrine. En fait, je préfère qu'il n'y ait pas de grille pour que la poitrine puisse mijoter et cuire dans le jus. Selon le type de poitrine et sa taille, vous voudrez peut-être réduire le gras. Comme l'a dit Angela, c'est le type de viande que vous aurez BESOIN de cuire bien au-dessus de la température de cuisson normale du bœuf pour vous assurer que la poitrine est super tendre. Je le répète, ce n'est pas le genre de viande que vous voulez "moyenne, saignante, extra saignante ou meuglante". Et enfin, vérifiez périodiquement la viande pendant la cuisson car vous ne voulez pas non plus la trop cuire.
Marc dit
Eh bien, tout ce que j'ai fait dans votre recette l'a rendue très délicieuse, mon temps de cuisson était loin. En trois heures, la température interne était déjà de 210° et très bien cuite. Si je l'avais fait cuire pendant six heures, je pense que cela n'aurait été absolument rien. A part ça, c'était bon mais ce temps de cuisson n'est pas correct.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Vous pensez peut-être que vous l'avez trop cuit (contrairement à une côte de bœuf), mais comme il s'agit d'une coupe de viande si dure, la poitrine est cuite à une température interne beaucoup plus élevée. Vous devez faire cuire une poitrine encore plus longtemps que d'autres coupes de viande dures pour décomposer le collagène. Bas et lent est généralement le meilleur avec la poitrine. 6 heures est un excellent point de départ et encore plus c'est mieux. Prendre plaisir!
Caroline dit
Cela peut-il être fait dans une mijoteuse? Si oui, combien de temps recommanderiez-vous de le cuire à basse température ? Merci 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui définitivement! Cuire à feu doux pour de meilleurs résultats, au moins 8 à 10 heures. Prendre plaisir!
Diane dit
Est-ce que ce 250 utilise cuire ou rôtir ?
Merci pour une recette incroyable
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Diane, il s'agit d'un réglage de cuisson à 250 °F. Merci pour la question !
Barbara Barrette dit
Que servez-vous avec un Brisket ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Tous mes favoris sont partagés ici dans mon quoi servir avec de la poitrine article et collection des meilleures recettes! je DOIS avoir un super macaroni au fromage, peu importe ce que je d'autre je plat. 🙂
quartier dit
La température interne de la viande doit être de 205 ? Les thermomètres à viande indiquent des temps de cuisson du bœuf de 140 à 170. Ainsi, les 205 semblent exagérés. Et la recette dit cuire jusqu'à 205 température interne, mais la viande ne continue-t-elle pas à cuire pendant qu'elle "repose", donc elle pourrait même dépasser 205. La sortez-vous du four à environ 180 ? Je me suis également demandé s'il fallait le saisir et le mettre brièvement sur un barbecue à la fin pour le noircir et rendre les bords plus croustillants ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
La poitrine est une viande dure qui est cuite lentement jusqu'à bien au-delà des températures normales de cuisson du bœuf. Vous devez continuer à cuire au-delà des températures normales pour décomposer davantage les fibres et obtenir cette incroyable texture détachable.
Quant au noircissement ou à l'obtention d'un « écorce » sur une poitrine cuite au four, ce n'est pas super facile ! Je fais cuire le mien à découvert, vous pouvez augmenter la température les deux dernières heures mais vous risquez de dessécher le bœuf.
Nell dit
Je vais essayer ça pour Noël. D'accord pour cuisiner un jour à l'avance et récompenser au four avec le beurre ? Et le temps de cuisson est-il augmenté pour une poitrine plus grosse ? . De plus, l'un de vos commentaires dit que vous le faites cuire à découvert, et un autre dit couvert. Quelle direction? Merci de fournir les quantités de marinade pour les différentes tailles. J'en ai marre des barbecues et ça a l'air délicieux.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Nell ! Oui, vous pouvez le faire cuire un jour à l'avance et le réchauffer avant de le servir. Vous aurez en effet besoin d'ajouter un peu de temps de cuisson pour une poitrine plus grosse. Je le fais cuire à découvert (bien que vous puissiez le couvrir pendant la dernière heure avec du beurre en option). Vous voudrez autant d'humidité que possible si vous préparez cela à l'avance, alors allez-y et cuisinez avec la marinade. J'espère que ça t'as aidé!
Jonathan dit
Couvrez-vous la poitrine? Utiliser un rack ? j'ai besoin de détails!!!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
La poitrine est couverte puis cuite. Merci d'avoir posé la question!
Marguerite Eddie dit
Je suis enthousiasmé par votre recette.
Pam dit
Le boeuf est si tendre. Merci de m'avoir accompagné tout au long de ce processus. s'est très bien passé !