Vous aimez cette recette ?Cliquez sur une étoile pour la noter !
5 de 73 Avis Client
Côte de bœuf fumée
Ce côte de bœuf fumée est sûr d'être la vedette de toute occasion et une pièce maîtresse appropriée pour les repas de vacances et les rassemblements de Noël ! Tout le monde se sentira encore plus joyeux avec un morceau juteux de bœuf fumé sur la table. Consultez tous mes conseils et instructions pour fumer parfaitement votre côte de bœuf désossée ou votre rôti de côte debout pendant les vacances !
¼cuillère à cafépoudre de chili(ou poivre de cayenne - les deux sont facultatifs)
Aidez-nous !Si vous aimez une recette, assurez-vous de revenir et de partager vos notes. Cela aide les futurs utilisateurs, et me permet de continuer à partager des recettes gratuites ! Angèle
Instructions
Préparation
Rincez votre rôti de côte de bœuf à l'eau courante froide et séchez-le avec du papier absorbant. Retirez tout excès de graisse ou de peau argentée, si vous le souhaitez.
Si votre rôti de côtes debout a été coupé de l'os et attaché, retirez la ficelle de boucher et coupez le gras au besoin.
(Optionnel) Attachez le rôti de côtes avec de la ficelle de boucher. Pour un rôti avec os, attacher entre les os. Pour les rôtis désossés, attacher tous les 1.5 pouces sur toute la longueur du rôti.
Rub à sec de côte de bœuf
Mélanger les ingrédients à frotter à sec dans un petit bol (sel, poivre, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, romarin séché et poudre de chili ou piment de Cayenne en option) et mettre de côté.
Placer la côte de bœuf sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et saupoudrer de frotter sec, en utilisant une moitié de chaque côté. Massez le frottement sec en place et roulez les bords dans l'excès qui se trouve sur la plaque à pâtisserie pour enrober toute la surface de votre rôti. *Ne soyez pas timide avec l'assaisonnement!
Fumer la côte de bœuf
Préparez votre fumoir. Placez les granulés/copeaux de bois dans votre plateau et préchauffez le fumoir à 225°F (107 ° C) selon les instructions du fabricant. *J'aime hickory et chêne pour la côte de bœuf, suivi de l'érable, de la noix de pécan ou du noyer. Les arbres fruitiers comme le cerisier ou le pommier sont également agréables.
Transférer le rôti de côte de bœuf frotté sur la grille du fumoir (côté os vers le bas pour un rôti de côtes debout) dans votre fumoir préchauffé. Fermez le couvercle ou la porte et fumez pendant environ 3 heures 20 minutes (ou environ 40 minutes par livre pour une côte de bœuf de 5 livres), jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne la cuisson désirée à l'étape suivante ci-dessous.
Lorsque le rôti a une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, et 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE TERRE, retirez le rôti de votre fumoir et laissez-le reposer sans serrer dans du papier d'aluminium pendant au moins 30 minutes avant de le trancher et de le servir.
(Facultatif) Reverse Sear
Pour saisir votre côte de bœuf à l'envers avant de servir, retirez le rôti d'environ 10°F (5.5 ° C) en dessous de la température de cuisson désirée indiquée ci-dessus. Transférer le rôti sur une planche à découper ou un plateau et couvrir de papier d'aluminium pendant que vous amenez la température de votre fumoir jusqu'à 400°F (205 ° C).
Une fois que votre fumoir est complètement chauffé, retournez le rôti et saisissez-le jusqu'à ce que la température interne soit de 130 °F. (54 ° C) pour RARE, 135 °F (57 ° C) pour MOYEN RARE, et 140°F (60 ° C) pour MEDIUM. * Surveillez de près votre côte de bœuf pendant que cette étape brûlante avance rapidement.
Retirez votre côte de bœuf du fumoir et replacez le papier d'aluminium sur le rôti pour qu'il repose pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Notes
D'habitude, j'autorise la côte de bœuf à température ambiante avant la cuisson. Cependant, dans le cas de fumer une côte de bœuf, vous n'avez pas besoin de le faire.
Vous obtiendrez une meilleure saveur fumée à partir d'une portion de côte de bœuf fraîche tout droit sortie du réfrigérateur. Votre côte de bœuf, qu'elle soit rôtie avec os ou désossée, transpirera en chauffant dans le fumoir. Cette « sueur » permet à la fumée de mieux pénétrer le rôti.
Lors de la cuisson au fumoir, rappelez-vous que bien que les temps estimés soient donnés par livre pour le temps de cuisson, vous devez toujours juger le temps en fonction de la température de la viande.
C'est pourquoi l'utilisation d'une sonde à viande précise et calibrée ou d'un thermomètre à viande numérique est importante lorsque vous fumez votre côte de bœuf. Surveillez votre torréfaction à l'approche de 125 °F (52 ° C), qui est la température interne minimale nécessaire pour une cuisson saignante.
Attacher votre rôti aide à garder la viande (oeil et casquette) et des portions de graisse de se séparer pendant le fumage ou la torréfaction.
Utiliser de la ficelle de boucher ficeler le rôti entre les côtes (pour un rôti de côtes debout) ou tous les 1 ½ pouces (pour un rôti de côte de bœuf désossé) sur toute la longueur de votre côte de bœuf. Cela fait non seulement pour une apparence plus soignée mais facilite également la découpe du rôti.